Nagykonyhai Edények

Nagykonyhai edények professzionális és kisebb vendéglátóhelyekre

A megfelelő nagykonyhai edény kiválasztása nemcsak az űrtartalomról szól. Más edényre van szükség egy napi több száz adagot készítő étteremben, egy intézményi konyhán, egy panzió reggeliztetésénél vagy egy kisebb apartman indukciós főzőlapján. Figyelembe kell venni az edény anyagát, méretét, falvastagságát, a hőforrást, a tervezett igénybevételt és azt is, hogy milyen gyakran kell majd mozgatni, mosogatni vagy egymásra helyezni.

Ebben a kategóriában a főzéshez, előkészítéshez, tároláshoz, tálaláshoz és ételszállításhoz használható edényeket terméktípus szerint rendeztük. Így először azt választhatod ki, hogy milyen feladathoz keresel edényt, majd az adott kategórián belül márka, méret, anyag és minőségi szint alapján szűkítheted a kínálatot.

Milyen nagykonyhai edényt keresel?

GN edények előkészítéshez, tároláshoz és tálaláshoz

A szabványos méretű GN edények a professzionális konyhák legsokoldalúbb eszközei közé tartoznak. Használhatók alapanyagok előkészítésére, hűtött tárolására, melegen tartására, büfévonalakon történő tálalására, illetve megfelelő kivitel esetén sütésre és párolásra is.

A rozsdamentes GN edények jól bírják az intenzív nagykonyhai használatot és a magasabb hőmérsékletet, míg a polikarbonát és polipropilén változatok elsősorban tároláshoz, előkészítéshez és rendszerezéshez praktikusak. A megfelelő GN méret, mélység és fedő kiválasztásánál mindig vedd figyelembe a rendelkezésre álló hűtő-, sütő- vagy melegen tartó berendezést.

Nagykonyhai fazekak nagyobb adagok főzéséhez

A nagykonyhai fazekak levesek, alaplevek, tészták, főzelékek, köretek és nagyobb mennyiségű egytálételek készítéséhez használhatók. A magas oldalfal csökkenti a párolgási felületet, és megkönnyíti a nagyobb folyadékmennyiség kezelését.

A kategórián belül külön találhatók a jó ár-érték arányú Gredil fazekak, a prémium de Buyer professzionális edények, valamint a kisebb adagokhoz és kompakt indukciós konyhákhoz választott fazekak. Így a különböző minőségi és árszintek nem keverednek össze, mégis egy helyről érhetők el.

Nagykonyhai lábasok pörköltekhez, mártásokhoz és köretekhez

A nagykonyhai lábasok alacsonyabb oldalfaluk miatt jól használhatók pörköltekhez, ragukhoz, mártásokhoz, rizses ételekhez, pároláshoz és olyan fogásokhoz, amelyeket főzés közben gyakran kell keverni.

A fazék és a lábas közötti választásnál ne csak az űrtartalmat nézd. Az alacsonyabb, szélesebb lábasban könnyebb az alapanyagokat pirítani és a folyadékot visszaforralni, míg a magasabb fazék nagyobb mennyiségű leveshez vagy főzővízhez praktikusabb.

Szeletsütők pirításhoz, sütéshez és nagyobb adagokhoz

A szeletsütők széles sütőfelületet biztosítanak húsok, zöldségek és egyéb alapanyagok pirításához. A bécsi szeletsütők, a paella jellegű füles edények és a kompakt rozsdamentes változatok eltérő feladatokra valók, ezért ezeket külön csoportokban találod.

Kisebb, 24–28 cm-es rozsdamentes szeletsütő jól használható kisebb adagokhoz vagy indukciós főzőlapon, míg a nagyobb, kétfüles változatok több adag egyidejű elkészítésére és akár közvetlen tálalásra is alkalmasak.

Gyorsforralók és nyeles lábasok

A gyorsforralók kisebb mennyiségű folyadék, tej, mártás, öntet vagy köret gyors elkészítésére használhatók. A hosszú nyél megkönnyíti az adagolást és a kiöntést, a különböző rozsdamentes és többrétegű kivitelek pedig eltérő hővezetést és terhelhetőséget kínálnak.

