Szeletsütők

Szeletsütők húsokhoz, rántott ételekhez és egytálételekhez

A szeletsütő széles főzőfelületű, alacsony vagy közepesen magas oldalfalú főzőedény. Használható hússzeletek, rántott ételek, halak, zöldségek, raguk, lecsó, paella és más nagy felületet igénylő fogások elkészítéséhez.

A kategóriában egymástól jelentősen eltérő edénytípusok találhatók. A nagyméretű rozsdamentes bécsi szeletsütők főként professzionális konyhák és nagyobb adagok számára készülnek. A vas- és acél paella serpenyők magas hőmérsékleten történő pirításhoz és sütéshez használhatók, míg a kisebb rozsdamentes szeletsütők panziók, apartmanok, büfék és kompakt indukciós konyhák számára lehetnek praktikusak.

A teljes edényválasztékért térj vissza a nagykonyhai edények főoldalára.

Szeletsütők típus szerint

Mi a különbség a szeletsütő, a serpenyő és a lábas között?

A megnevezések gyártónként és termékcsaládonként részben átfedhetik egymást. A döntésnél ezért mindig a tényleges átmérőt, oldalfalmagasságot, kapacitást és fogantyúkialakítást nézd.

Bécsi szeletsütők rántott hús készítéséhez

A bécsi szeletsütő széles felülete lehetővé teszi, hogy több panírozott hússzeletet helyezz el egymás mellett. A szeleteket ne zsúfold össze, mert a túl sok hideg alapanyag csökkentheti a zsiradék hőmérsékletét.

Rántott hús sütésénél olyan oldalfalmagasságot válassz, amely elegendő teret biztosít a zsiradéknak, de lehetővé teszi a szeletek biztonságos behelyezését és fordítását.

A nagyméretű bécsi szeletsütő nem szeletelőgép. Nem az alapanyag vágására, hanem annak hőkezelésére és sütésére szolgál.

Rozsdamentes bécsi szeletsütők

A rozsdamentes szeletsütők bevonat nélküli fém főzőfelülettel készülnek. A szendvicstalpas modellek aljában hővezető réteg található, amely segítheti a főzőzónáról érkező hő egyenletesebb eloszlását.

A rozsdamentes felület nem tapadásmentes. Hús, panír, tojás vagy más érzékeny étel megfelelő előmelegítés, zsiradék és hőfok nélkül letapadhat.

A nagy rozsdamentes szeletsütő általában könnyebben tisztítható és kevésbé igényel speciális felületkezelést, mint a bevonat nélküli vas- vagy szénacéledény.

Vas és acél szeletsütők

A vas-, szénacél- és kékacél szeletsütők bevonat nélküli fémfelülettel készülnek. Magas hőmérsékletű pirításhoz, húsok kérgesítéséhez, lecsóhoz és paellához használhatók.

Az új vas- vagy acéledényt az első használat előtt a gyártó előírása szerint meg kell tisztítani és be kell avatni. A beavatás során kialakuló sötétebb patina használattal fejlődik, és csökkentheti az étel tapadását.

A patina nem gyári tapadásmentes bevonat. Az edény megfelelő előmelegítést, zsiradékot és helyes konyhatechnológiát igényel.

Paella serpenyők és füles vasserpenyők

A paella serpenyő széles és alacsony edény. Nagy főzőfelülete lehetővé teszi, hogy a rizs és a többi alapanyag viszonylag vékony rétegben terüljön el.

A füles vas serpenyők paella mellett lecsóhoz, húsok és zöldségek pirításához, egytálételekhez és megfelelő körülmények között közvetlen tálaláshoz is használhatók.

A paella serpenyő méretét ne kizárólag a kívánt adagszám alapján válaszd. Fontos a főzőzóna vagy égő mérete, az edény talpkialakítása, a rendelkezésre álló munkaterület és a megtöltött edény tömege is.

Kompakt rozsdamentes szeletsütők

A kisebb rozsdamentes szeletsütők panziókba, apartmanokba, büfékbe és olyan konyhákba lehetnek praktikusak, ahol nincs szükség nagyméretű, több tíz literes sütőedényre.

