De Buyer Alchimy rozsdementes prémium lábasok

de Buyer Alchimy rozsdamentes lábasok professzionális főzéshez

A de Buyer Alchimy lábasok teljes testükben háromrétegű rozsdamentes edények, amelyeket pontosan szabályozható főzéshez, pirításhoz, pároláshoz, visszaforraláshoz és lassabb ételkészítéshez terveztek. A sorozat professzionális éttermi konyhában és igényes otthoni használatban egyaránt alkalmazható.

Az Alchimy lábasok belső felülete bevonat nélküli rozsdamentes acél. A rozsdamentes rétegek közé épített alumíniummag segíti, hogy a főzőzónáról érkező hő ne csak az edény alján, hanem az oldalfal irányába is továbbterjedjen.

A jelenlegi kínálatban 16–28 cm-es, 1,5–7 literes modellek találhatók. Egyes átmérőkből alacsonyabb és magasabb falú változat is választható, ezért az átmérő mellett mindig ellenőrizd az űrtartalmat és az edény magasságát is.

A sorozat más darabjaiért nézd meg a de Buyer Alchimy magas falú serpenyőt. A megfelelő fedő kiválasztásához keresd fel az üvegfedők kategóriáját.

Mit jelent a háromrétegű Alchimy edénytest?

Az Alchimy edények nem egyszerű, külön rögzített szendvicstalppal készülnek. A háromrétegű felépítés az edény teljes testén, az aljától az oldalfalig folytatódik.

A rétegek felépítése:

• belső AISI 304 rozsdamentes acél: az étellel érintkező, bevonat nélküli felület;

 

• középső alumíniummag: segíti a hő gyorsabb és egyenletesebb továbbítását;

 

• külső rozsdamentes réteg: tartósságot és indukciós kompatibilitást biztosít.

Az alumíniummag nem érintkezik közvetlenül az étellel. A főzőfelület rozsdamentes acél, ezért nem tartalmaz használat közben fokozatosan elkopó tapadásmentes bevonatot.

A többrétegű szerkezet gyorsabban reagálhat a teljesítmény módosítására, mint egy vastag, nehéz, kizárólag rozsdamentes acélból készült edény. Ettől azonban az étel nem készül el automatikusan egyenletesen: a főzőzóna mérete, a beállított teljesítmény, az alapanyag hőmérséklete és az edény terhelése továbbra is számít.

Alchimy lábasok méret és űrtartalom szerint

Az űrtartalom névleges adat. A biztonságosan használható mennyiség ennél kisebb, különösen forrásra, habzásra vagy erős keverésre hajlamos ételeknél.

Azonos átmérő, eltérő űrtartalom

A 24 és 28 cm-es Alchimy lábasokból eltérő magasságú modellek találhatók a kategóriában. Két azonos átmérőjű edény között ezért jelentős különbség lehet a kapacitásban és a használati módban.

Alacsonyabb falú Alchimy lábas

Az alacsonyabb, szélesebb edényben:

• nagyobb lehet a párolgási felület;

 

• könnyebb az alapanyagokat megforgatni;

 

• egyszerűbb a mártást visszaforralni;

 

• könnyebben hozzáférhető az edény teljes alja;

 

• praktikusabb lehet hús vagy zöldség előpirításához.

Magasabb falú Alchimy lábas

A magasabb falú változat:

• nagyobb folyadékmennyiséget fogadhat be;

 

• jobban használható nagyobb adag raguhoz;

 

• csökkentheti a keverés közbeni kifröccsenést;

 

• praktikusabb lehet leveshez, körethez és egytálételhez;

 

• azonos főzőzónán nagyobb kapacitást kínálhat.

Ne automatikusan a nagyobb űrtartalmat válaszd. Ha rendszeresen pirítasz, redukálsz vagy kevés folyadékkal dolgozol, az alacsonyabb modell használata kényelmesebb lehet.

Mire használható a de Buyer Alchimy lábas?