A Gredil gyorsforralók elsősorban jó ár-érték arányú professzionális megoldást jelentenek, míg a de Buyer Prim Appety, Alchimy, Milady és Affinity családjai különböző prémium szinteket képviselnek.

Fedők fazekakhoz, lábasokhoz és gyorsforralókhoz

A megfelelő méretű edényfedő csökkentheti a hőveszteséget, gyorsíthatja a főzést és mérsékelheti a párolgást. A választásnál az edény felső átmérőjét kell figyelembe venni, nem az alj méretét.

A rozsdamentes fedők jól bírják az intenzív használatot, az üvegfedőkön keresztül pedig a fedő felemelése nélkül is ellenőrizhető a főzés. Mindig nézd meg, hogy a kiválasztott fedő kompatibilis-e az adott fazék-, lábas- vagy gyorsforraló-családdal.

További edénytípusok speciális konyhai feladatokhoz

A komplett, egymáshoz illeszkedő darabokat keresők számára a de Buyer edénykészletek kínálnak prémium megoldást. Az egyes készletekben található edények mérete, felépítése és használati célja eltérhet, ezért mindig ellenőrizd a készlet pontos tartalmát.

Előkészítéshez és alapanyagok összekeveréséhez válassz a keverőtálak közül. A rozsdamentes változatok tartósak és könnyen tisztíthatók, az üveg- és műanyag tálak pedig eltérő felhasználási igényekhez lehetnek praktikusak.

A sütőben történő sütéshez, melegítéshez és tároláshoz a hőálló jénai tálak, gyorsabb főzéshez pedig a kukták között érdemes körülnézni.

Tálaláshoz használhatók a rozsdamentes levesestálak, kímélő gőzöléshez pedig a párolóedények. Készételek biztonságos mozgatásához és hőmérsékletük megőrzéséhez nézd meg a szállítóedényeket és thermodobozokat.

Mire használhatók a nagykonyhai edények?

• levesek, alaplevek, főzelékek és nagyobb adag ételek főzésére;

• húsok, zöldségek és köretek pirítására vagy párolására;

• mártások, öntetek és kisebb mennyiségű folyadék melegítésére;

• alapanyagok előkészítésére, keverésére és adagolására;

• hűtött vagy száraz alapanyagok GN rendszerű tárolására;

• büféasztalon és melegen tartó berendezésben történő tálalásra;

• gőzölésre és kímélő párolásra;

• készételek szállítására és hőmérsékletük megőrzésére.

Hogyan válassz nagykonyhai edényt?

Válassz a felhasználási cél alapján

Először azt döntsd el, milyen ételt és egyszerre mekkora mennyiséget szeretnél készíteni. Nagy mennyiségű leveshez magas falú fazék, pörkölthöz vagy mártáshoz szélesebb lábas, pirításhoz szeletsütő, kisebb adag folyadékhoz pedig gyorsforraló lehet praktikus.

Ellenőrizd a hőforrást

Nem minden edény használható minden főzőlapon. Indukciós használat előtt mindig ellenőrizd a termék adatlapján az indukciós kompatibilitást. Gáz- és elektromos főzőlapon az edény aljának kialakítása, sík felülete és megfelelő átmérője szintén befolyásolja a hatékony hőátadást.

Figyelj a méretre és a kezelhetőségre

A túl nagy edény kis mennyiségű ételhez lassú és gazdaságtalan lehet, a túl kicsi pedig túlcsordulhat vagy megnehezítheti a keverést. Nagyobb fazekaknál azt is vedd figyelembe, hogy megtöltve mekkora lesz a tömegük, és biztonságosan mozgathatók-e a rendelkezésre álló helyen.

Ne csak az árat hasonlítsd össze

Két azonos űrtartalmú edény között jelentős különbség lehet az anyagminőségben, a falvastagságban, a fülek rögzítésében, az alj kialakításában és a hővezetésben. Alkalmi vagy kisebb terhelésre kedvezőbb árú termék is megfelelő lehet, folyamatos nagykonyhai használatnál azonban a tartósság és a kiszámítható hőeloszlás hosszabb távon fontosabb szempont.