Párolóedények

Rozsdamentes párolóbetétek és főzőkosarak

A párolóbetét olyan perforált edényrész, amely a forró víz fölött tartja az alapanyagokat. A vízből keletkező gőz átjárja a betét nyílásait, miközben az étel nem merül közvetlenül a főzővízbe.

A kategóriában jelenleg két eltérő célra készült rozsdamentes eszköz található: egy 24 cm-es de Buyer párolóbetét, valamint egy negyedkör alakú, 19 cm magas ipari tésztafőző kosár. A párolóbetét zöldséghez, halhoz, húsokhoz és gombócokhoz használható, a tésztafőző kosár pedig többféle tészta vagy külön adag egyidejű főzését segítheti.

Mindkét termék egy másik, megfelelő méretű főzőedénnyel együtt használható. Nem önálló fazekak, és nem helyezhetők automatikusan üresen közvetlenül a főzőlapra.

Milyen termékek találhatók a kategóriában?

• 24 cm-es de Buyer rozsdamentes párolóbetét: egyenes falú, megfelelő átmérőjű főzőedényre helyezhető, perforált gőzpároló betét.

 

• 19 cm magas negyedes tésztafőző kosár: negyedkör alakú, perforált ipari betét, amelyből megfelelő méretű kerek főzőedényben több darab is elhelyezhető.

A két termék működési elve hasonló abban, hogy perforált felületükön folyadék vagy gőz áramlik át. Felhasználásuk azonban eltér: a párolóbetét az ételt a víz fölött, a tésztafőző kosár pedig jellemzően a forró főzővízben tartja.

24 cm-es de Buyer rozsdamentes párolóbetét

A de Buyer 24 cm-es párolóbetét egyenes falú, 24 cm átmérőjű rozsdamentes vagy réz–rozsdamentes edényekkel használható. A perforált aljon és oldalfalon keresztül a gőz szabadon áramolhat az alapanyag körül.

A belső fogantyú segítheti a betét megfogását és kiemelését. A fogantyút azonban használat közben nem szabad hidegnek tekinteni, mert a forró gőz és az edény hője felmelegítheti.

A párolóbetétek egymásra helyezhetők, így megfelelő edénnyel és fedővel több szinten is történhet párolás. Többszintes használatnál számolni kell azzal, hogy az alsó és felső szinten eltérhet a hőterhelés és az elkészülési idő.

Milyen edényhez illik a 24 cm-es párolóbetét?

A névleges 24 cm-es méret nem jelenti azt, hogy a betét minden 24 cm-es edényhez automatikusan megfelelő.

Vásárlás előtt ellenőrizd:

• az alsó edény felső belső átmérőjét;

 

• a perem formáját és vastagságát;

 

• az edény oldalfalának kialakítását;

 

• hogy a betét stabilan fekszik-e fel;

 

• marad-e elegendő hely a víz és a betét alja között;

 

• illeszthető-e megfelelő fedő a párolóbetét fölé.

A túl kicsi edényre a betét nem helyezhető fel biztonságosan. Túl nagy edénynél beeshet, elmozdulhat vagy instabilan támaszkodhat a peremen.

A megfelelő alsó edényt a nagykonyhai fazekak és a nagykonyhai lábasok között keresheted, de a pontos illeszkedést mindig ellenőrizd.

Hogyan működik a gőzpárolás?

Az alsó edényben lévő víz melegítéskor gőzzé alakul. A felszálló gőz átjut a párolóbetét perforációin, majd hőt ad át az alapanyagoknak.

A párolás során:

• az alapanyag nem merül közvetlenül a főzővízbe;

 

• kevesebb zsiradék is elegendő lehet;

 

• az étel nem hígul fel a főzővíztől;

 

• a folyadékban kioldódó anyagok egy része kevésbé távozhat;

 

• a megfelelő állaghoz pontos időzítés szükséges.

A párolás nem garantálja automatikusan minden vitamin vagy tápanyag teljes megőrzését. Az eredményt az alapanyag mérete, frissessége, a párolási idő, a hőmérséklet és az előkészítés módja egyaránt befolyásolja.

Mire használható a párolóbetét?

