Alchimy 3 rétegű prémium indukciós nyeles lábasok

de Buyer Alchimy háromrétegű rozsdamentes nyeles lábasok

A de Buyer Alchimy nyeles lábasok hosszú, rögzített fogantyúval készülő rozsdamentes főzőedények szószok, mártások, krémek, redukciók, köretek, kisebb levesek és folyadékok elkészítéséhez.

A „gyorsforraló” megnevezés ebben a kategóriában nem elektromos vízforralót jelent, hanem főzőlapra helyezhető nyeles lábast.

Az Alchimy sorozat fő sajátossága a teljes edénytesten végigfutó háromrétegű szerkezet. A belső AISI 304 rozsdamentes főzőfelület és a külső indukciós rozsdamentes réteg között hővezető alumíniummag található. A rétegek nemcsak az edény fenekében, hanem az oldalfalban is folytatódnak.

A jelenlegi kategóriában öt hagyományos nyeles lábas, három lekerekített szószos nyeles lábas, egy háromrészes nyeleslábas-készlet és egy hatrészes vegyes edénykészlet található.

A teljes kínálatért térj vissza a rozsdamentes gyorsforralók és nyeles lábasok kategóriájába. Kedvezőbb árú, szendvicstalpas modellekért nézd meg a de Buyer Prim’Appety nyeles lábasokat.

Mit jelent a teljes testében háromrétegű kialakítás?

Az Alchimy edénytest három egymáshoz kapcsolt rétegből épül fel:

• belső réteg: AISI 304 rozsdamentes acél főzőfelület;

• középső réteg: hővezető alumíniummag;

• külső réteg: indukciós főzőlappal kompatibilis rozsdamentes acél.

A középső alumíniumréteg segíti, hogy a főzőzónáról érkező hő ne csak az edény fenekén, hanem az oldalfal irányába is továbbterjedjen. Ez érzékeny mártásoknál, krémeknél és redukcióknál hasznos lehet, mert az edény gyorsabban követheti a teljesítmény változtatását.

A háromrétegű szerkezet nem teszi az edényt tapadásmentessé vagy leégésbiztossá. A megfelelő teljesítmény, a rendszeres keverés és a receptúrához igazított munkafolyamat továbbra is szükséges.

Hagyományos Alchimy nyeles lábasok – 3601 sorozat

A 3601-es modellek magasabb, közel egyenes oldalfalú nyeles lábasok. Azonos átmérő mellett nagyobb kapacitásúak, mint a lekerekített 3603-as szószos edények.

A táblázat a jelenlegi gyártói hasznos űrtartalmakat tartalmazza. A régi 1,5; 2; 2,5 és 5 literes értékeket ne használd tovább a megfelelő 3601-es modelleknél.

Lekerekített Alchimy szószos nyeles lábasok – 3603 sorozat

A 3603-as modellek alacsonyabb, lekerekített oldalfalú szószos edények. A belső forma megkönnyíti, hogy a habverő vagy keverőlapát az edény alja és oldala közötti átmenetet is elérje.

A felső rész felé szélesedő forma nagyobb párolgási felületet biztosít, ezért a termékek mártások visszaforralásához, redukcióhoz, emulzióhoz és cukrászati krémekhez lehetnek praktikusak.

Hagyományos vagy lekerekített nyeles lábast válassz?

Alchimy háromrészes nyeleslábas-készlet

A háromrészes készlet a következő hagyományos 3601-es nyeles lábasokat tartalmazza:

• 16 cm – 1,7 liter;

• 18 cm – 2,4 liter;

• 20 cm – 3,3 liter.

A készlet praktikus lehet olyan éttermi, cukrászati vagy otthoni konyhában, ahol több, egymáshoz illő nyeles edényre van szükség különböző mennyiségű szószhoz, körethez és folyadékhoz.

A háromrészes készlet fedőket nem tartalmaz.

Alchimy hatrészes edénykészlet fedőkkel

A hatrészes készlet nem három egyforma nyeles lábasból áll. A gyártói összeállítás tartalma:

• 1 db 16 cm-es nyeles lábas – 1,7 liter;

• 1 db 20 cm-es kétfülű főzőedény – 3,3 liter;

• 1 db 24 cm-es kétfülű főzőedény – 5,5 liter;

• 1 db 16 cm-es rozsdamentes fedő;

• 1 db 20 cm-es rozsdamentes fedő;

• 1 db 24 cm-es rozsdamentes fedő.

