Sütőformák és sütőedények – tepsik, sütőlemezek és tortaformák
A jó sütőedény nemcsak tartja a tésztát vagy az ételt: meghatározza azt is, hogyan sül át, pirul meg és válik ki a formából. Itt otthoni és professzionális használatra is találsz sütőformákat, sütőlemezeket, sütőlapokat, tepsiket, tortaformákat és speciális cukrászati formákat.
GasztroZoli tipp: Először a sütő belső méretéhez és a készülő ételhez válassz formát, utána dönts az anyagról. Ropogós aljhoz a perforált sütőlemez, könnyű kiemeléshez a bevonatos forma, tálalással együtt sütött ételekhez pedig az üveg vagy porcelán sütőtál lehet praktikus.
Tovább olvasom – melyik sütőedény és sütőforma mire való?
Hogyan válassz sütőformát vagy sütőedényt?
A megfelelő sütőedény kiválasztásánál három dolgot érdemes figyelembe venni: mit szeretnél sütni, milyen méretű a sütőd, és milyen eredményt vársz. Más kialakítás szükséges egy ropogós péksüteményhez, egy magas piskótához, egy rakott ételhez vagy egy formában tálalt desszerthez.
A sütőedény mérete mellett az anyag, a perem magassága, a perforáció és az esetleges tapadásmentes bevonat is befolyásolja a sütés eredményét. Professzionális használatnál ezenfelül a szabványos méret, az egymásra helyezhetőség és a rendszeres igénybevételnek megfelelő kialakítás is fontos.
Sütőlemezek és sütőlapok péksüteményekhez
A sütőlemezek lapos kialakításuk miatt kekszekhez, aprósüteményekhez, péksüteményekhez, leveles tésztákhoz és különféle cukrászati munkákhoz használhatók. A perforált változatokon a forró levegő a tészta alsó felületét is könnyebben eléri, ami segítheti az egyenletesebb kérgesedést.
Kisebb sütőkhöz és cukrászati munkához nézd meg a 40×30 cm-es sütőlemezeket. Nagykonyhai és vendéglátóipari használatra a GN 1/1 méretű sütőlemezek, pékségekbe és cukrászatokba pedig a 60×40 cm-es sütőlemezek jelenthetnek praktikus választást.
A lemezek mellé használható szilikonos és tapadásmentes sütőlapok megkönnyítik a tészta kiemelését, csökkenthetik a letapadást, és többféle sütemény készítésénél kiválthatják az egyszer használatos sütőpapírt.
Tortaformák és speciális cukrászati sütőformák
A fém, szilikon és kapcsos tortaformák között klasszikus piskótához, rétegezett tortához, magas tortaalaphoz és kisebb süteményekhez is találsz megfelelő kialakítást. Magas piskótához stabil falú, megfelelő magasságú formát válassz, a bevonatos felületeken pedig ne használj éles vagy fém eszközt.
A precíz, egyenes szélű desszertekhez és omlós tésztákhoz a tart és tartlet karikák ajánlhatók. A perforált karikák a tészta egyenletesebb átsülését segíthetik, ezért professzionális cukrászati munkához is népszerűek.
Hosszúkás süteményekhez, kalácsokhoz és töltött desszertekhez nézd meg a Travel Cake sütőformákat. Terrine, húspástétom és formázott hidegkonyhai készítmény esetén a pástétomformák között érdemes keresni.
A speciális kínálatban tapadásmentes bevonatú sütőformák, valamint olasz desszertek készítésére használható cannoli formák is megtalálhatók.
Tepsik sültekhez, rakott ételekhez és nagyobb adagokhoz
A magasabb peremű sütőtepsik húsok, zöldségek, rakott ételek, tészták és nagyobb adag sütemények készítésére használhatók. Választáskor ellenőrizd a külső méretet és a perem magasságát is, ne csak a sütőfelületet.
A könnyű alumínium sütőtepsik gyorsan átveszik a hőt, ezért intenzív konyhai munkában is praktikusak lehetnek. A rozsdamentes sütőtepsik tartós, könnyen tisztítható megoldást kínálnak, míg a tapadásmentes szénacél tepsik és sütőformák megkönnyíthetik a kész étel vagy sütemény kiemelését.
Nagykonyhai sütéshez, előkészítéshez és melegen tartáshoz a zománcozott GN edények szabványos méretük és strapabíró kialakításuk miatt lehetnek előnyösek.
Üveg, porcelán, fém vagy bevonatos sütőforma?
- Fém sütőformák: gyorsan átveszik a hőt, ezért piskótákhoz, süteményekhez és ropogósabb felület kialakításához is használhatók.
- Bevonatos sütőformák: megkönnyítik a sütemény kiemelését, de kímélő tisztítást és fa, műanyag vagy szilikon eszközöket igényelnek.
- Üveg- és porcelán sütőformák: sütéshez és tálaláshoz egyaránt használhatók. Rakott ételekhez, felfújtakhoz, desszertekhez és kisebb adagokhoz a porcelán- és üveg sütőformák között érdemes válogatni.
- Perforált sütőformák és lemezek: olyan tésztákhoz ajánlhatók, amelyeknél fontos az egyenletes légáramlás és a ropogósabb felület.
Mire figyelj használat és tisztítás közben?
Használat előtt mindig ellenőrizd a termék méretét, anyagát, megengedett sütési hőmérsékletét és tisztítási útmutatóját. A bevonatos felületeket puha szivaccsal tisztítsd, és kerüld a karcoló tisztítószereket. Üveg sütőedénynél ügyelj a hirtelen hőmérséklet-változás elkerülésére.
A forró tepsik és sütőlemezek biztonságos mozgatásához válassz megfelelő méretű és hőállóságú sütőkesztyűt. A kesztyű hőállóságát mindig az adott termék adatlapján ellenőrizd.
Szűrés