Ételminta tárolás

Ételminta-tároló tasak professzionális mintavételhez

A steril ételminta-tároló tasak az elkészített ételekből vett minták elkülönített csomagolására, lezárására és megjelölésére használható. Elsősorban közétkeztetők, rendezvényi étkeztetők, intézményi konyhák és más, rendszeres ételmintavételt végző szolgáltatók munkáját segíti.

A kategóriában jelenleg egy 21 × 35 cm-es, 25–30 mikron vastagságú, steril polietilénből készült tasak található, 1000 darabos csomagban. A tasak szilárd és folyékony ételmintákhoz egyaránt használható, lezárás után pedig alkoholos filccel feliratozható.

Az egyszer használatos tasak nem igényel mosogatást vagy újrafertőtlenítést, és kevésbé törékeny, mint az üveg mintatároló. A megfelelő ételmintavételhez azonban a tasakon kívül tiszta mintavevő eszközre, szabályos jelölésre, megfelelő hűtőtérre és dokumentált munkafolyamatra is szükség van.

A termék főbb adatai

Mikor kötelező ételmintát eltenni?

A hatályos magyar előírás szerint közétkeztetésben és rendezvényi étkeztetés során, napi 29 adagot meghaladó mennyiségnél valamennyi ételféleségből külön legalább 100 gramm ételmintát kell eltenni.

A mintákat:

• ételféleségenként külön kell csomagolni;

 

• legalább 100 grammos mennyiségben kell eltenni;

 

• 72 órán keresztül kell megőrizni;

 

• 0 és +5 °C közötti hőmérsékletű hűtőtérben kell tárolni;

 

• a tálalás vagy étkeztetés végén kell a tárolócsomagolásba helyezni;

 

• úgy kell lezárni, hogy a tartalom a csomagolás látható megsértése nélkül ne legyen manipulálható.

Az ételminta eltételének kötelezettségét nem szabad automatikusan minden étteremre, cukrászdára vagy pékségre általánosítani. A működési forma, az étkeztetés típusa és az előállított adagok száma egyaránt számít. Bizonytalan esetben az aktuális jogszabályt, a saját HACCP-dokumentációt és szükség esetén az élelmiszerbiztonsági szakember állásfoglalását kövesd.

Mikor kell levenni az ételmintát?

Az ételmintát a tálalás vagy étkeztetés végén kell a tárolóedénybe vagy tasakba helyezni. Ennek célja, hogy a minta lehetőség szerint a ténylegesen kiszolgált étel állapotát képviselje.

A mintavételi munkafolyamatot előre meg kell szervezni:

• legyen kijelölt felelős személy és szükség esetén helyettes;

 

• álljon rendelkezésre elegendő tasak;

 

• legyen előkészítve tiszta mintavevő eszköz;

 

• legyen kéznél alkoholos filc vagy más megfelelő jelölő;

 

• álljon rendelkezésre ellenőrzött hűtőtér;

 

• a tasakok elhelyezése legyen dátum és időpont szerint rendezhető.

Ne a műszak végén próbáld emlékezetből összerakni, hogy melyik tasakba mi került. Az ételmintavétel akkor működik megbízhatóan, ha ugyanúgy a napi rutin része, mint a hőmérséklet-ellenőrzés vagy a takarítás dokumentálása.

Hogyan használd az ételminta-tároló tasakot?

1. Moss kezet, és készítsd elő a konyha mintavételi utasításában meghatározott tiszta eszközöket.

 

1. Vegyél elő egy új, sértetlen tasakot.

 

1. A tasak belső felületét lehetőleg ne érintsd meg kézzel vagy más tárggyal.

 

1. Külön, tiszta mintavevő eszközzel helyezd bele a szükséges mennyiségű ételt.

 

1. Ügyelj arra, hogy a minta ne szennyezze be a tasak lezárási felületét.

 

1. A csomagolást a termékhez és a helyi eljáráshoz megfelelő módon zárd le.

 

1. Azonnal és jól olvashatóan jelöld meg.

 

1. Helyezd az előírt hőmérsékletű, kijelölt hűtőtérbe.

 

1. Rögzítsd a mintavételt a konyha dokumentációjában, ha ezt a belső rendszer előírja.

Mennyi ételmintát kell a tasakba helyezni?

A vonatkozó előírás szerinti kötelező mintavételnél ételféleségenként legalább 100 gramm mintát kell eltenni. A szükséges mennyiséget ne becsüld pusztán szemre, ha a munkafolyamat pontos mérlegelést ír elő.