• brokkoli, karfiol és más zöldségek párolására;

 

• burgonya és gyökérzöldségek készítésére;

 

• hal és kisebb húsdarabok párolására;

 

• gombócok és töltött tészták gőzölésére;

 

• ázsiai jellegű gőzgombócokhoz;

 

• egyes köretek elkészítésére;

 

• már elkészült ételek kíméletes visszamelegítésére;

 

• többszintes párolásra, megfelelő összeállítás esetén.

A különböző alapanyagokat lehetőleg hasonló méretű darabokra vágd. A túl nagy méretkülönbség miatt egyes darabok túlpuhulhatnak, miközben mások még nem készültek el.

Párolás zöldségekkel

A zöldségeket úgy helyezd a betétbe, hogy a gőz közöttük is át tudjon áramolni. A túlzsúfolt párolóbetétben az alapanyagok egymást takarhatják, ezért egyenetlenebb lehet az elkészülés.

Párolás előtt:

• mosd és szükség szerint hámozd meg a zöldségeket;

 

• vágd őket közel azonos méretű darabokra;

 

• a keményebb zöldségeket tedd be korábban;

 

• a gyorsan puhuló alapanyagokat később add hozzá;

 

• ne töltsd teljesen tele a betétet;

 

• használj megfelelően illeszkedő fedőt.

A párolási időt az alapanyag fajtája, mérete és a kívánt állag alapján határozd meg. A roppanós zöldség és a teljesen puha köret között gyakran csak néhány perc a különbség.

Hal és hús párolása

A párolóbetét halak és megfelelő méretű húsdarabok elkészítésére is használható. Az alapanyagot úgy helyezd el, hogy a gőz minél nagyobb felületen érhesse.

Fontos:

• a nyers hús és hal kezelésekor előzd meg a keresztszennyeződést;

 

• ellenőrizd az étel biztonságos belső hőmérsékletét;

 

• a vastag daraboknak hosszabb időre lehet szükségük;

 

• a pácolás és a sózás befolyásolhatja az állagot;

 

• használat után azonnal tisztítsd el a betétet és az alsó edényt.

Mennyi víz szükséges a pároláshoz?

Az alsó edényben annyi víznek kell lennie, hogy a teljes párolási idő alatt folyamatosan gőz képződhessen. A víz azonban ne érjen fel a párolóbetétben lévő alapanyaghoz.

A megfelelő mennyiség függ:

• a főzési idő hosszától;

 

• az edény átmérőjétől;

 

• a főzőlap teljesítményétől;

 

• a fedő illeszkedésétől;

 

• a párolási szintek számától;

 

• a víz párolgási sebességétől.

A párolást ne hagyd felügyelet nélkül. Ha a víz teljesen elfogy, az alsó edény túlhevülhet, az étel pedig nem készül tovább megfelelően.

A víz ne érje az alapanyagot

Ha a forrásban lévő víz eléri a betétben lévő ételt, a folyamat részben főzéssé válik. Ez megváltoztathatja az alapanyag állagát, és az alsó darabok gyorsabban puhulhatnak.

A betét behelyezése után ellenőrizd:

• mekkora távolság marad a víz felszíne és a betét alja között;

 

• erős forráskor sem csap-e fel a víz az alapanyaghoz;

 

• a betét nem süllyed-e mélyebbre terhelés hatására;

 

• stabilan helyezkedik-e el az edény peremén.

Használj megfelelő fedőt

A fedő mérsékelheti a gőz és a hő távozását. Fedő nélkül több energia szükséges, hosszabb lehet az elkészülési idő, és gyorsabban elfogyhat az alsó edényben lévő víz.

A fedő:

• stabilan feküdjön fel a párolóbetétre;

 

• ne billegjen;

 

• ne szoruljon be;

 

• legyen biztonságosan megfogható;

 

• ne akadályozza veszélyesen a gőz távozását.

Fedő levételekor forró gőz távozhat. Mindig magadtól távolodó irányba emeld fel.

Többszintes párolás

A 24 cm-es de Buyer párolóbetétek egymás fölé helyezhetők. Így egy alsó főzőedénnyel többféle alapanyag is készíthető.

