Fedők

Edényfedők fazekakhoz, lábasokhoz és serpenyőkhöz

Az edényfedő a fazekak, lábasok, nyeles lábasok és serpenyők fontos kiegészítője. A megfelelő fedő mérsékelheti a hő és a nedvesség távozását, csökkentheti a fröccsenést, és lehetővé teheti a fedő alatt történő párolást vagy lassabb főzést.

A jelenlegi kínálat két fő csoportra oszlik:

• rozsdamentes fedőkre 14–50 cm-es méretben;

 

• üvegfedőkre 14–36 cm-es méretben.

A fedő kiválasztásakor nem elég kizárólag az edény felső átmérőjét figyelembe venni. Fontos a perem formája, a fedő felfekvő része, az edény típusa és a gyártó által megadott kompatibilitás is.

A teljes főzőedény-választékért térj vissza a nagykonyhai edények kategóriájába.

Üvegfedő vagy rozsdamentes fedő?

Üvegfedők

Az üvegfedő legfontosabb előnye, hogy részben látható marad alatta az étel. Így nem kell minden ellenőrzéshez felemelni a fedőt, ami mérsékelheti a hő és a gőz távozását.

A kínálatban találhatók:

• rozsdamentes peremű üvegfedők;

 

• rozsdamentes fogóval készülő modellek;

 

• bükkfa fogóval ellátott, meghatározott serpenyőcsaládokhoz készült fedők;

 

• általános és termékcsaládhoz kötött de Buyer fedők;

 

• fazékhoz, lábashoz, wokhoz és egyes serpenyőkhöz ajánlott változatok.

Az üveg főzés közben bepárásodhat, ezért nem biztosít minden pillanatban teljesen tiszta rálátást.

Repedt, lepattant, meglazult peremű vagy sérült fogantyújú üvegfedőt ne használj tovább. A forró üvegfedőt ne helyezd hideg vagy nedves felületre, és ne hűtsd le hirtelen hideg vízzel.

Rozsdamentes fedők

A rozsdamentes fedők nem átlátszók, de jól használhatók intenzív konyhai munkában, ahol fontos a mechanikai terhelhetőség és az egyszerű kezelés.

A jelenlegi választékban megtalálhatók:

• de Buyer Prim’Appety edényekhez készült fedők;

 

• de Buyer Affinity fedők;

 

• vasserpenyőkhöz kialakított univerzális fedők;

 

• nagy, akár 50 cm-es fazék- és lábasfedők;

 

• különböző fogantyú- és peremkialakítású modellek.

A rozsdamentes fedő felülete használat közben karcolódhat, benyomódhat vagy elszíneződhet. Ezek nem feltétlenül jelentenek használhatatlanságot, de a deformálódott perem ronthatja az illeszkedést.

Mit jelent a fedő névleges átmérője?

A fedőn szereplő 20, 24 vagy 28 cm általában azt az edényméretet jelöli, amelyhez a gyártó a fedőt tervezte. Ez nem feltétlenül azonos a fedő teljes külső átmérőjével vagy a felfekvő perem pontos méretével.

Például egy 24 cm-es fedő külső átmérője a perem kialakítása miatt 24 cm-nél nagyobb lehet. Emiatt ne kizárólag a fedő legszélesebb részét hasonlítsd össze az edény névleges méretével.

Hogyan ellenőrizd a kompatibilitást?

1. Keresd meg az edény márkáját és termékcsaládját

A legbiztosabb megoldás a gyártó által kifejezetten ajánlott fedő. A de Buyer Prim’Appety, Alchimy, Affinity, Milady, Mineral B és Choc sorozataihoz nem minden esetben ugyanaz a fedő illik.

2. Ellenőrizd az edény pontos referenciaszámát

Az azonos névleges átmérőjű termékek pereme és formája sorozatonként eltérhet. A referenciaszám pontosabb azonosítást tesz lehetővé, mint a terméknév önmagában.

3. Nézd meg, fazékhoz vagy serpenyőhöz készült-e

A fazék vagy lábas közel függőleges pereme és a ferde falú serpenyő pereme eltérő fedőkialakítást igényelhet.

4. Univerzális fedőnél ellenőrizd a mérettartományt

A vasserpenyőkhöz készült univerzális fedők több névleges átmérőt foghatnak össze, például 20–24, 26–28 vagy 30–32 cm-es tartományt.

5. Bizonytalan esetben mérd meg a felfekvő peremet

Ne csak az edény legszélesebb külső részét mérd. Azt a kör alakú felületet kell figyelembe venni, amelyen a fedő ténylegesen megtámaszkodik.

Fedő fazékhoz

Fazéknál a megfelelő fedő mérsékelheti a folyadék párolgását és a fröccsenést. Leveshez, alapléhez, főzővízhez vagy tésztához azonban továbbra is hagyj helyet a forráshoz és habzáshoz.

A fedő nem akadályozza meg automatikusan a kifutást. Túl magas teljesítmény, túltöltés vagy habzó étel mellett a folyadék a fedő alatt is kifuthat.

Fazekakért nézd meg a nagykonyhai fazék kategóriát.

Fedő lábashoz

Lábasnál a fedő használható ragu, pörkölt, főzelék, köret és párolt étel készítéséhez. A fedő csökkenti a szabad párolgási felületet, ezért sűrítéshez és visszaforraláshoz általában fedő nélkül érdemes dolgozni.

Lábasokért keresd fel a nagykonyhai lábasok kategóriáját.

Fedő nyeles lábashoz

A kisebb nyeles lábasokhoz választott fedő mérsékelheti a párolgást tej, víz, rizs, köret vagy kisebb adag étel készítésekor.

Mártás és redukció készítésekor rendszerint fedő nélkül dolgozunk, hogy a folyadék távozhasson.

