Nagykonyhai lábasok

Nagykonyhai lábasok professzionális főzéshez

A nagykonyhai lábas a fazéknál általában alacsonyabb és szélesebb főzőedény. Kialakítása megkönnyíti az alapanyagok pirítását, forgatását, keverését, párolását és a folyadék visszaforralását.

Használható pörköltekhez, ragukhoz, főzelékekhez, szószokhoz, mártásokhoz, rizses ételekhez, köretekhez, párolt zöldségekhez és más olyan fogásokhoz, amelyeknél fontos, hogy a főzőfelület könnyen hozzáférhető legyen.

A jelenlegi választék rozsdamentes, indukciós és zománcozott öntöttvas lábasokat fog össze. A kínálatban kisebb, üvegfedővel kínált modellek, nagyméretű rozsdamentes edények, de Buyer Prim’Appety lábasok és lassú főzéshez használható öntöttvas változatok is megtalálhatók.

A teljes főzőedény-választékért térj vissza a nagykonyhai edények kategóriájába. Magasabb főzőedényekért nézd meg a nagykonyhai fazekakat.

Nagykonyhai lábasok termékcsalád szerint

Fazék vagy lábas?

Nem mindig a nagyobb literérték jelenti a jobb választást. Sűrű ételnél és pirításnál a főzőfelület átmérője gyakran fontosabb, mint az edény teljes kapacitása.

Alacsony vagy magas lábas?

Alacsony lábas

Az alacsony lábas nagyobb szabad főzőfelületet biztosít. Jól használható húsok kérgesítéséhez, zöldségek pirításához, ragukhoz, rizses ételekhez és folyadékok gyorsabb visszaforralásához.

Alacsony fala miatt könnyebb az alapanyagokat lapáttal, csipesszel vagy keverőkanállal mozgatni. Nagy folyadékmennyiségnél vagy intenzív keverésnél azonban könnyebben kifröccsenhet a tartalom.

Magas lábas

A magas lábas köztes megoldás a hagyományos lábas és a fazék között. Nagyobb kapacitást biztosít, miközben az edény alja továbbra is könnyebben elérhető, mint egy keskeny, magas fazékban.

Használható pörkölthöz, főzelékhez, nagyobb adag raguhoz, körethez, egytálételhez és kisebb mennyiségű leveshez.

Rozsdamentes lábasok

A rozsdamentes lábasok bevonat nélküli főzőfelülettel készülnek. Használhatók pirításhoz, pároláshoz, főzéshez és a konkrét termék előírása szerint sütőben történő befejezéshez is.

A rozsdamentes felület nem tapadásmentes. Tej, tojás, főzelék, sűrű mártás és más érzékeny étel megfelelő hőfok, folyadék, zsiradék és keverés nélkül letapadhat.

A szendvicstalpas edényekben a rozsdamentes rétegek között hővezető anyag található. Ez segítheti az egyenletesebb hőeloszlást, de nem zárja ki a leégést.

Indukciós lábasok

Indukciós főzőlaphoz csak olyan lábast válassz, amelynek adatlapja kifejezetten jelzi az indukciós kompatibilitást.

Az edény felső átmérője és a tényleges talpátmérő eltérhet. Egy 28–38 cm-es lábas nem minden kis hordozható indukciós főzőlapon használható ugyanolyan hatékonyan.

Vásárlás előtt ellenőrizd:

• a főzőzóna méretét;

• a főzőlap minimálisan érzékelhető edényátmérőjét;

• a lábas tényleges talpátmérőjét;

• a főzőberendezés maximális terhelhetőségét;

• a megtöltött edény várható tömegét.

Zománcozott öntöttvas lábasok

A zománcozott öntöttvas lábas nagy tömegű, lassabban melegedő, de jó hőtartó képességű főzőedény. Praktikus lehet lassan főtt ragukhoz, pörköltekhez, pároláshoz és a megfelelő terméknél kenyérsütéshez.

A zománcréteg megkönnyíti a belső felület használatát, de nem sérthetetlen. Kerüld az erős ütést, a fémeszközzel történő durva kaparást és a hirtelen szélsőséges hőmérséklet-változást.

A zománcozott öntöttvas sem automatikusan tapadásmentes. Megfelelő hőfok, folyadék vagy zsiradék nélkül az étel letapadhat.

Nagykonyhai lábasok pörkölthöz és raguhoz

Pörköltnél és ragunál fontos, hogy az edény alja kellően széles legyen az alapanyag pirításához. Ha túl sok húst helyezel kis felületre, az alapanyag inkább párolódhat, mint pirulhat.

A szélesebb lábasban könnyebb az alapot, a hagymát és a húst egyenletesen átforgatni. A magasabb oldalfal ugyanakkor csökkentheti a kifröccsenést és nagyobb készítési mennyiséget tesz lehetővé.

Lábasok főzelékhez és mártásokhoz

Főzelékhez, besamelhez, mártáshoz és más sűrű ételhez olyan lábast válassz, amelynek teljes alját kényelmesen eléri a keverőeszköz.

Sűrű ételnél alacsonyabb teljesítmény és rendszeres keverés szükséges. A szendvicstalp segítheti a hőeloszlást, de önmagában nem akadályozza meg a letapadást.

