Nagykonyhai Fazekak

Nagykonyhai fazekak éttermekbe és professzionális konyhákba

A nagykonyhai fazék magas oldalfalú főzőedény, amely különösen jól használható levesek, alaplevek, főzelékek, tészták, zöldségek és más nagyobb folyadéktartalmú ételek elkészítésére. A mély kialakítás nagy űrtartalmat biztosít viszonylag kis főzőfelületen, és mérsékelheti a folyadék kifröccsenését keverés vagy lassú főzés közben.

A GasztroZoli kínálatában kisebb, fedővel kínált indukciós fazekak, professzionális de Buyer Prim’Appety modellek, Gredil rozsdamentes fazekak és kifutó nagyméretű edények is találhatók. A jelenlegi kínálat a kisebb konyhákban használható néhány literes fazekaktól a nagykonyhai, intézményi felhasználásra szánt 100 literes változatokig terjed.

A fazekak többsége rozsdamentes vagy inox kivitelű. A pontos anyagminőséget, fenékkialakítást, indukciós kompatibilitást, fedőt és fogantyút azonban mindig a kiválasztott termék adatlapján ellenőrizd.

A teljes főzőedény-választékért térj vissza a nagykonyhai edények kategóriájába.

Nagykonyhai fazekak termékcsalád szerint

Mekkora fazekat válassz?

A megfelelő űrtartalom a napi elkészítendő mennyiségtől, az étel típusától, a konyhai technológiától és a főzőfelület terhelhetőségétől függ. A névleges űrtartalom nem azonos a minden helyzetben biztonságosan betölthető mennyiséggel.

Levesnél, tésztánál, habzó ételnél vagy intenzív forralásnál mindig hagyj elegendő szabad helyet az edény felső részén. A peremig töltött fazék nehezebben keverhető és mozgatáskor könnyebben kifuthat.

A táblázat nem adagszámot határoz meg. Ugyanaz az űrtartalom más mennyiségű kész ételt jelenthet sűrű főzeléknél, csontos alaplénél, tésztánál vagy levesnél.

Mire használható a nagykonyhai fazék?

• hús-, csont- és zöldségalaplé készítésére;

• levesek és főzelékek főzésére;

• tészta, burgonya, rizs és más köretek főzésére;

• zöldségek előfőzésére és blansírozására;

• nagyobb mennyiségű víz vagy más folyadék melegítésére;

• szószok és hígabb mártások nagyobb adagjának elkészítésére;

• éttermi, szállodai, menzai és catering-előkészítéshez;

• kisebb méretben panziók, apartmanok és büfék konyhájába.

Fazék vagy lábas?

A fazék általában magasabb oldalfalú, ezért nagyobb mennyiségű folyadékhoz, leveshez, alapléhez és tésztafőzéshez praktikus. Kis alapterületen nagy űrtartalmat biztosíthat, és főzés közben kisebb felületen párolog.

A lábas alacsonyabb és szélesebb kialakítású. Könnyebb benne keverni, pirítani, párolni és sűrűbb ételeket készíteni. A nagyobb szabad felület gyorsabb párolgást tesz lehetővé.

Pörkölthöz, sűrű raguhoz vagy gyakori keverést igénylő ételhez sokszor a szélesebb lábas a jobb választás. Leveshez, alapléhez és nagy mennyiségű főzővízhez általában a magasabb fazék praktikusabb.

Alacsonyabb főzőedényért nézd meg a nagykonyhai lábasokat.

Rozsdamentes fazék előnyei

A rozsdamentes fazék tartós, semleges megjelenésű és professzionális konyhai használatra jól alkalmazható főzőedény. A sima belső felület egyszerűen ellenőrizhető és tisztítható.

A pontos acélminőség és fenékkialakítás termékcsaládonként eltérhet. Vásárlás előtt ellenőrizd, hogy a kiválasztott fazék milyen rozsdamentes acélból készül, milyen vastag az alja, illetve rendelkezik-e alumíniumot vagy más hővezető réteget tartalmazó szendvicstalppal.

A rozsdamentes acél önmagában nem biztosít minden edénynél azonos hőeloszlást. Ebben nagy szerepe van a fenék szerkezetének, vastagságának és annak, hogy a főzőzóna megfelelően illeszkedik-e az edény aljához.

