Tároló edények

Tároló edények élelmiszerhez, ételmintához és konyhai hulladékhoz

A tároló edények kategória a professzionális konyhai munkafolyamatok három különböző területét fogja össze. Ide tartoznak a fogyasztásra szánt ételek tárolásához használható üvegedények, a dokumentált ételmintavételt segítő steril tasakok, valamint az ételmaradék és más konyhai hulladék elkülönített gyűjtésére készült rozsdamentes moslékgyűjtők.

A megfelelő terméket elsősorban a felhasználási cél alapján válaszd ki. Más higiéniai, zárási, jelölési és tisztítási követelmények vonatkoznak egy hűtőszekrényben tárolt készételre, egy ellenőrzés céljából megőrzött ételmintára és egy hulladékgyűjtő tartályra.

A három munkafolyamatot a konyhában egyértelműen el kell különíteni. A hulladékhoz használt edény soha nem kerülhet vissza élelmiszer-tárolási célra, az ételminta pedig nem tekinthető később felhasználható ételadagnak.

Milyen termékcsoportok találhatók a kategóriában?

• Üveg tároló edények: készételek, előkészített alapanyagok, köretek, szószok és kisebb adagok hűtött vagy rövid idejű tárolásához.

 

• Steril ételminta-tároló tasakok: ételminták elkülönített levételéhez, lezárásához, megjelöléséhez és tárolásához.

 

• Rozsdamentes moslékgyűjtők: ételmaradék és más, a konyhai hulladékkezelési rendszerbe tartozó anyagok elkülönített gyűjtésére.

Az alkategóriák közötti választásnál ne csak a méretet vagy az árat nézd. Fontos a termék anyaga, zárásának módja, tisztíthatósága, jelölhetősége, mozgatása és az, hogy milyen területen használható biztonságosan.

Melyik tárolási megoldást válaszd?

Üveg tároló edények készételekhez és alapanyagokhoz

Az üveg tárolóedények átlátszó fala megkönnyíti a tartalom azonosítását, így a doboz felnyitása nélkül is látható, milyen étel található benne és hozzávetőleg mennyi maradt.

A jelenlegi választékban 0,4–1,9 literes, csatos fedővel ellátott Lav üveg ételtárolók, valamint fa hatású fedéllel készült tárolóüveg található. A méretet a tárolni kívánt étel mennyiségéhez és a hűtőben rendelkezésre álló helyhez igazítsd.

Az üvegedény használható például:

• elkészült köretek tárolására;

 

• szószokhoz és mártásokhoz;

 

• felvágott zöldségekhez és gyümölcsökhöz;

 

• kisebb adag leveshez vagy raguhoz;

 

• süteményhez és desszerthez;

 

• előre kimért vagy előkészített alapanyagokhoz;

 

• maradék étel elkülönített hűtéséhez;

 

• száraz alapanyagok rendszerezéséhez, ha a fedél és a termék kialakítása erre megfelelő.

A részletes választékért nézd meg az üveg tároló edényeket.

Az üveg tárolóedény méretének kiválasztása

Az űrtartalom névleges adat. A tárolóedényt nem feltétlenül célszerű teljesen a peremig tölteni, különösen folyékony ételnél, fagyasztásnál vagy szállításnál.

Csatos fedél és tömítés

A csatos fedél több ponton szoríthatja a fedelet az üvegedény peremére. A megfelelően behelyezett és sértetlen tömítés csökkentheti a levegő, a nedvesség és a szennyeződés bejutását.

Használat előtt ellenőrizd:

• tiszta-e az üveg pereme;

 

• megfelelően fekszik-e a helyén a tömítés;

 

• nincs-e a tömítésen repedés vagy deformáció;

 

• valamennyi csat megfelelően záródik-e;

 

• a fedél nem repedt vagy vetemedett-e;

 

• nem szorult-e ételmaradék a zárófelületek közé.

A „hermetikusan záró” vagy tömített fedél nem jelenti automatikusan azt, hogy az edény minden helyzetben kifolyásbiztos. Levest, híg szószt vagy más folyadékot lehetőleg függőleges helyzetben tárolj és szállíts.

Az üveg tárolóedény nem minden esetben hőálló sütőedény

Az, hogy egy tárolóedény üvegből készült, önmagában nem jelenti azt, hogy sütőben, mikrohullámú sütőben, fagyasztóban vagy közvetlen hőforráson is használható.

Minden terméknél külön ellenőrizd:

• a megengedett hőmérséklet-tartományt;

 

• a sütőben történő használhatóságot;

 

• a mikrohullámú sütőben történő használhatóságot;

 

• a fagyasztóban történő tárolás lehetőségét;

 

• a fedél és a tömítés külön hőmérsékleti korlátait;

 

• a mosogatógépes tisztíthatóságot.

