Affinity több rétegű indukciós rozsdamentes acél nyeles lábasok

de Buyer Affinity ötrétegű rozsdamentes nyeles lábasok

A de Buyer Affinity nyeles lábasok hosszú, rögzített fogantyúval készülő, teljes testükben ötrétegű rozsdamentes főzőedények. Használhatók szószok, mártások, redukciók, cukrászati krémek, kisebb levesek, köretek és folyadékok elkészítéséhez.

A „gyorsforraló” megnevezés ebben a kategóriában nem elektromos vízforralót jelent, hanem főzőlapra helyezhető nyeles edényt.

Az Affinity sorozat ötrétegű szerkezete nemcsak az edény fenekében található. A rozsdamentes acél és alumínium rétegek az edény oldalfalában is végigfutnak, ezért az oldalfal is részt vesz a hő továbbításában.

A jelenlegi kategóriában öt hagyományos nyeles lábas, két lekerekített szószos lábas, három fedővel kínált nyeles lábas és egy háromrészes nyeleslábas-készlet található.

A teljes választékért térj vissza a rozsdamentes gyorsforralók és nyeles lábasok kategóriájába. Háromrétegű alternatíváért nézd meg a de Buyer Alchimy nyeles lábasokat.

Mit jelent az ötrétegű Affinity edénytest?

Az Affinity edénytest öt egymáshoz kapcsolt fémrétegből épül fel:

• külső réteg: indukciós főzőlappal kompatibilis rozsdamentes acél;

• három középső réteg: hővezető alumínium;

• belső főzőfelület: AISI 304 rozsdamentes acél.

Az alumíniumrétegek segítik, hogy a főzőzónáról érkező hő az edény alján és oldalfalán is továbbterjedjen. Ez gyorsabb hőreakciót és pontosabb szabályozhatóságot támogathat, mint egy kizárólag az alján szendvicstalppal rendelkező edény.

Az ötrétegű szerkezet nem tapadásmentes bevonat. Nem akadályozza meg automatikusan a tej, puding, mártás vagy más sűrű étel letapadását és leégését.

Hagyományos Affinity nyeles lábasok – 3706 sorozat

A 3706-os modellek magasabb, közel egyenes oldalfalú nyeles lábasok. Folyadékhoz, körethez, kisebb leveshez, mártáshoz és általános főzéshez használhatók.

Lekerekített Affinity szószos nyeles lábasok – 3736 sorozat

A lekerekített szószos lábasok alacsonyabbak és felfelé szélesednek. A belső forma megkönnyíti, hogy a habverő elérje az edény alja és oldala közötti átmenetet.

A nagyobb szabad felület gyorsabb párolgást támogathat, ezért ezek a modellek mártásokhoz, redukcióhoz, emulzióhoz és cukrászati krémekhez különösen praktikusak.

Affinity nyeles lábasok rozsdamentes fedővel – 3746 sorozat

A fedős modellekhez hozzáillő rozsdamentes fedő tartozik. A fedő mérsékelheti a párolgást, ezért folyadékokhoz, köretekhez és fedő alatt készülő ételekhez lehet praktikus.

A fedő csökkentheti a nedvesség távozását, de nem hermetikusan zár. A fedő, annak fogantyúja és az edény nyele használat közben felmelegedhet.

Affinity háromrészes nyeleslábas-készlet

A háromrészes Affinity készlet a következő fedő nélküli nyeles lábasokat tartalmazza:

• 16 cm – 1,7 liter;

• 18 cm – 2,4 liter;

• 20 cm – 3,3 liter.

A készlet olyan konyhában lehet praktikus, ahol több egymáshoz illő méret szükséges különböző mennyiségű mártáshoz, körethez, krémhez és folyadékhoz.

A fedők nem részei a háromrészes készletnek.

Hagyományos vagy lekerekített nyeles lábast válassz?

Affinity, Alchimy vagy Prim’Appety?

Kedvezőbb árú szendvicstalpas edényekért nézd meg a de Buyer Prim’Appety nyeles lábasokat. Háromrétegű kivitelért keresd fel a de Buyer Alchimy nyeles lábasokat.

Affinity nyeles lábas mártásokhoz

Mártás készítéséhez olyan méretet válassz, amelyben a habverő vagy keverőlapát eléri az edény teljes alját és alsó oldalfalát.

A kisebb 1,2–1,8 literes edények egyedi vagy kisebb adagokhoz, a 2,4–5,5 literes modellek nagyobb éttermi és cukrászati mennyiségekhez használhatók.

A folyamat végén, amikor a mártás sűrűsödik, csökkentsd a teljesítményt, és gyakrabban keverd át az edény alját.

Redukciók és emulziók készítése

Redukciónál a folyadék egy részét elpárologtatjuk, hogy az ízek és az állag koncentráltabbá váljanak. A lekerekített szószos lábas szélesebb párolgási felülete ehhez különösen praktikus.

A teljes edénytesten végigfutó alumíniumrétegek lehetővé teszik, hogy az edény gyorsabban kövesse a főzőlap teljesítményének csökkentését vagy emelését.

Ez nem jelenti azt, hogy a főzés a hőforrás kikapcsolásakor azonnal megáll. Az edényben, az ételben és a főzőlapon maradó hő továbbra is hat.

Cukrászati krémek és pudingok

Vaníliakrém, puding, ganache, gyümölcskrém és más érzékeny készítmény megfelelő hőszabályozást és rendszeres keverést igényel.

A lekerekített szószos edényben a habverő könnyebben elérheti az alj és az oldalfal találkozását. Ez mérsékelheti a keveretlen területek kialakulását, de nem teszi az edényt leégésbiztossá.