A 21 × 35 cm-es tasak mérete elegendő helyet biztosíthat a kötelező mintamennyiség és a biztonságos lezárás számára. A tasakot azonban nem kell teljesen megtölteni.

Mintavételnél ügyelj arra, hogy:

• a minta az adott ételféleséget megfelelően képviselje;

 

• ne csak a szaftból vagy kizárólag egyetlen összetevőből álljon;

 

• darabos ételnél a jellemző összetevők is bekerüljenek;

 

• a mintavétel ne változtassa meg indokolatlanul az étel szerkezetét;

 

• különböző ételek ne kerüljenek ugyanabba a tasakba.

Minden ételféleséghez külön tasak szükséges

A különböző ételféleségekből vett mintákat nem szabad egyetlen közös tasakba összekeverni. Külön mintát kell készíteni például a levesből, a főételből, a köretből vagy más, önálló ételféleségként kezelt fogásból.

A külön tasak:

• segíti az egyértelmű azonosítást;

 

• megelőzi a minták összekeveredését;

 

• lehetővé teszi az egyes ételféleségek önálló vizsgálatát;

 

• áttekinthetőbbé teszi a tárolást és a nyilvántartást.

Mit kell feltüntetni az ételmintán?

A jelölésnek egyértelműen azonosítania kell a tasak tartalmát és a mintavétel körülményeit.

A kötelező jelölés tartalmazza:

• az étel megnevezését;

 

• a mintavevő személy nevét;

 

• a mintavétel időpontját óra és perc pontossággal.

A konyha saját HACCP-rendszere további adatokat is előírhat, például:

• a mintavétel dátumát;

 

• a tálalási hely vagy konyha megnevezését;

 

• a menü, rendezvény vagy tétel azonosítóját;

 

• a műszak vagy étkezés megnevezését;

 

• diétás vagy allergénjelölést;

 

• a tervezett selejtezés időpontját.

A jelölést még a hűtőtérbe helyezés előtt készítsd el. A név nélküli, olvashatatlan vagy pontatlanul megjelölt tasak később nem biztosít megbízható nyomonkövethetőséget.

A tasak megfelelő lezárása

A csomagolást úgy kell lezárni, hogy a tartalmához a zárás vagy a tasak látható megsértése nélkül ne lehessen hozzáférni.

Lezáráskor:

• a zárási felület legyen tiszta;

 

• ne maradjon ételmaradék a lezárás helyén;

 

• folyékony mintánál hagyj elegendő szabad részt a felső szakaszon;

 

• ne használj sérült, kilyukadt vagy szakadt tasakot;

 

• a lezárási módszert a termék és a saját eljárás szerint válaszd meg;

 

• ellenőrizd, hogy mozgatáskor nem nyílik-e szét.

A tasakot ne közelítsd nyílt lánghoz, forró sütőfelülethez vagy éles eszközökhöz.

Folyékony ételminták tárolása

A tasak levesből, főzelékből, mártásból és más folyékony vagy szaftos ételből vett mintához is használható. Folyékony tartalomnál azonban különösen fontos a megfelelő lezárás és a függőleges tárolás.

Folyékony mintánál:

• ne töltsd túl a tasakot;

 

• tartsd tisztán a lezárási felületet;

 

• zárás előtt távolítsd el a felesleges levegőt, ha ezt a használati mód megengedi;

 

• helyezd a tasakot stabil, elkülönített tartóba;

 

• ne rakj rá nehéz edényt vagy más mintát;

 

• rendszeresen ellenőrizd, hogy nem szivárog-e.

A tasak rugalmas csomagolás, ezért nem tartja meg önállóan a formáját. A hűtőben érdemes olyan tiszta rekeszbe vagy tartóba helyezni, amely megakadályozza a felborulását és a kilyukadását.

Szilárd és darabos ételminták

Szilárd ételnél olyan mintavevő eszközt használj, amely nem szakítja ki a tasakot, és lehetővé teszi a jellemző összetevők behelyezését.

Kerüld:

• az éles csontdarab közvetlen tasakfalhoz nyomását;

 

• a tasak késsel történő igazítását;

 

• a túl nagy és hegyes darabok erőltetett behelyezését;

 

• a minta kézzel történő megfogását;

 

• a tasak szélének szennyezését.

Szükség esetén a mintát tiszta, megfelelő eszközzel úgy adagold, hogy az étel jellemző összetétele megmaradjon.

Ételminták hűtött tárolása

A mintákat 72 órán keresztül, 0 és +5 °C közötti hőmérsékletű hűtőtérben kell megőrizni.