Lábasok rizses és párolt ételekhez

A szélesebb lábas rizses ételekhez, paellajellegű fogásokhoz, párolt zöldséghez és egytálételekhez is használható. A megfelelő fedő mérsékelheti a párolgást és segítheti a gőz edényben tartását.

A fedő tartozék voltát mindig a konkrét terméknél ellenőrizd. A termékfotó önmagában nem bizonyítja, hogy a fedő a csomag része.

Fedővel vagy fedő nélkül?

A fedő hasznos lehet párolásnál, lassú főzésnél és olyan fogásoknál, amelyeknél mérsékelni szeretnéd a folyadékveszteséget.

Pirításnál vagy mártás visszaforralásánál általában fedő nélkül dolgozunk, hogy a nedvesség könnyebben eltávozhasson.

Külön fedőkért nézd meg a fazék- és edényfedőket. Az átmérő mellett a perem kialakítását és a gyártó által megadott kompatibilitást is ellenőrizd.

Nagyméretű lábasok biztonságos használata

A nagy lábas tele étellel rendkívül nehéz lehet. A névleges űrtartalom minden litere vízszerű tartalomnál közel egy kilogrammal növelheti az össztömeget, amelyhez hozzáadódik maga az edény és a szilárd alapanyagok tömege.

Nagy edénynél előre gondold át:

• hol történik a feltöltés;

• hogyan kerül a főzőberendezésre;

• hogyan keverhető biztonságosan;

• hogyan történik az ürítés;

• elbírja-e a tűzhely és a munkafelület;

• befér-e a mosogatóba vagy mosogatógépbe;

• hol tárolható használaton kívül.

Forró étellel teli nagyméretű lábast ne emelj egyedül. Lehetőség szerint a főzőhelyen töltsd fel, és ürítés előtt csökkentsd a benne lévő mennyiséget.

Fogantyúk és hővédelem

A rozsdamentes és öntöttvas fogantyúk főzés közben felmelegedhetnek. Ne feltételezd automatikusan, hogy hőszigeteltek.

Használj száraz edényfogót vagy megfelelő hővédő kesztyűt. Nedves konyharuha nem biztosít megfelelő hővédelmet.

Megemelés előtt ellenőrizd a fogantyúk és rögzítési pontjaik állapotát. Sérült vagy meglazult fogantyúval nagy, megtöltött edényt ne mozgass.

Tisztítás és tárolás

Első használat előtt mosd el a lábast és a fedőt. Főzés után hagyd biztonságosan visszahűlni, és a forró edényt ne helyezd hirtelen hideg vízbe.

A letapadt ételmaradékot áztatással és az adott felülethez megfelelő tisztítóeszközzel távolítsd el. Rozsdamentes és zománcozott öntöttvas edénynél eltérő tisztítási előírások lehetnek érvényesek.

A mosogatógépes tisztíthatóságot mindig a konkrét termék adatlapján ellenőrizd. Tisztítás után teljesen szárítsd meg az edényt és a fedőt.

Mire használhatók a nagykonyhai lábasok?

• pörköltek és raguk készítésére;

• főzelékek, szószok és mártások főzésére;

• húsok és zöldségek pirítására;

• rizses ételek és egytálételek elkészítésére;

• köretek főzésére és párolására;

• folyadékok visszaforralására és sűrítésére;

• lassú főzéshez zománcozott öntöttvas kivitelben;

• éttermekben, szállodákban, menzákon és cateringkonyhákon;

• kisebb méretben panziókba, apartmanokba és otthoni konyhákba.

Hogyan válassz nagykonyhai lábast?

1. Határozd meg a készítendő ételt

Pirításhoz és gyors visszaforraláshoz alacsonyabb, levesesebb vagy nagyobb mennyiségű ételhez magasabb lábas lehet praktikus.

2. Nézd meg az átmérőt

A főzőfelület nagysága befolyásolja, hogy egyszerre mennyi alapanyag pirítható anélkül, hogy túlzsúfolnád az edényt.

3. Ellenőrizd a kapacitást

Ne töltsd a lábast peremig. Keveréshez, forráshoz és a fedő biztonságos használatához maradjon megfelelő szabad hely.

4. Ellenőrizd a főzőlapot

Indukciós használatnál a termékadat és a tényleges talpátmérő legyen az irányadó.

5. Nézd meg, jár-e hozzá fedő

A „fedővel” megjelölés csak akkor szerepeljen a terméknévben, ha a fedő ténylegesen a csomag része.

6. Válassz anyagot

Rozsdamentes lábas általános professzionális főzéshez, zománcozott öntöttvas pedig lassú főzéshez és jó hőtartást igénylő feladatokhoz lehet praktikus.

7. Számolj a megtöltött edény tömegével

Nagyméretű lábasnál a mozgatás, ürítés, tisztítás és tárolás módját még vásárlás előtt tervezd meg.

Nagykonyhai lábaskategóriák

• de Buyer Prim’Appety rozsdamentes lábasok

• Indukciós lábasok kisebb konyhákhoz

• Öntöttvas lábasok zománcbevonattal

• Kifutó rozsdamentes lábasok