A műanyag, fa hatású vagy tömítést tartalmazó fedélre eltérő szabályok vonatkozhatnak, mint az üveg alsó edényre.

Hirtelen hőmérséklet-változás

Az üveg érzékeny lehet a hirtelen hőmérséklet-változásra. A forró ételt ne töltsd automatikusan hűtőhideg edénybe, a forró üveget pedig ne helyezd hideg, vizes vagy fém felületre.

Kerüld:

• a forró üveg hideg vízzel történő leöntését;

 

• a hűtőből kivett edény azonnali erős melegítését;

 

• a fagyasztóból kivett edény közvetlen sütőbe helyezését, ha ezt a gyártó nem engedélyezi;

 

• a meleg edény hideg kő- vagy fémfelületre helyezését;

 

• a repedt vagy lepattant üveg további használatát.

Az étel lehűtése tárolás előtt

A nagy mennyiségű forró ételt nem célszerű egyetlen mély edényben hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyni. Professzionális konyhában a hűtést a helyi élelmiszerbiztonsági eljárás szerint, megfelelő adagmérettel, edénymélységgel és hűtőkapacitással kell megszervezni.

Tárolás előtt:

• oszd el szükség esetén kisebb adagokra az ételt;

 

• használj az adaghoz megfelelő méretű edényt;

 

• ne helyezz indokolatlanul nagy, félig üres dobozt a hűtőbe;

 

• jelöld meg a tartalmat és a tárolás kezdetét;

 

• a fedőt a konyha saját hűtési eljárása szerint helyezd fel;

 

• biztosíts megfelelő légáramlást a hűtőben.

Jelölés és készletforgás

Az átlátszó edényből látható a tartalom, de ez nem helyettesíti a feliratozást. Két hasonló szósz, alaplé vagy előkészített alapanyag ránézésre könnyen összetéveszthető.

A címkén a konyha saját rendszerének megfelelően szerepelhet:

• az étel vagy alapanyag neve;

 

• az elkészítés vagy felbontás időpontja;

 

• a felhasználhatóság belső határideje;

 

• az allergénre vonatkozó jelölés;

 

• a felelős dolgozó neve vagy azonosítója;

 

• a tárolási hőmérséklet.

A régebben betárolt, még felhasználható tételeket a konyha készletforgási szabályai szerint helyezd előre.

Steril ételminta-tároló tasakok

Az ételminta-tároló tasak elkészített ételekből levett minták elkülönített csomagolására használható. Az egyszer használatos tasak segíthet abban, hogy minden minta külön, lezárható és feliratozható csomagolásba kerüljön.

A kategóriában szereplő tasak:

• steril polietilénből készül;

 

• szilárd és folyékony ételmintához is használható;

 

• lezárható és alkoholos tollal feliratozható;

 

• 21 × 35 cm körüli méretű;

 

• 1000 darabos csomagban kapható;

 

• egyszer használatos.

A termékért keresd fel az ételminta-tárolás kategóriáját.

Az ételminta-tasak helyes használata

A tasak csak akkor segíti a megfelelő mintavételt, ha a teljes folyamat rendezett és dokumentált. A steril csomagolás önmagában nem teszi sterillé a mintavételi kanalat, a dolgozó kezét vagy a munkafelületet.

A mintavétel során:

1. Készítsd elő a tiszta vagy az eljárás szerint fertőtlenített mintavételi eszközt.

 

1. A tasak belső felületét és nyílását lehetőleg ne érintsd meg kézzel.

 

1. Az ételhez külön, tiszta eszközzel nyúlj.

 

1. Helyezd a szükséges mennyiségű mintát a tasakba.

 

1. A tasakot az előírt módon zárd le.

 

1. Azonnal és jól olvashatóan jelöld meg.

 

1. Helyezd a kijelölt, ellenőrzött tárolási helyre.

A konkrét mintamennyiséget, tárolási időt, hőmérsékletet és dokumentációt mindig a tevékenységre vonatkozó aktuális előírások és a konyha jóváhagyott eljárása alapján határozd meg.

Mit érdemes feltüntetni az ételmintán?

A tasak feliratának lehetővé kell tennie, hogy később egyértelműen azonosítható legyen a tartalom és a mintavétel körülménye.

A konyha belső eljárása szerint szerepelhet rajta:

• az étel pontos megnevezése;

 

• a készítés vagy tálalás dátuma;

 

• a mintavétel pontos ideje;

 

• a mintavétel helye vagy tálalási egysége;

 

• a mintát vevő személy neve vagy azonosítója;

 

• a tétel vagy menü azonosítója;

 

• szükség esetén allergén- vagy diétás jelölés.