Indukciós főzőlapon történő használat

Az Affinity nyeles lábasok indukciós, gáz-, elektromos és kerámia főzőlapon, valamint sütőben használhatók.

Kis edénynél ellenőrizd:

• a tényleges indukciós talpátmérőt;

• a főzőlap minimálisan érzékelhető edényméretét;

• a főzőzóna névleges átmérőjét;

• hogy az edény stabilan áll-e a főzőfelületen.

Indukción fokozatosan emeld a teljesítményt. Az edényt ne hagyd hosszabb ideig üresen maximális fokozaton.

Sütőben történő használat

Az Affinity edények sütőben is használhatók. A sütőben az edénytest, a nyél és a fedő teljes felülete felforrósodik.

Kivételhez megfelelő, száraz hővédő kesztyűt használj. A forró edényt stabil, hőálló alátétre helyezd.

A rozsdamentes nyél felmelegedhet

A szegecselt, öntött rozsdamentes nyél kialakítása mérsékelheti a hő továbbítását, de nem garantálja, hogy minden használati helyzetben hideg marad.

A fogantyú felmelegedhet:

• hosszabb főzés során;

• gáztűzhelyen, ha a láng túlnyúlik az edény alján;

• szomszédos égő vagy főzőzóna hatására;

• sütőben történő használatkor;

• forró gőzzel vagy fedővel érintkezve.

Megfogás előtt ellenőrizd, és szükség esetén használj száraz edényfogót vagy hővédő kesztyűt.

A rozsdamentes főzőfelület nem tapadásmentes

Az Affinity belső AISI 304 rozsdamentes felületén nincs hagyományos tapadásmentes bevonat.

Tej, tojás, keményítős krém, rizs, puding és más érzékeny étel megfelelő hőfok vagy keverés nélkül letapadhat.

• Fokozatosan melegítsd az edényt.

• Használj a receptúrához igazított teljesítményt.

• Rendszeresen járd át a teljes főzőfelületet.

• Kerüld az üres edény tartós túlmelegítését.

Kiöntőperem és belső mérce

A kialakított perem megkönnyítheti a szószok és folyadékok kiöntését. A teljesen cseppmentes eredmény azonban a folyadék sűrűségétől, a mennyiségtől és a kiöntési szögtől is függ.

A belső mércejelölés konyhai tájékozódásra használható. Precíz cukrászati adagoláshoz külön mérleg vagy hitelesített mérőedény szükséges lehet.

Tisztítás és a tükörpolírozott felület ápolása

A fedő nélküli Affinity nyeles lábasokat és a lekerekített szószos edényeket a gyártó mosogatógépben tisztíthatóként jelöli.

A fedővel kínált modelleknél a gyártói adatok jelenleg nem teljesen egységesek, ezért ezeknél a kézi mosás a biztonságos alapmegoldás.

A tükörpolírozott felületen vízfolt, ujjlenyomat és használati karc láthatóvá válhat. A felület nem karcálló. Szükség esetén rozsdamentes acélhoz használható polírozópasztával frissíthető fel.

Főzés után hagyd az edényt fokozatosan visszahűlni. Ne helyezd a forró edényt közvetlenül hideg vízbe.

Mire használhatók az Affinity nyeles lábasok?

• szószok és mártások készítésére;

• alaplevek és folyadékok redukálására;

• emulziók és vajmártások készítésére;

• pudingok és cukrászati krémek főzésére;

• tej, víz és más folyadék melegítésére;

• rizs, zöldség és kisebb adag köret főzésére;

• kisebb levesek és alaplevek készítésére;

• éttermi és cukrászati részfeladatokhoz;

• indukciós és hagyományos főzőlapokon;

• sütőben történő befejezéshez.

Hogyan válassz de Buyer Affinity nyeles lábast?

1. Válassz hagyományos vagy lekerekített formát

Folyadékhoz, körethez és nagyobb kapacitáshoz hagyományos, mártáshoz, habverős krémhez és redukcióhoz lekerekített szószos modellt válassz.

2. A hasznos űrtartalmat nézd

A jelenlegi helyes méretsor 1,2; 1,7; 1,8; 2,4; 2,8; 3,3 és 5,5 literes értékeket tartalmaz.

3. Döntsd el, szükséged van-e fedőre

A hagyományos és a lekerekített egyedi modellek fedő nélkül kaphatók. A 3746-os változatokhoz rozsdamentes fedő tartozik.

4. Ellenőrizd az átmérőt és a talpméretet

Különösen a kisebb indukciós főzőzónák és edények esetén fontos a tényleges talpátmérő.

5. Ne várj tapadásmentes működést

A rozsdamentes főzőfelület megfelelő hőfokot, keverést és szükség esetén zsiradékot vagy folyadékot igényel.

6. Számolj a megtöltött edény tömegével

A 3,3 és 5,5 literes nyeles lábas megtöltve már jelentős tömegű. Kiöntéskor megfelelő hővédelem mellett a másik kezeddel is támaszd meg.

7. Csak akkor válassz Affinityt, ha kihasználod

Általános víz- és köretfőzéshez a kedvezőbb árú Prim’Appety is elegendő lehet. Az Affinity felára mártásoknál, redukciónál és gyors hőszabályozást igénylő feladatoknál indokolható igazán.

Kapcsolódó kategóriák

• Rozsdamentes gyorsforralók és nyeles lábasok

• de Buyer Prim’Appety nyeles lábasok

• de Buyer Alchimy háromrétegű nyeles lábasok

• de Buyer Milady nyeles lábasok

• Fazék- és edényfedők