A kompakt edény könnyebben mozgatható és tisztítható. Fedővel használva pároláshoz, raguhoz és folyadékosabb ételekhez is alkalmas lehet, fedő nélkül pedig húsok és zöldségek pirítására használható.

Indukciós főzőlapon ellenőrizd, hogy az edény talpának mérete megfelel-e a főzőzóna minimális és maximális edényátmérőjének.

Rozsdamentes vagy vas szeletsütő?

Mekkora szeletsütőt válassz?

Kisebb, körülbelül 20–28 cm-es edények

Kisebb adag húshoz, egy-két rántott szelethez, körethez, raguhoz vagy kompakt főzőlaphoz praktikusak. Kevesebb helyet foglalnak, egyszerűbben mozgathatók és tisztíthatók.

Közepes, körülbelül 30–40 cm-es edények

Éttermi részfeladatokhoz, több hússzelet egyidejű sütéséhez, nagyobb adag raguhoz, lecsóhoz és családi vagy kisebb rendezvényes paellához használhatók.

Nagyméretű, 40 cm feletti szeletsütők

A nagy szeletsütők jelentős főzőfelületet és kapacitást biztosítanak, de csak megfelelő méretű főzőberendezésen használhatók hatékonyan.

Vásárlás előtt ellenőrizd:

• a főzőzóna vagy égő méretét;

 

• az edény tényleges talpátmérőjét;

 

• a főzőberendezés terhelhetőségét;

 

• a fogantyúkkal együtt mért teljes külső méretet;

 

• a mosogató és a tárolóhely méretét;

 

• a megtöltött edény biztonságos ürítésének módját.

Szeletsütő indukciós főzőlaphoz

Indukciós használathoz csak olyan edényt válassz, amelynek konkrét termékadata ezt kifejezetten engedélyezi.

Nem minden vas- vagy kékacéledény használható azonos módon indukción. Egyes vékonyabb vagy nagyméretű modelleknél a gyártó korlátozhatja az indukciós használatot vagy mérsékelt teljesítményt írhat elő.

Különösen nagy átmérőnél fontos, hogy a főzőzóna ne csak az edény közepének kis részét melegítse. A túl kicsi zóna lassabb és egyenetlenebb melegedést okozhat.

Szeletsütő gázégőhöz

Gázon ügyelj arra, hogy a láng ne érjen túl az edény alján, és ne melegítse közvetlenül a fogantyúkat vagy az edény oldalát.

Nagyméretű paella- vagy szeletsütőhöz többkörös, megfelelő teljesítményű égő lehet szükséges. A főzőberendezés használati útmutatójában megadott maximális edényméretet és terhelést tartsd be.

Rántott hús biztonságos sütése

Forró zsiradékkal történő sütéshez stabil, megfelelő oldalfalmagasságú edényt használj. Ne töltsd túl zsiradékkal, és számolj azzal, hogy az alapanyag behelyezésekor a folyadékszint emelkedik.

A panírozott szeletet magadtól távolodó irányban helyezd a zsiradékba. Nedves vagy jeges alapanyag erős fröccsenést okozhat.

Forró zsiradékkal teli szeletsütőt ne mozgass. A fogantyúk használat közben felmelegedhetnek, ezért használj száraz, megfelelő hővédelmet biztosító kesztyűt.

Szeletsütő húshoz és zöldséghez

Húsok és zöldségek pirításánál ne zsúfold túl az edényt. Ha túl sok hideg alapanyag kerül egyszerre a főzőfelületre, az edény lehűlhet, és az étel pirítás helyett párolódhat.

Nagyobb mennyiségnél dolgozz több részletben, majd a végén egyesítsd az alapanyagokat.

A rozsdamentes és a vas főzőfelület sem automatikusan tapadásmentes. Az ételhez és anyaghoz megfelelő előmelegítés, zsiradék és hőfok szükséges.

Fedővel vagy fedő nélkül?

Rántott hús és erős pirítás során általában fedő nélkül dolgozunk, hogy a távozó nedvesség ne puhítsa vissza a felületet.