Szendvicstalpas fazekak

A szendvicstalpban a rozsdamentes rétegek között hővezető anyag helyezkedhet el. Ez segítheti, hogy a főzőzóna hője ne kizárólag egy szűk pontban koncentrálódjon.

A szendvicstalp különösen indukciós főzőlapnál és nagyobb átmérőjű edénynél lehet fontos. Ettől függetlenül a túl nagy teljesítmény, a nem megfelelő keverés vagy a sűrű étel továbbra is okozhat letapadást és leégést.

Ne állítsuk tehát azt, hogy egy szendvicstalpas fazékban „nem ég le” az étel. Helyesebb úgy fogalmazni, hogy a megfelelő fenékszerkezet segítheti az egyenletesebb hőeloszlást.

Indukciós fazék kiválasztása

Indukciós főzőlaphoz csak olyan fazekat válassz, amelynek termékadatlapja kifejezetten jelzi az indukciós kompatibilitást.

Az indukciós jelölés mellett ellenőrizd az edény aljának átmérőjét is. Egy nagyméretű fazék akkor működik hatékonyan, ha a főzőzóna és az edény alja megfelelően illeszkedik egymáshoz.

A túl kicsi indukciós zónán használt, nagyon széles fazék lassabban és kevésbé egyenletesen melegedhet. Egyes főzőlapok a minimális vagy maximális edényátmérőt is korlátozzák.

Kompakt edényekért nézd meg az indukciós fazekakat kisebb konyhákhoz.

Fazék fedővel vagy fedő nélkül?

A fedő mérsékelheti a párolgást, segíthet bent tartani a hőt, és védheti az ételt a környezeti szennyeződéstől. Leves, alaplé vagy nagyobb mennyiségű víz melegítése során sokszor praktikus tartozék.

Nem minden fazékhoz tartozik automatikusan fedő. A „fedővel” megjelölést csak akkor használd, ha azt a konkrét terméknév vagy termékadat egyértelműen megerősíti.

Külön megvásárolható változatokért nézd meg a fazék- és edényfedőket. Fedő választásakor az átmérő mellett a perem kialakítását és a gyártó által megadott kompatibilitást is ellenőrizd.

Gredil rozsdamentes fazekak fedővel

A Gredil fazékcsalád jelenleg egy konfigurálható termékként jelenik meg, amelynek választójában több űrtartalom érhető el. Ez megkönnyíti az azonos kialakítású edények különböző méretben történő kiválasztását.

A termékcsalád azoknak lehet praktikus, akik több méretű, egységes megjelenésű rozsdamentes fazekat szeretnének, és fontos számukra, hogy a fedő is a kiválasztott változathoz tartozzon.

A méret kiválasztásakor ne csak a literértéket nézd. Ellenőrizd az adott változat átmérőjét, magasságát, tömegét és a szükséges főzőzónát is.

de Buyer Prim’Appety fazekak

A de Buyer Prim’Appety kategóriában kis, közepes és nagyméretű professzionális rozsdamentes fazekak egyaránt találhatók. A jelenlegi kínálat a 6,2 literes modelltől a 100 literes nagykonyhai fazékig terjed.

A különböző méretek segítségével ugyanabból a termékcsaládból alakítható ki kisebb előkészítő fazék, általános éttermi méret és nagyüzemi főzéshez használható edény.

A fedő tartozék voltát minden terméknél külön ellenőrizd, mert a terméknevek nem minden esetben jelzik, hogy fedő is része a csomagnak.

Kisebb indukciós fazekak

A kisebb indukciós fazekak panziókban, apartmanokban, büfékben, kisebb éttermekben és otthoni konyhákban használhatók. A jelenlegi kategóriában 2,5–14 liter közötti, többnyire üvegfedővel kínált modellek szerepelnek.

A kisebb méret gyorsabban kezelhető, egyszerűbben kiönthető és könnyebben elmosható, mint egy nagykonyhai óriásfazék. Akkor is jobb választás lehet, ha több különböző ételt készítesz kis adagban.