Többszintes pároláskor:

• alulra helyezd a hosszabb időt igénylő alapanyagokat;

 

• felülre kerülhetnek a gyorsabban puhuló ételek;

 

• számolj azzal, hogy a felső szint lassabban készülhet;

 

• ne pakold túl egyik szintet sem;

 

• ellenőrizd az egész összeállítás stabilitását;

 

• a teljes magasság férjen el biztonságosan a főzőlap fölött.

A szintek átrendezésekor forró gőz távozik, a betétek és a fogantyúk pedig felmelegedhetnek.

Rozsdamentes negyedes tésztafőző kosár

A kategóriában szereplő másik termék egy 19 cm magas, negyedkör alakú tésztafőző kosár. A kosarat megfelelő méretű kerek fazékban vagy ipari tésztafőző berendezésben lehet használni.

A negyedkör alakú kialakítás célja, hogy egy kerek főzőtér több részre osztható legyen. Megfelelő méret esetén több azonos kosár helyezhető egymás mellé, így külön tésztafélék vagy külön rendelések egyszerre főzhetők.

A kosár használható például:

• spagettihez és más hosszú tésztákhoz;

 

• pennéhez, fusillihoz és makarónihoz;

 

• gnocchihoz;

 

• különböző főzési idejű tészták elkülönítéséhez;

 

• egyedi adagok főzéséhez;

 

• tészták gyors kiemeléséhez és lecsöpögtetéséhez.

A tésztafőző kosár illeszkedése

A kosár megfelelő használatához nem elegendő kizárólag a 19 cm-es magasságot ellenőrizni. Ez az adat a kosár függőleges méretét jelöli, nem a szükséges fazék átmérőjét.

Vásárlás előtt ellenőrizd:

• a kosár felső szélességét és ívét;

 

• a használni kívánt fazék belső átmérőjét;

 

• a fazék hasznos belső magasságát;

 

• a rögzítőkampók elhelyezkedését;

 

• a nyél számára szükséges helyet;

 

• hány kosarat szeretnél egyszerre használni;

 

• a főzőedény peremének teherbírását.

A kosarat ne rendeld meg pusztán abból kiindulva, hogy „nagyjából beleférhet”. A stabil illeszkedés a forró vízzel történő munka miatt biztonsági kérdés is.

A tésztafőző kosár használata

1. Helyezd a kosarat a megfelelő méretű, stabil főzőedénybe.

 

1. Ellenőrizd, hogy a kampók és a nyél megfelelően helyezkednek-e el.

 

1. Tölts az edénybe a tészta számára elegendő vizet.

 

1. A forrásban lévő vízbe helyezett kosárba adagold a tésztát.

 

1. Főzés közben szükség szerint mozgasd vagy keverd át az alapanyagot.

 

1. Az elkészült tésztát a kosárral együtt emeld ki.

 

1. Hagyd a vizet biztonságosan visszacsöpögni az edénybe.

A nyél védőburkolata mérsékelheti a közvetlen hőérzetet, de a nyelet és a fémrészeket használat közben nem szabad automatikusan hidegnek tekinteni. Forró gőz, kifröccsenő víz és a főzőedény hője egyaránt felmelegítheti őket.

Biztonságos használat forró gőzzel és vízzel

A párolóbetét és a tésztafőző kosár használata során forró gőzzel, forrásban lévő vízzel és felmelegedett fémfelületekkel dolgozol.

• Használj száraz, megfelelő hővédő kesztyűt.

 

• Ne hajolj a fedő vagy a párolóbetét fölé.

 

• A fedőt magadtól távolodó irányba nyisd fel.

 

• A betétet lassan emeld ki, hogy a forró víz visszacsöpöghessen.

 

• Ne helyezd a forró betétet hőre érzékeny munkafelületre.

 

• A nyél és a belső fogantyú hőmérsékletét megfogás előtt ellenőrizd.

 

• A főzőedény legyen stabil és megfelelő méretű főzőzónán.

A párolóbetét nem önálló főzőedény

A perforált betétet ne helyezd önmagában közvetlenül gázlángra, elektromos, üvegkerámia vagy indukciós főzőlapra.

