GN edények

GN edények a professzionális konyha szabványos rendszeréhez

A GN edények, vagyis Gastronorm edények szabványos külső méretekkel készülnek. Ennek köszönhetően a megfelelő méretű edények elhelyezhetők GN rendszerű hűtőpultokban, melegen tartó berendezésekben, büfé- és tálalórendszerekben, illetve az adott termék kialakításától függően sütőkben és kombipárolókban is.

A szabványos rendszer legnagyobb előnye, hogy különböző méretű edények kombinálhatók ugyanazon a munkafelületen vagy berendezésben. Egy GN 1/1 méretű hely például több kisebb GN edénnyel is kitölthető, így egymás mellett tárolhatók vagy tálalhatók a különböző alapanyagok, köretek, szószok és feltétek.

Ez az oldal a teljes GN kínálat gyűjtőoldala. Az anyag szerinti választáshoz nézd meg a rozsdamentes GN edényeket vagy a műanyag GN edényeket. További professzionális főzőedényekhez visszatérhetsz a nagykonyhai edények gyűjtőkategóriájába.

Rozsdamentes vagy műanyag GN edényt válassz?

Rozsdamentes GN edények intenzív nagykonyhai használatra

A rozsdamentes GN edények jól használhatók olyan feladatokhoz, ahol fontos a tartósság, a könnyű tisztíthatóság és a magasabb hőmérséklettel szembeni ellenállás. A termék kialakításától függően alkalmasak lehetnek sütésre, párolásra, melegen tartásra, tálalásra és hűtött tárolásra is.

A hagyományos sima GN edények mellett elérhetők perforált, csúszófüles és különböző anyagvastagságú változatok. A perforált edények elsősorban pároláshoz, csepegtetéshez és olyan feladatokhoz használhatók, ahol a folyadéknak vagy gőznek szabadon kell áramolnia. A csúszófüles kivitel megkönnyíti a mélyebb edények kiemelését.

Polikarbonát GN edények átlátható tároláshoz

Az átlátszó polikarbonát GN edények előnye, hogy a fedő levétele nélkül is gyorsan ellenőrizhető a tartalmuk. Jól használhatók hidegkonyhai alapanyagok, saláták, feltétek, gyümölcsök, zöldségek, szószok és előkészített hozzávalók rendszerezésére.

Az átláthatóság különösen hasznos hűtőpultokban, salátabárokban, büfékben és olyan előkészítő helyeken, ahol a dolgozóknak gyorsan kell megtalálniuk a szükséges alapanyagot.

Polipropilén GN edények könnyű és praktikus tároláshoz

A polipropilén GN edények könnyűek, egyszerűen mozgathatók és jól használhatók alapanyagok előkészítésére, adagolására és tárolására. A pontos hőállóság és mikrohullámú használhatóság termékenként eltérhet, ezért ezt minden esetben a termékleírás alapján ellenőrizd.

Ha fontos a légmentes vagy hermetikus zárás, nézd meg az Araven polipropilén GN edényeket légmentesen záródó fedővel. Ezek elsősorban professzionális élelmiszer-tárolási és rendszerezési feladatokra készültek.

GN edény méretek és külső méretek

A GN jelölés az edény alapterületét határozza meg. Az edény űrtartalmát nemcsak a GN méret, hanem a mélység és az oldalfal kialakítása is befolyásolja. Ezért két azonos GN méretű, de eltérő mélységű edény űrtartalma jelentősen különbözhet.

A gyakori GN edénymélységek közé tartozik a 20, 40, 65, 100, 150 és 200 mm. A sekélyebb edények praktikusak tálaláshoz, sütéshez és kisebb adagokhoz, míg a mélyebb változatok nagyobb mennyiségű alapanyag vagy készétel tárolására alkalmasak.

Mire használhatók a GN edények?

• alapanyagok előkészítésére és rendszerezésére;

• hűtött élelmiszerek tárolására;

• köretek, húsok és készételek melegen tartására;

• büféasztalon és önkiszolgáló rendszerekben történő tálalásra;

• saláták, zöldségek, feltétek és szószok adagolására;

• megfelelő rozsdamentes kivitel esetén sütésre és párolásra;

• alapanyagok csepegtetésére perforált edényben;

• készletek elkülönítésére, címkézésére és HACCP szerinti rendszerezésére.

Hogyan válassz megfelelő GN edényt?

1. Határozd meg a felhasználási célt

Sütéshez, pároláshoz vagy melegen tartáshoz más anyag és kialakítás szükséges, mint hideg alapanyagok tárolásához. Ne csak azt nézd, hogy az edény belefér-e a berendezésbe, hanem azt is, hogy az adott anyag és termékkivitel megfelel-e a tervezett hőmérsékletnek és munkafolyamatnak.

2. Ellenőrizd a GN méretet

A GN 1/1 a rendszer alapmérete. A kisebb GN edények ennek meghatározott részei, így több különböző edény helyezhető el egymás mellett. Vásárlás előtt ellenőrizd a hűtőpult, sütő, kombipároló, chafing vagy melegen tartó berendezés használati útmutatójában az elfogadott GN méreteket.

3. Válaszd ki a megfelelő mélységet

A mélység határozza meg a tárolható mennyiséget és azt is, hogy mennyire könnyen férsz hozzá az edény tartalmához. Szószokhoz és feltétekhez gyakran elegendő egy kisebb vagy közepes mélység, nagyobb mennyiségű leveshez, körethez vagy előkészített alapanyaghoz mélyebb edény lehet szükséges.

4. Döntsd el, szükséges-e fedő

A fedő segíthet megóvni az ételt a szennyeződéstől, csökkentheti a kiszáradást, és megkönnyítheti a rendezett tárolást. A fedő GN méretének egyeznie kell az edény GN méretével, de ezen felül az anyagot, a fogantyú kialakítását, a kanálkivágást és a termékcsaláddal való kompatibilitást is ellenőrizni kell.

5. Perforált vagy sima edény?

A sima GN edények folyadékok, szószok, köretek és készételek tárolására alkalmasak. A perforált változatokat pároláshoz, csepegtetéshez, mosott alapanyagok kezeléséhez és olyan munkafolyamatokhoz érdemes választani, ahol a folyadéknak vagy gőznek át kell jutnia az edényen.

GN edények éttermeknek, büféknek és közétkeztetéshez

A GN rendszer éttermekben, szállodákban, büfékben, pizzériákban, salátabárokban, cateringnél és intézményi konyhákon is használható. A szabványos méretek megkönnyítik az előkészítést, az alapanyagok elkülönítését, a készlet áttekintését és a különböző munkaterületek közötti mozgatást.

Jól kialakított GN rendszerrel ugyanaz az alapanyag kevesebb felesleges átpakolással haladhat az előkészítéstől a hűtésen vagy hőkezelésen keresztül egészen a tálalásig. Ehhez azonban mindig az adott munkafázisnak megfelelő anyagot, méretet, mélységet és fedőt kell választani.