A háromrétegű, bevonat nélküli rozsdamentes lábas többféle főzési technikához használható:

• hús és zöldség pirításához;

 

• ragu és pörkölt készítéséhez;

 

• rizottóhoz és rizses ételekhez;

 

• mártásokhoz és redukciókhoz;

 

• zöldségek párolásához;

 

• hüvelyesek és gabonák főzéséhez;

 

• levesek és krémlevesek készítéséhez;

 

• tészta és köret főzéséhez;

 

• egy serpenyőben készülő ételekhez;

 

• étel visszamelegítéséhez;

 

• tűzhelyen elkezdett étel sütőben történő befejezéséhez, ha ezt a konkrét termék adatlapja engedélyezi.

Alchimy lábas húsok pirításához

A rozsdamentes felület alkalmas húsok és más alapanyagok barnítására. A pirítás során az edény alján képződő pörzsanyag később folyadékkal feloldható, és mártás vagy szaft alapjaként használható.

A megfelelő pirításhoz:

1. melegítsd elő fokozatosan az edényt;

 

1. adj hozzá az ételhez megfelelő mennyiségű zsiradékot;

 

1. az alapanyag felületét lehetőleg töröld szárazra;

 

1. ne zsúfold túl az edényt;

 

1. ne próbáld túl korán elmozdítani a húst;

 

1. a pirítás után csökkentsd a teljesítményt, ha az ételt lassabban főzöd tovább.

Ha egyszerre túl sok hideg alapanyag kerül az edénybe, a felület lehűlhet. Ilyenkor az étel pirulás helyett levet ereszthet és párolódhat.

A rozsdamentes felület nem tapadásmentes

Az Alchimy lábas belső felülete bevonat nélküli rozsdamentes acél. Ez ellenálló és sokféle főzési módhoz használható, de nem rendelkezik tapadásmentes bevonattal.

Az étel letapadhat, ha:

• az edény túl hideg;

 

• az edény túlhevült;

 

• túl kevés zsiradékot használsz;

 

• nedves alapanyagot próbálsz erősen pirítani;

 

• túl korán próbálod megfordítani az ételt;

 

• az edényt túlzsúfolod;

 

• a cukros, tejes vagy keményítős ételt keverés nélkül hagyod.

A rozsdamentes felületen kialakuló vékony letapadás nem mindig hiba. Húsok pirításánál a pörzsanyag a mártás része lehet, ha megfelelő folyadékkal feloldod.

Mártásokhoz, redukcióhoz és rizottóhoz

Az alacsonyabb Alchimy lábasok széles alja és könnyen hozzáférhető belső felülete jól használható mártásokhoz, redukciókhoz, krémekhez és rizottóhoz.

A háromrétegű test gyorsabban követheti a főzőteljesítmény változtatását, ezért a folyadék forrása könnyebben szabályozható. Ettől függetlenül a sűrűbb, tejes, tojásos vagy cukros készítményeket rendszeresen keverni kell.

Redukció készítésekor általában fedő nélkül dolgozz, hogy a felesleges víz távozhasson. Lassú párolásnál vagy folyadékmegőrzésnél használhatsz külön megvásárolható, kompatibilis fedőt.

Belső űrmértékjelölés

Egyes Alchimy modellek belsejében lézergravírozott űrmértékjelölés található. Ez segíthet a folyadék hozzávetőleges kimérésében, alaplé adagolásában vagy az elkészült mennyiség ellenőrzésében.

A belső jelölés praktikus tájékozódási segítség, de nagy pontosságot igénylő cukrászati vagy receptúra-mérésekhez továbbra is használj hitelesített mérőedényt vagy mérleget.

Minden szokásos főzőlapon használható

A de Buyer Alchimy lábasok használhatók:

• indukciós főzőlapon;

 

• gáztűzhelyen;

 

• elektromos főzőlapon;

 

• üvegkerámia főzőlapon.

A megfelelő főzőzóna kiválasztásakor az edény tényleges talpátmérőjét vedd figyelembe, ne kizárólag a felső átmérőt.

Túl kicsi főzőzónán az edény széle lassabban melegedhet. Túl nagy gázláng esetén a láng az oldalfalra és a fogantyúkra is felcsaphat, ami túlmelegedést és elszíneződést okozhat.