Az olvashatatlan vagy hiányosan azonosított minta később nem biztosít megbízható nyomonkövethetőséget.

Az ételminták elkülönített tárolása

Az ételmintákat a konyha kijelölt rendszerében, más élelmiszerektől jól elkülönítve tárold. A tasak ne érintkezzen szennyezett felülettel, nyers alapanyaggal vagy hulladékkal.

Tároláskor:

• a tasakok legyenek jól olvashatóan feliratozva;

 

• rendszerezd őket dátum vagy tálalási idő szerint;

 

• ne kerüljenek nehéz edények alá;

 

• folyékony mintánál ellenőrizd a lezárást;

 

• a kijelölt tárolóhely hőmérsékletét rendszeresen ellenőrizd;

 

• a megőrzési idő lejárta után a mintákat az eljárás szerint távolítsd el.

A steril tasak egyszer használatos

Az ételminta-tasakot használat után ne mosd ki, ne fertőtlenítsd és ne használd fel újra. A tasak egyszeri mintavételhez készült.

Új tasakot használj:

• minden külön ételféleséghez;

 

• minden elkülönítendő tételhez;

 

• ha a tasak megsérült vagy szennyeződött;

 

• ha a sterilitása bizonytalanná vált;

 

• ha a lezárás nem megfelelő.

Rozsdamentes hulladék- és moslékgyűjtők

A moslékgyűjtő ételmaradék, konyhai szerves hulladék és más, az adott hulladékkezelési rendszerbe tartozó anyagok elkülönített összegyűjtésére szolgál. Nem élelmiszer-tároló edény, és használat után nem kerülhet vissza fogyasztásra szánt étel közelébe megfelelő elkülönítés nélkül.

A kategóriában szereplő modell:

• 50 literes kapacitású;

 

• rozsdamentes acélból készül;

 

• fedéllel rendelkezik;

 

• önbeálló kerekeken mozgatható;

 

• vízzáró fenékhegesztéssel készül;

 

• körülbelül 380 mm átmérőjű és 615 mm magas;

 

• moslékoló nyílás alá gördíthető;

 

• a fedél használat közben a fülre akasztható.

A termékért nézd meg a rozsdamentes moslékgyűjtőket.

A moslékgyűjtő elhelyezése

A gyűjtőt úgy helyezd el, hogy használata ne keresztezze a tiszta edények, a készételek és a nyersanyagok útvonalát.

Az elhelyezésnél figyelj:

• a konyha tiszta és szennyezett útvonalainak elkülönítésére;

 

• a könnyű megközelíthetőségre;

 

• a biztonságos ürítési útvonalra;

 

• a padló terhelhetőségére és lejtésére;

 

• a takarítható környezetre;

 

• a moslékoló vagy ürítőnyílás magasságára;

 

• arra, hogy ne akadályozza a közlekedést.

A kerekeket használat közben szükség szerint rögzítsd vagy biztosítsd elgurulás ellen, különösen lejtős vagy nedves padlón.

A moslékgyűjtőt ne töltsd túl

Az 50 literes névleges kapacitás nem jelenti azt, hogy a tartályt minden esetben teljesen a peremig kell tölteni. A túltöltött edény mozgatáskor kilöttyenhet, a fedél nem zárható megfelelően, és az ürítés is nehezebbé válhat.

Számolj azzal, hogy:

• 50 liter vízszerű tartalom tömege megközelítheti az 50 kilogrammot;

 

• ehhez hozzáadódik a tartály saját tömege;

 

• sűrű hulladék esetén a tartalom nehezen üríthető;

 

• a megengedett terhelést a termék kialakítása is korlátozhatja;

 

• a nagy tömegű tartály mozgatásához akadálymentes útvonal szükséges.

Ne várd meg automatikusan, amíg a tartály teljesen megtelik. Az ürítési gyakoriságot a keletkező hulladék mennyiségéhez, állagához és a konyha higiéniai eljárásához igazítsd.

A fedél használata

A fedél csökkentheti a hulladékhoz való közvetlen hozzáférést, a fröccsenést és a környezeti szennyeződés bejutását. Nem garantál azonban önmagában teljes szagmentességet vagy kártevőmentességet.

A fedél:

• legyen tiszta és sérülésmentes;

 

• használaton kívül megfelelően fedje a tartályt;

 

• ne akadályozza veszélyesen a gyors ürítést;

 

• ne kerüljön tiszta munkafelületre;

 

• tisztításkor külön figyelmet kapjon;

 

• ne legyen olyan helyen, ahonnan a padlóra eshet.