Nyeles edényekért nézd meg a rozsdamentes gyorsforralókat és nyeles lábasokat.

Fedő serpenyőhöz

Serpenyőhöz olyan fedőt válassz, amelyet a gyártó kifejezetten a megfelelő serpenyőformához vagy mérettartományhoz ajánl.

A serpenyőfedő használható:

• pároláshoz;

 

• fröccsenés mérséklésére;

 

• az étel rövidebb idejű melegen tartására;

 

• olyan főzési szakaszhoz, amikor csökkenteni szeretnéd a nedvesség távozását.

Pirításkor és kérgesítéskor általában fedő nélkül dolgozz, mert a fedő alatt felgyűlő gőz nedvesebbé teheti a főzési környezetet.

Nagyobb, alacsony edényekért nézd meg a szeletsütőket.

A fedő nem zár hermetikusan

A hagyományos üveg- vagy rozsdamentes fedő nem tömített szállítófedél, és nem alakítja kuktává az edényt.

Ne használd:

• folyadékkal töltött edény biztonságos szállításának garantálására;

 

• nyomás alatti főzéshez;

 

• az edény felborítva történő tárolásához;

 

• légmentes vagy szivárgásmentes lezárásként.

Gőz és kondenzvíz

A fedő alatt forró gőz és kondenzvíz gyűlhet össze. A fedőt mindig magadtól távolodó irányba emeld fel.

Üvegfedőnél a belső felületen összegyűlt folyadék a fedő megdöntésekor lecsöpöghet. A rozsdamentes fedő belső felületén szintén jelentős mennyiségű forró kondenzvíz lehet.

A fedőt ne tedd úgy a munkapultra, hogy a forró, nedves belső felülete veszélyt vagy szennyeződést okozzon.

A fedő fogantyúja felmelegedhet

A rozsdamentes, műanyag, bakelit- vagy fa fogantyú hőátadása eltérhet, de egyik típust sem szabad minden körülmény között hidegnek tekinteni.

A fogantyú felmelegedhet:

• hosszabb főzés során;

 

• sütőben történő használatkor;

 

• gáztűzhelyen a túlnyúló láng miatt;

 

• forró gőz hatására;

 

• szomszédos főzőzóna közelében.

Megfogás előtt ellenőrizd, és szükség esetén használj száraz edényfogót vagy megfelelő hővédő kesztyűt.

Sütőben használható fedők

Csak akkor tedd a fedőt sütőbe, ha a konkrét termék adatlapja ezt engedélyezi.

A megengedett használat függhet:

• az üveg típusától;

 

• a rozsdamentes peremtől;

 

• a fogantyú anyagától;

 

• a rögzítési módtól;

 

• a megengedett hőmérséklettől és használati időtől.

Sütőhasználat után a teljes fedő és a fogantyú is forró.

Tisztítás és tárolás

A mosogatógépes tisztíthatóságot a konkrét fedő adatlapján ellenőrizd.

Tisztítás előtt hagyd a fedőt fokozatosan visszahűlni. A forró üvegfedőt ne tedd hideg vízbe.

Üvegfedőnél rendszeresen ellenőrizd:

• az üveg épségét;

 

• a fémperem rögzítését;

 

• a fogantyú és csavar állapotát;

 

• az esetleges repedést vagy lepattanást.

Rozsdamentes fedőnél ellenőrizd:

• a perem deformációját;

 

• a fogantyú rögzítését;

 

• a mély horpadásokat;

 

• hogy a fedő továbbra is stabilan fekszik-e fel az edényre.

A fedőket lehetőleg függőlegesen, fedőtartóban vagy olyan polcon tárold, ahol nem tudnak leesni és a fogantyúk nem akadnak egymásba.

Mire használható az edényfedő?

• a párolgás mérséklésére;

 

• fedő alatt történő pároláshoz;

 

• fröccsenés mérséklésére;

 

• levesek és folyadékok melegítéséhez;

 

• ragu és főzelék főzéséhez;

 

• rizs és más köretek készítéséhez;

 

• étel rövidebb idejű melegen tartásához;

 

• fazékhoz, lábashoz és nyeles lábashoz;

 

• a kompatibilis modelleknél serpenyőhöz és wokhoz;

 

• éttermi, szállodai, intézményi és otthoni konyhai használatra.

Hogyan válassz edényfedőt?

1. Azonosítsd az edényt

Keresd meg a márkát, a termékcsaládot, a cikkszámot és a névleges átmérőt.

2. Ellenőrizd a fedő típusát

Fazékhoz, lábashoz, nyeles lábashoz vagy serpenyőhöz készült-e?

3. Nézd meg a kompatibilitási listát

Az „univerzális” megjelölés mellett is ellenőrizd a kizárt termékcsaládokat és a használható mérettartományt.

4. Válassz anyagot

Rálátáshoz üvegfedőt, intenzív mechanikai igénybevételhez rozsdamentes fedőt választhatsz.

5. Ellenőrizd a fogantyút

Vedd figyelembe a fogantyú anyagát, méretét, rögzítését és a szükséges sütőhasználatot.

6. Nézd meg a tisztítási előírást

Ne feltételezd automatikusan, hogy minden fedő mosogatógépben mosható.

7. Ellenőrizd az illeszkedést használat előtt

A fedő stabilan feküdjön fel, ne billegjen jelentősen, és ne tudjon könnyen az edénybe csúszni.

Kapcsolódó kategóriák

• Rozsdamentes fedők

 

• Üvegfedők

 

• Nagykonyhai fazekak

 

• Nagykonyhai lábasok

 

• Rozsdamentes gyorsforralók és nyeles lábasok

 

• Szeletsütők

 

• Nagykonyhai edények