A párolóbetét:

• nem tartja meg önállóan a főzővizet;

 

• nem rendelkezik főzőlapra tervezett zárt talppal;

 

• egy megfelelő alsó edénnyel együtt használható;

 

• a fedőt és az alsó edényt külön kell kiválasztani;

 

• nem helyettesíti a fazekat vagy lábast.

Tisztítás és karbantartás

A de Buyer párolóbetét mosogatógépben tisztítható. A tésztafőző kosár tisztításánál mindig a termékhez tartozó előírást kövesd, különösen a nyél védőburkolata miatt.

Kézi tisztításnál:

1. hagyd az eszközt biztonságosan visszahűlni;

 

1. távolítsd el a perforációkba ragadt ételmaradékot;

 

1. áztasd be meleg, mosogatószeres vízbe;

 

1. puha kefével tisztítsd át a nyílásokat;

 

1. alaposan öblítsd le;

 

1. tárolás előtt teljesen szárítsd meg.

A perforációkat rendszeresen ellenőrizd. Az eltömődött nyílások akadályozhatják a gőz, a forró víz és a lecsöpögő folyadék megfelelő áramlását.

Rozsdamentes acél foltosodása

A rozsdamentes felületen vízkő, száradási folt vagy szivárványszínű hőelszíneződés jelenhet meg. Ez nem feltétlenül jelent anyaghibát.

A foltok csökkentéséhez:

• használat után öblítsd el az eszközt;

 

• ne hagyd hosszú ideig sós főzővízben;

 

• mosogatás után töröld vagy szárítsd meg;

 

• szükség esetén használj rozsdamentes acélhoz megfelelő tisztítószert;

 

• ne használj klórtartalmú vagy erősen maró vegyszert ellenőrzés nélkül.

Mikor kell kivonni a használatból?

Ne használd tovább a párolóbetétet vagy főzőkosarat, ha:

• a perforált felület megrepedt vagy kiszakadt;

 

• éles, sorjás rész alakult ki;

 

• a kosár erősen deformálódott;

 

• nem fekszik fel stabilan az edényre;

 

• a fogantyú vagy a nyél meglazult;

 

• a rögzítőkampó meghajlott vagy eltört;

 

• a nyél burkolata levált vagy károsodott;

 

• az eszköz nem tisztítható megfelelően.

Hogyan válassz párolóbetétet vagy főzőkosarat?

1. Határozd meg a felhasználást

Víz fölötti gőzpároláshoz párolóbetétet, forró vízben történő adagolt tésztafőzéshez tésztafőző kosarat válassz.

2. Mérd meg a főzőedényt

Ellenőrizd a belső átmérőt, a peremet és a hasznos magasságot. A terméknévben szereplő méret önmagában nem garantálja a kompatibilitást.

3. Ellenőrizd a stabilitást

A betét ne billegjen, ne csússzon be az edénybe, és ne terhelje bizonytalanul a fazék peremét.

4. Gondold át a szükséges kapacitást

A túlzsúfolt párolóbetétben gyengébb lehet a gőzáramlás. Tésztafőző kosárnál számolj a tészta főzés közbeni térfogat-növekedésével.

5. Ellenőrizd a fogantyúkat

A belső fogantyú, a nyél és a kampók legyenek stabilak, sérülésmentesek és biztonságosan megfoghatók.

6. Gondold át a többszintes vagy többkosaras használatot

Több betét vagy kosár használatakor ellenőrizd a teljes összeállítás méretét, stabilitását és a főzőedény terhelhetőségét.

Mire használhatók a rozsdamentes párolóbetétek és főzőkosarak?

• zöldségek gőzpárolására;

 

• hal és kisebb húsdarabok párolására;

 

• gombócok és töltött tészták gőzölésére;

 

• ételek kíméletes visszamelegítésére;

 

• többszintes párolásra;

 

• tésztafélék különválasztott főzésére;

 

• egyedi tésztaadagok elkészítésére;

 

• főtt tészta gyors kiemelésére és lecsöpögtetésére;

 

• éttermi, bisztró- és nagykonyhai használatra.

Kapcsolódó kategóriák

• Szűrőkosarak

 

• Nagykonyhai fazekak

 

• Nagykonyhai lábasok

 

• Párolóedények és párolóbetétek

 

• Nagykonyhai edények