Alchimy lábas indukciós főzőlaphoz

Indukciós használatnál fokozatosan emeld a teljesítményt. A háromrétegű edény gyorsan reagálhat a nagy teljesítményre, ezért sok ételnél nincs szükség a főzőlap maximális fokozatára.

Indukciós használat előtt ellenőrizd:

• a főzőzóna ajánlott edényméretét;

 

• az edény talpának tisztaságát;

 

• a főzőlap terhelhetőségét;

 

• hogy az edény stabilan fekszik-e fel;

 

• hogy a nagyobb, 28 cm-es modellhez megfelelő méretű-e a főzőzóna.

Az indukciós főzőlap gyors teljesítményváltozását a többrétegű edény hamar követheti. Ha az étel túl gyorsan forr vagy pirul, időben csökkentsd a teljesítményt.

Használható-e az Alchimy lábas sütőben?

Az Alchimy sorozat több darabja sütőben is használható, de a megengedett hőmérséklet és használati idő modellenként eltérhet. Egyes hosszú nyelű edényeknél a gyártó rövid, meghatározott hőmérsékletű sütőhasználatot ad meg, míg a kétfülű modellek előírása ettől eltérhet.

Sütőhasználat előtt mindig ellenőrizd a konkrét termék adatlapját és használati útmutatóját.

Sütőből kivéve:

• az edény teljes teste forró;

 

• a fogantyúk és a szegecsek is felmelegedhetnek;

 

• a külön használt fedő fogantyúja is forró lehet;

 

• csak száraz, megfelelő hővédő kesztyűvel fogd meg.

Fogantyúk és biztonságos mozgatás

Az Alchimy edények rozsdamentes, szegecselt fogantyúkkal készülnek. A cső alakú kialakítás mérsékelheti a hőátadást, de a fogantyút nem szabad minden használati helyzetben hidegnek tekinteni.

A fogantyú felmelegedhet:

• hosszabb főzés során;

 

• sütőhasználatkor;

 

• túlnyúló gázláng miatt;

 

• szomszédos főzőzóna közelében;

 

• forró gőz hatására.

Megfogás előtt ellenőrizd a hőmérsékletét. A nagyobb, étellel megtöltött edény mozgatásakor használj mindkét oldalon megfelelő edényfogót, és számolj a teljes tömeggel.

Fedő választása Alchimy lábashoz

A kategóriában szereplő Alchimy lábasok többsége fedő nélkül kerül forgalomba. A megfelelő méretű üvegfedő külön választható ki.

A fedővásárlásnál ellenőrizd:

• a lábas pontos átmérőjét;

 

• a termék referenciaszámát;

 

• a fedő kompatibilitási listáját;

 

• a perem kialakítását;

 

• a fedő sütő- és mosogatógépes használati előírását.

Az azonos névleges átmérő nem jelenti automatikusan, hogy minden más márkájú fedő megfelelően illeszkedik az Alchimy edényhez.

Tisztítás és ápolás

Az Alchimy rozsdamentes edények mosogatógépben tisztíthatók, de a rendszeres kézi tisztítás segíthet a szálcsiszolt külső felület megjelenésének megőrzésében.

Kézi tisztításnál:

1. hagyd az edényt fokozatosan visszahűlni;

 

1. ne tedd a forró edényt közvetlenül hideg vízbe;

 

1. áztasd be a letapadt ételmaradékot;

 

1. használj meleg vizet és hagyományos mosogatószert;

 

1. a szálcsiszolt felületet lehetőleg a csiszolás irányában tisztítsd;

 

1. öblítés után töröld szárazra.

A hirtelen hőmérséklet-változás az edény deformációjának kockázatát növelheti. A forró edényt ezért ne hűtsd le hideg vízsugárral.

Rozsdamentes acél elszíneződése

Használat közben a rozsdamentes felületen szivárványszínű hőelszíneződés, fehéres vízkőfolt vagy apró sötét pont jelenhet meg. Ezek nem feltétlenül jelentenek anyaghibát.