A moslékgyűjtő tisztítása

A moslékgyűjtőt rendszeresen, valamint szükség szerint minden ürítés után tisztítsd és fertőtlenítsd a konyha higiéniai eljárása szerint.

1. Ürítsd ki teljesen a tartályt.

 

1. Távolítsd el a szilárd maradékokat.

 

1. Mosd át a belső és külső felületet.

 

1. Külön tisztítsd meg a fedelet, a füleket és a kerekeket.

 

1. Használj az anyaghoz és a feladathoz megfelelő tisztító- és fertőtlenítőszert.

 

1. Alaposan öblítsd le, ha az alkalmazott szer ezt megköveteli.

 

1. Hagyd megszáradni, mielőtt ismét használatba kerül.

A kerekek és a tartály alja gyakran érintkezhet szennyezett vagy nedves padlóval, ezért ezeket ne hagyd ki a tisztításból.

Élelmiszertárolás és hulladékgyűjtés elkülönítése

Az élelmiszerhez és a hulladékhoz használt eszközöket már a beszerzés, a jelölés és a tárolás szintjén is különítsd el.

• Használj jól látható feliratokat vagy színjelölést.

 

• A hulladékgyűjtőt ne tárold ételtároló edények mellett.

 

• Ne használj azonos tisztítóeszközt a két területen elkülönítés nélkül.

 

• A tiszta tárolóedények ne haladjanak át a hulladékkezelési területen.

 

• A dolgozók számára legyen egyértelmű a használati cél.

 

• A sérült vagy azonosíthatatlan eszközöket vond ki a használatból.

Tárolóedények tisztítása és ellenőrzése

Minden tárolási célra használt eszközt rendszeresen ellenőrizni kell. A tisztának látszó edény fedelén, tömítésén, sarkaiban vagy fogantyúján is maradhat szennyeződés.

Ellenőrizd:

• a repedéseket és lepattanásokat;

 

• a fedél illeszkedését;

 

• a tömítés rugalmasságát;

 

• a zárócsatok állapotát;

 

• a feliratok olvashatóságát;

 

• a moslékgyűjtő hegesztéseit és kerekeit;

 

• az ételminta-tasak csomagolásának sértetlenségét.

Mikor kell lecserélni vagy kivonni az eszközt?

Ne használd tovább, ha:

• az üvegedény repedt vagy lepattant;

 

• a fedél nem zár megfelelően;

 

• a tömítés megkeményedett vagy elszakadt;

 

• a csat eltört vagy meglazult;

 

• az ételminta-tasak csomagolása megsérült;

 

• a tasak kilyukadt vagy nem zárható;

 

• a moslékgyűjtő szivárog;

 

• a tartály kereke vagy fedele sérült;

 

• éles, balesetveszélyes felület alakult ki;

 

• az eszköz már nem tisztítható megfelelően.

Hogyan válassz tárolóedényt?

1. Határozd meg a tárolás célját

Először döntsd el, hogy fogyasztásra szánt ételt, ellenőrzési célú ételmintát vagy hulladékot szeretnél elhelyezni.

2. Válassz megfelelő méretet

Készételnél az adaghoz illő dobozt, moslékgyűjtőnél a napi hulladékmennyiséghez és az ürítési gyakorisághoz megfelelő kapacitást válassz.

3. Ellenőrizd a zárást

Folyékony ételnél és ételmintánál különösen fontos a stabil lezárás. Hulladékgyűjtőnél a fedél kezelhetőségét és elhelyezését nézd meg.

4. Gondold át a jelölést

Az ételtároló és az ételminta legyen egyértelműen feliratozható. A hulladékgyűjtő használati célját szintén jól láthatóan jelöld.

5. Ellenőrizd a hőmérsékleti használatot

Üvegedénynél mindig külön nézd meg a hűtő-, fagyasztó-, mikrohullámú- és sütőhasználatra vonatkozó gyártói adatokat.

6. Tervezd meg a tisztítást

Olyan terméket válassz, amelynek fedele, tömítése, sarkai, fogantyúja és kerekei is hozzáférhetők és megfelelően tisztíthatók.

7. Számolj a megtöltött tömeggel

Egy nagy üvegedény vagy 50 literes moslékgyűjtő megtöltve jelentős tömegű lehet. A mozgatási útvonalat és a dolgozók terhelését már a vásárlás előtt vedd figyelembe.

Kapcsolódó kategóriák

• Üveg tároló edények

 

• Ételminta tárolás

 

• Rozsdamentes moslékgyűjtők

 

• Ételszállító edények és thermodobozok

 

• Nagykonyhai edények