Ez a készlet szélesebb feladatkört fed le, mint a háromrészes nyeleslábas-készlet. A kisebb nyeles edény mártásokhoz és részfeladatokhoz, a nagyobb kétfülű edények leveshez, körethez és nagyobb mennyiséghez használhatók.

Alchimy, Prim’Appety vagy Affinity?

Kedvezőbb árú szendvicstalpas edényekért nézd meg a de Buyer Prim’Appety nyeles lábasokat. Ötrétegű kivitelért keresd fel a de Buyer Affinity nyeles lábasokat.

Alchimy nyeles lábas mártásokhoz

A háromrétegű edénytest és a hosszú nyél jól használható szószok, mártások és redukciók készítésénél. Olyan méretet válassz, amelyben a habverő vagy keverőlapát eléri a teljes feneket és az alsó oldalfalat.

Kisebb adag mártáshoz az 1,1–1,8 literes, nagyobb éttermi vagy cukrászati mennyiséghez a 2,4–5,5 literes edények lehetnek praktikusak.

Sűrű mártásnál mérsékelt teljesítményt használj, és rendszeresen járd át a teljes főzőfelületet.

Cukrászati krémek és pudingok készítése

Vaníliakrém, puding, ganache, gyümölcskrém és más érzékeny készítmény könnyen letapadhat, ha túl nagy teljesítményt vagy nem megfelelő keverést használsz.

A lekerekített 3603-as forma előnye, hogy a habverő könnyebben eléri az edény alja és oldala közötti átmenetet. Ez nem teszi az edényt leégésbiztossá, de megkönnyítheti az egyenletes keverést.

Redukció és visszaforralás

Redukciónál a cél a folyadék egy részének elpárologtatása és az ízek koncentrálása. A szélesebb, lekerekített szószos lábas nagyobb szabad felületet biztosít, ezért azonos mennyiség mellett gyorsabban csökkenhet benne a folyadék, mint egy keskenyebb edényben.

A folyamat vége felé csökkentsd a teljesítményt, mert a sűrűsödő készítmény gyorsabban letapadhat.

Indukciós Alchimy nyeles lábasok

A jelenlegi Alchimy modellek indukciós főzőlapon is használhatók. Kis méretnél azonban nem a felső átmérő, hanem a tényleges indukciós talp határozza meg, hogy a főzőlap megfelelően érzékeli-e az edényt.

A 16 cm-es lekerekített szószos lábas indukciós talpa például körülbelül 9 cm. Vásárlás előtt ellenőrizd a főzőlap minimálisan érzékelhető edényméretét.

Indukción fokozatosan emeld a teljesítményt. A háromrétegű edény gyorsan reagálhat, ezért általában nincs szükség arra, hogy üresen, maximális fokozaton hosszú ideig előmelegítsd.

Sütőben történő használat

Az Alchimy edények sütőben is használhatók, de a megengedett idő és hőmérséklet terméktípusonként eltérhet. A konkrét nyeles lábas, kétfülű edény és fedő aktuális gyártói előírását külön ellenőrizd.

A sütőben az edénytest, a nyél, a fülek és a fedő teljes felülete felforrósodik. Kivételhez megfelelő, száraz hővédő kesztyűt használj.

A rozsdamentes nyél felmelegedhet

Az üreges, ívelt csőfogantyú kialakítása mérsékelheti a hő továbbítását, de nem garantálja, hogy a nyél minden körülmény között hideg marad.

A nyél felmelegedhet:

• hosszabb főzés során;

• gáztűzhelyen, ha a láng túlnyúlik az edény alján;

• szomszédos főzőzóna hatására;

• sütőben történő használatkor;

• forró gőzzel vagy fedővel érintkezve.

Megfogás előtt ellenőrizd a hőmérsékletét, és szükség esetén használj hővédőt.

A rozsdamentes főzőfelület nem tapadásmentes

Az Alchimy belső felületén nincs hagyományos tapadásmentes bevonat. Tej, tojás, keményítős krém, rizs, puding és más érzékeny étel megfelelő hőfok vagy keverés nélkül letapadhat.