Ragu, párolt étel vagy lecsó készítésénél fedő használható a párolgás mérséklésére. A fedő tartozék voltát mindig a konkrét terméknél ellenőrizd.

A névleges átmérő egyezése önmagában nem garantálja a fedő megfelelő illeszkedését. A perem kialakítását és a gyártó kompatibilitási adatát is figyelembe kell venni.

Vas szeletsütő beavatása és tisztítása

Az új vas- vagy acéledényt az első használat előtt tisztítsd meg a gyártó előírása szerint, majd alakíts ki rajta vékony olajrétegből patinát.

Használat után:

• ne áztasd hosszú időre vízbe;

 

• ne hagyd nedvesen;

 

• tisztítás után azonnal szárítsd meg;

 

• szükség esetén melegítsd át röviden a maradék nedvesség eltávolításához;

 

• hosszabb tárolás előtt vigyél fel nagyon vékony olajréteget;

 

• száraz, jól szellőző helyen tárold.

A vas- vagy acéledény sötétedése a patina kialakulásának természetes része, nem feltétlenül termékhiba.

Rozsdamentes szeletsütő tisztítása

Első használat előtt mosd el az edényt. Főzés után hagyd biztonságosan visszahűlni, és ne helyezd a forró szeletsütőt hirtelen hideg vízbe.

A letapadt ételmaradékot áztatással és rozsdamentes felülethez megfelelő tisztítóeszközzel távolítsd el. A mosogatógépes tisztíthatóságot a konkrét termék adatlapján ellenőrizd.

Tisztítás után teljesen szárítsd meg az edényt, különösen a szendvicstalp és a fogantyúk illesztései körül.

Mire használhatók a szeletsütők?

• rántott húsok és panírozott ételek sütésére;

 

• hússzeletek és halak pirítására;

 

• zöldségek sütésére és párolására;

 

• pörköltek és raguk készítésére;

 

• lecsóhoz és más széles edényben készülő egytálételekhez;

 

• paellához és rizses fogásokhoz;

 

• éttermekben, kifőzdékben és cateringkonyhákban;

 

• kisebb méretben panziókba, apartmanokba és háztartásokba;

 

• nagyméretű változatban rendezvényes és intézményi főzéshez.

Hogyan válassz szeletsütőt?

1. Határozd meg a készítendő ételt

Rántott húshoz megfelelő oldalfalú bécsi szeletsütő, paellához széles és alacsony füles serpenyő, raguhoz pedig nagyobb kapacitású rozsdamentes edény lehet praktikus.

2. Válassz anyagot

Rozsdamentes acélt válassz egyszerűbb karbantartáshoz és savas ételekhez. Vas- vagy acéledényt magas hőmérsékletű pirításhoz, paellához és olyan használathoz válassz, ahol vállalható a beavatás és a szárazon tartás.

3. Ellenőrizd az átmérőt és az oldalfalmagasságot

A szélesebb edény több pirítási felületet biztosít. A magasabb oldalfal nagyobb kapacitást és fröccsenés elleni védelmet adhat, de nehezebbé teheti a hússzeletek fordítását.

4. Nézd meg a hőforrást

Az indukciós, gáz-, elektromos vagy kerámialapos használhatóságot mindig a konkrét termék adatlapja alapján ellenőrizd.

5. Számolj a megtöltött tömeggel

A nagyméretű szeletsütő étellel vagy forró zsiradékkal megtöltve nagyon nehéz lehet. A feltöltést, ürítést és tisztítást előre tervezd meg.

6. Ellenőrizd a fogantyúkat

A két rövid fül helytakarékosabb, a hosszú nyél pedig könnyebb mozgatást és fordítást biztosíthat. Mindkét kialakítás felmelegedhet használat közben.

7. Tervezd meg a tisztítást és tárolást

Egy 50–80 cm-es edény nem minden mosogatóba vagy polcra fér be. Vásárlás előtt mérd meg a rendelkezésre álló helyet.

Szeletsütő kategóriák

• Bécsi szeletsütők

 

• Vas szeletsütők és paella serpenyők

 

• Rozsdamentes szeletsütők kisebb konyhákhoz