A lehetséges okok:

• magas hőmérséklet;

 

• kemény víz;

 

• só közvetlenül a száraz vagy még hideg edénybe szórása;

 

• ásványi anyagok lerakódása;

 

• nem megfelelő öblítés vagy szárítás.

A vízkő- és hőelszíneződések gyakran enyhe, rozsdamentes acélhoz megfelelő tisztítószerrel vagy hígított ecetes oldattal eltávolíthatók. Tisztítószerek keverése előtt mindig olvasd el a gyártói előírást.

A rozsdamentes edény használatának alapjai

Pirításhoz

Fokozatosan melegítsd elő az edényt, majd add hozzá a zsiradékot. Az alapanyagot csak ezután helyezd bele, és hagyd, hogy a felülete megpiruljon, mielőtt megpróbálod megfordítani.

Lassú főzéshez

A kezdeti felforralás után csökkentsd a teljesítményt. A háromrétegű test a kisebb teljesítményváltozásokat is gyorsabban követheti.

Redukcióhoz

Fedő nélkül, megfelelően széles edényben dolgozz. A folyadék sűrűsödésével gyakrabban keverd, és csökkentsd a hőmérsékletet.

Tejes és keményítős ételekhez

Alacsonyabb teljesítményt és rendszeres keverést használj, mert ezek az ételek rozsdamentes edényben is könnyen letapadhatnak.

Hogyan válassz de Buyer Alchimy lábast?

1. Határozd meg az átlagos adagot

Ne kizárólag a legnagyobb alkalmi mennyiséghez válassz. A túl nagy edény több helyet foglal, nehezebb és kis adagoknál kevésbé kényelmes lehet.

2. Válassz megfelelő átmérőt

A 16–20 cm-es változatok kisebb adagokhoz, mártásokhoz és köretekhez praktikusak. A 24–28 cm-es modellek nagyobb adagokhoz, húsokhoz, ragukhoz és egytálételekhez használhatók.

3. Nézd meg az edény magasságát

Az alacsonyabb modell pirításhoz, redukáláshoz és gyakori keveréshez, a magasabb falú változat nagyobb folyadékmennyiséghez és lassú főzéshez lehet megfelelőbb.

4. Ellenőrizd az űrtartalmat

Azonos 24 vagy 28 cm-es átmérő mellett is több liter különbség lehet két modell között.

5. Mérd meg a főzőzónát

A főzőzóna méretét az edény talpához igazítsd. Különösen a 28 cm-es modelleknél fontos, hogy a főzőfelület ne legyen aránytalanul kicsi.

6. Gondold át a fedő szükségességét

Pároláshoz és lassú főzéshez érdemes kompatibilis fedőt választani. Pirításhoz és redukcióhoz általában fedő nélkül dolgozz.

7. Válaszd az ételkészítési módhoz illő edényt

Ha erős pirítást, mártáskészítést és tartós, bevonat nélküli felületet keresel, az Alchimy megfelelő lehet. Ha elsődlegesen érzékeny ételeket szeretnél tapadásmentes felületen, nézd meg a de Buyer CHOC EXTREME tapadásmentes edényeket.

Alchimy, Milady vagy Affinity?

A de Buyer prémium rozsdamentes termékcsaládjai eltérő felépítést, megjelenést és árszintet képviselnek.

• Alchimy: szálcsiszolt megjelenésű, teljes testében háromrétegű rozsdamentes sorozat, pontos hőszabályozáshoz.

 

• Milady: tükörfényes megjelenésű prémium rozsdamentes edénycsalád.

 

• Affinity: többrétegű, magasabb prémiumszintű rozsdamentes edénycsalád.

A további lehetőségekért nézd meg a de Buyer Milady lábasokat és a de Buyer Affinity lábasokat.

Kapcsolódó kategóriák

• Üvegfedők Alchimy edényekhez

 

• de Buyer CHOC EXTREME tapadásmentes edények

 

• de Buyer Milady prémium lábasok

 

• de Buyer Affinity prémium lábasok

 

• de Buyer edénykészletek

 

• Nagykonyhai lábasok

 

• Nagykonyhai edények