Nagyméretű, 50–100 literes fazekak

Az 50–100 literes fazekak nagy mennyiségű leves, alaplé, főzővíz vagy más étel elkészítéséhez használhatók. Ilyen méretnél már nemcsak a főzési teljesítményt, hanem a munkavédelmi és mozgatási körülményeket is figyelembe kell venni.

Egy nagyméretű fazék megtöltve rendkívül nehéz lehet. Ne tervezd úgy a használatát, hogy forró folyadékkal tele kézzel kelljen hosszabb távolságra mozgatni.

Vásárlás előtt gondold át:

• hol történik a fazék feltöltése;

• hogyan kerül a főzőhelyre;

• hogyan keverhető biztonságosan;

• hogyan történik az ürítése;

• elbírja-e a tűzhely és a munkafelület;

• hol és hogyan mosható el.

Fogantyúk és biztonságos mozgatás

Nagykonyhai fazéknál fontos a stabil, megfelelően rögzített fogantyú. A nagyobb edényt mindig két kézzel, hővédő eszközzel fogd meg.

A fogantyú főzés közben felmelegedhet. Ne feltételezd automatikusan, hogy hőszigetelt, még akkor sem, ha cső vagy üreges kialakítású.

Megemelés előtt ellenőrizd, hogy a fogantyú, a rögzítés és az edény feneke sértetlen-e. Forró folyadékkal teli, nagy fazekat ne emelj egyedül, ha annak tömege vagy mérete ezt nem teszi biztonságossá.

Tisztítás és mindennapi használat

Első használat előtt mosd el a fazekat és a fedőt. Főzés után hagyd biztonságosan visszahűlni, és ne helyezd a forró edényt hirtelen hideg vízbe.

A ráégett ételmaradékot áztatással és a termékhez megfelelő tisztítóeszközzel távolítsd el. Ne használj olyan erősen karcoló eszközt, amely tartósan károsíthatja a felületet.

A mosogatógépes tisztíthatóságot mindig a konkrét termék adatlapja alapján ellenőrizd. Nagyméretű fazéknál azt is vedd figyelembe, hogy fizikailag befér-e a rendelkezésre álló mosogatóba vagy gépbe.

Tisztítás után az edényt és a fedőt teljesen szárítsd meg. Tároláskor ne zárd hosszú időre nedvesen a fedőt a fazékra.

Hogyan válassz nagykonyhai fazekat?

1. Határozd meg a ténylegesen szükséges űrtartalmat

Ne automatikusan a legnagyobb edényt válaszd. A túl nagy fazék lassabban kezelhető, több helyet foglal, és kisebb adag főzésénél feleslegesen nehézkes lehet.

2. Ellenőrizd a főzőfelületet

Nézd meg, hogy gáz-, elektromos, kerámia- vagy indukciós tűzhelyen használod-e, és a termék adatlapja engedélyezi-e az adott hőforrást.

3. Nézd meg az alj átmérőjét

A névleges fazékátmérő és a ténylegesen a főzőlappal érintkező fenékátmérő eltérhet. Indukciós főzőlapnál különösen fontos a megfelelő illeszkedés.

4. Ellenőrizd, jár-e hozzá fedő

A termékfotó önmagában nem bizonyítja, hogy a fedő része a csomagnak. A terméknevet és a tartozéklistát ellenőrizd.

5. Számolj a megtöltött fazék tömegével

A nagyobb fazekak esetében előre tervezd meg a feltöltést, ürítést és tisztítást. A forró folyadékkal teli edény kézi mozgatását lehetőség szerint kerüld.

6. Válassz fazekat vagy lábast a készítendő ételhez

Leveshez, alapléhez és nagy mennyiségű folyadékhoz magasabb fazék, sűrű raguhoz, pirításhoz és gyorsabb párologtatáshoz szélesebb lábas lehet praktikusabb.

7. Ellenőrizd a termékcsalád bővíthetőségét

Ha később több azonos kialakítású méretet szeretnél, aktív termékcsaládot válassz. A kifutó fazéknál előfordulhat, hogy később már nem lesz elérhető azonos sorozatú másik méret.

Nagykonyhai fazék kategóriák

• Gredil rozsdamentes fazekak fedővel

• de Buyer Prim’Appety professzionális fazekak

• Indukciós fazekak kisebb konyhákhoz

• Kifutó rozsdamentes fazekak