A megfelelő használat része:

• a fokozatos melegítés;

• a receptúrához igazított teljesítmény;

• szükség esetén megfelelő mennyiségű zsiradék vagy folyadék;

• a rendszeres keverés;

• az üres edény tartós túlmelegítésének kerülése.

Belső mérce és kiöntőperem

Az Alchimy edények belső mércejelölése segíti a folyadékmennyiség ellenőrzését. A mérce tájékozódásra és konyhai adagolásra használható, de pontos cukrászati méréshez továbbra is külön mérőedény vagy mérleg lehet szükséges.

A kialakított perem megkönnyítheti a szószok és folyadékok kiöntését, de a teljesen cseppmentes működés az étel sűrűségétől, a kiöntési szögtől és a használt mennyiségtől is függ.

Fedő külön választható

Az egyedi Alchimy 3601-es és 3603-as edények fedő nélkül kaphatók. Szükség esetén külön, igazoltan kompatibilis rozsdamentes vagy üvegfedő választható.

Külön fedőkért nézd meg a fazék- és edényfedőket.

A névleges átmérő egyezése mellett a gyártói kompatibilitást és a perem kialakítását is ellenőrizd.

Tisztítás és karbantartás

A gyártó az Alchimy edényeket mosogatógépben tisztíthatóként jelöli. A kézi mosás ugyanakkor segíthet hosszabb ideig megőrizni a szálcsiszolt felület egyenletes megjelenését.

Első használat előtt mosd el az edényt. Főzés után hagyd fokozatosan visszahűlni, és ne helyezd a forró edényt közvetlenül hideg vízbe.

A letapadt ételmaradékot áztatással és rozsdamentes felülethez megfelelő tisztítóeszközzel távolítsd el.

Kerüld a szükségtelenül durva drótkefét és az olyan tisztítószert, amelyet a gyártó nem engedélyez rozsdamentes edényhez.

Mire használhatók az Alchimy nyeles lábasok?

• szószok és mártások készítésére;

• alaplevek és folyadékok visszaforralására;

• redukciók és emulziók készítésére;

• pudingok és cukrászati krémek főzésére;

• tej, víz és más folyadék melegítésére;

• rizs, zöldség és kisebb adag köret főzésére;

• levesek és alaplevek kisebb mennyiségéhez;

• éttermi, cukrászati és nagykonyhai részfeladatokhoz;

• indukciós, gáz-, elektromos és kerámia főzőlapon;

• a konkrét termék előírása szerint rövidebb sütőhasználathoz.

Hogyan válassz de Buyer Alchimy nyeles lábast?

1. Válassz hagyományos vagy lekerekített formát

Általános főzéshez, folyadékhoz és nagyobb kapacitáshoz 3601-es, mártáshoz, habverős krémhez és redukcióhoz 3603-as modellt válassz.

2. A jelenlegi hasznos űrtartalmat nézd

A hagyományos modellek 1,2–5,5 literesek, a lekerekített szószos modellek 1,1–2,9 literesek.

3. Ellenőrizd az átmérőt és a talpméretet

Az átmérő befolyásolja a párolgási felületet és a főzőzónához történő illeszkedést. Kis indukciós edénynél különösen fontos a tényleges talpátmérő.

4. Döntsd el, szükséged van-e fedőre

Az egyedi edényekhez a fedőt külön kell kiválasztani. A hatrészes készlet három fedőt is tartalmaz.

5. Ne várj tapadásmentes működést

A rozsdamentes főzőfelület megfelelő hőfokot és rendszeres keverést igényelhet.

6. Számolj a megtöltött edény tömegével

A 3,3 és 5,5 literes nyeles lábas megtöltve már jelentős tömegű. Kiöntéskor szükség esetén a másik kezeddel is támaszd meg megfelelő hővédelem mellett.

7. Ellenőrizd a termékazonosítót

A referenciaszám és az EAN különösen fontos, mert a jelenlegi 3603.16 és 3603.20 termékadatban hibás Prim’Appety EAN szerepel.

Kapcsolódó kategóriák

• Rozsdamentes gyorsforralók és nyeles lábasok

• Gredil nyeles lábasok fedővel

• de Buyer Prim’Appety nyeles lábasok

• de Buyer Affinity ötrétegű nyeles lábasok

• de Buyer Milady nyeles lábasok

• Fazék- és edényfedők