Paella serpenyők és kétfülű vas szeletsütők 24–80 cm között, paellához, lecsóhoz, húsok kérgesítéséhez és zöldségek pirításához. A kínálatban de Buyer Carbone Plus, Mineral B, La Lyonnaise kékacél és piros füles Viva España modellek, valamint egy spanyol acélserpenyő szerepel.
GasztroZoli Tipp: Először a főzőberendezést válaszd ki, utána a serpenyő méretét. A széles edényben akkor készül egyenletesen az étel, ha a hőforrás a talphoz is megfelelő. A családok indukciós alkalmassága eltér.
Paella vasserpenyők a családi asztaltól a rendezvényes főzésig
A paella serpenyő széles, viszonylag alacsony peremű főzőedény. A vékonyabb rétegben elterített rizs és a nagy párolgási felület a paella készítésénél előny; a két rövid oldalfogantyú a főzés és a tálalás közötti mozgatást segíti. A kategória acéllemezből és szénacélból készült edényei nem öntöttvas serpenyők.
1. Melyik acélcsalád és méret illik hozzád?
| Család | Jellemző | Hőforrás |
|---|---|---|
| Carbone Plus · 24–50 cm | Vastag szénacél, két rozsdamentes fül | Indukción és sütőben is |
| Mineral B · 28 és 32 cm | 3 mm szénacél, gyári méhviaszos felületvédelem | Indukción és sütőben is |
| La Lyonnaise kékacél · 34–60 cm | Sötét, hőkezelt acél, két hegesztett fül | Nem indukciós, üvegkerámia nem ajánlott |
| Viva España · 24–80 cm | Kalapált alj, alacsony perem, piros fülek | Nem indukciós, üvegkerámia nem ajánlott |
| Spanyol · 40 cm | Kétfülű acélserpenyő | Kompatibilitás egyeztetendő |
A Carbone Plus és a Mineral B vastagabb acélteste nagyobb hőtömeget képvisel. A vékonyabb La Lyonnaise és Viva España könnyebben reagál a láng változására. A választásnál a tömeg, a peremmagasság és az elkészítendő étel is számít, nem csak az átmérő.
A 24–32 cm-es méretek kisebb konyhai adagokhoz, a közepes méretek családi és éttermi feladatokhoz lehetnek praktikusak. Az 50–80 cm-es edényeknél különösen fontos a megfelelő paellaégő vagy nagykonyhai gázberendezés. Az adagszám a recepttől és a porciók méretétől függ.
A névleges felső átmérő nem talpátmérő. A munkaterületen a füleknek is el kell férniük, az égőnek pedig a megtöltött edényt stabilan meg kell tartania.
2. Paella, lecsó és húsok: mire figyelj sütéskor?
A rizst és a többi alapanyagot egyenletes rétegben oszd el. Egy nagy serpenyő kis gázrózsán középen túlmelegedhet, miközben a széle alig kap hőt. A széles sütőfelület előnye csak hozzá illő hőforrással érvényesül.
Húsok és zöldségek pirításánál fokozatos előmelegítéssel, kevés zsiradékkal indulj. Ne töltsd túl az edényt: a sok hideg alapanyag visszahűti a felületet. A barnulás ízt ad, a kérgesítés azonban nem zárja be a hús nedvességét.
A bevonat nélküli acél beavatást és használat közben fejlődő patinát igényel. A patina javíthatja a tapadási tulajdonságokat, de megfelelő hőfok és zsiradék továbbra is szükséges. A hosszú, savas főzést és a paradicsomos étel edényben tárolását kerüld; az elkészült lecsót tedd át másik tárolóba.
3. Indukció, beavatás és ápolás
Indukcióhoz a Carbone Plus vagy a Mineral B kétfüles modelljeit válaszd megfelelő méretű főzőzónával. A La Lyonnaise kékacél és a Viva España nem indukciós; üvegkerámiára sem ajánlja őket a gyártó. A 40 cm-es spanyol modellnél a kívánt berendezéssel való használatot külön egyeztesd.
Első használat előtt a gyári védőréteget a konkrét modell útmutatója szerint távolítsd el. A Mineral B méhviaszos kezelése felületvédelem, nem kész tapadásmentes főzőbevonat. A beavatás során vékony olajréteggel, fokozatos melegítéssel dolgozz.
Használat után meleg vízzel tisztíts, azonnal száríts, és nagyon vékonyan olajozd át az acélt. Mosogatógépbe ne tedd, hosszan ne áztasd. A patina barnulása és foltossága természetes, a felületi rozsda tisztítást és újrabeavatást igényel.
A két oldalfogantyú felmelegedhet, ezért hővédelemmel emeld. Kerüld az üres edény hirtelen, maximális teljesítményű melegítését és a forró talp hideg vízzel hűtését. Sütőhasználatnál a konkrét modell útmutatóját kövesd. További edényekért nézd meg a rozsdamentes bécsi szeletsütőket is.