A kijelölt tárolóhely:

• biztosítsa az előírt hőmérsékletet;

 

• védje a mintákat a szennyeződéstől;

 

• legyen elkülönítve nyers alapanyagoktól és hulladéktól;

 

• tegye lehetővé a minták időrendben történő rendszerezését;

 

• legyen hozzáférhető az ellenőrzésre jogosult személy számára;

 

• ne legyen túlzsúfolt;

 

• védje a tasakokat a kilyukadástól és összenyomódástól.

A hűtő hőmérsékletét a konyha saját ellenőrzési és dokumentációs eljárása szerint figyeld.

Az ételmintán nem végezhető utólagos kezelés

A lezárt ételmintát nem szabad olyan módon kezelni, amely megváltoztathatja a mikrobaszámát vagy az összetételét.

Ne:

• melegítsd újra;

 

• fagyaszd le az előírt hűtött tárolás helyett;

 

• egészítsd ki később másik ételadaggal;

 

• öntsd át másik tárolóba indokolatlanul;

 

• nyisd fel ellenőrzés vagy felhasználás céljából;

 

• cseréld ki a jelölést nyomon követhető javítás nélkül.

Az egyszer használatos tasak előnyei

Az egyszer használatos ételminta-tasak praktikus alternatíva lehet a többször használható üveg mintatárolókkal szemben.

• használat előtt nem szükséges mosogatni;

 

• nem igényel két mintavétel közötti fertőtlenítést;

 

• nem törik szilánkosan, mint az üveg;

 

• kis helyen tárolható;

 

• könnyen feliratozható;

 

• szilárd és folyékony mintához is használható;

 

• 1000 darabos kiszerelése rendszeres felhasználáshoz is alkalmas.

Az egyszer használatos kialakítás nem jelenti azt, hogy a mintavétel során lehetetlen a keresztszennyeződés. Szennyezett kéz, kanál, munkafelület vagy hibás lezárás a steril tasakban tárolt mintát is beszennyezheti.

A steril tasak kezelése

A tasak sterilitását a felhasználásig meg kell őrizni. A csomagot tiszta, száraz és szennyeződéstől védett helyen tárold.

• Ne tárold hulladékgyűjtő vagy vegyszer mellett.

 

• Ne helyezd nedves vagy szennyezett polcra.

 

• Ne használd, ha a csomagolás sérült vagy a tasak szennyezett.

 

• Ne érintsd meg feleslegesen a tasak belső felületét.

 

• Ne készíts elő a szükségesnél több nyitott tasakot.

 

• A fel nem használt darabokat védd portól, párától és mechanikai sérüléstől.

Egyszer használatos – ne használd fel újra

A használt ételminta-tasakot a megőrzési idő letelte után a helyi hulladékkezelési eljárás szerint távolítsd el. Ne mosd ki, ne fertőtlenítsd és ne használd fel új mintához.

Új tasak szükséges:

• minden külön ételféleséghez;

 

• minden elkülönítendő tételhez;

 

• ha az első tasak megsérült;

 

• ha a belső felülete használat előtt szennyeződött;

 

• ha a lezárás nem sikerült megfelelően;

 

• ha a jelölés nem javítható egyértelműen.

Gyakori hibák ételmintavételnél

• túl kevés minta eltétele;

 

• több ételféleség egy tasakba helyezése;

 

• a tasak belsejének kézzel történő megérintése;

 

• szennyezett vagy több ételhez használt mintavevő kanál;

 

• hiányos vagy olvashatatlan jelölés;

 

• az óra-perc pontosságú időpont elhagyása;

 

• nem megfelelő lezárás;

 

• a minták késedelmes hűtőtérbe helyezése;

 

• 0 és +5 °C közötti tartományon kívüli tárolás;

 

• a 72 órás megőrzési idő lerövidítése;

 

• a régi és új minták összekeverése;

 

• a tasak újrafelhasználása.

Az ételminta-tasak nem helyettesíti a HACCP-rendszert

A tasak egy mintatároló csomagolás. Önmagában nem biztosít jogszabályi megfelelést, és nem helyettesíti:

• a dolgozók betanítását;

 

• a kijelölt mintavételi felelőst;

 

• a tiszta mintavevő eszközöket;

 

• a hűtőtér hőmérsékletének ellenőrzését;

 

• a minták szabályos jelölését;

 

• a 72 órás tárolási rendet;

 

• a belső dokumentációt;

 

• a konyha teljes élelmiszerbiztonsági rendszerét.

A terméket mindig a hatályos jogszabályokkal és a vállalkozás jóváhagyott HACCP-eljárásával összhangban használd.

Kinek lehet szüksége ételminta-tároló tasakra?

• közétkeztetést végző főzőkonyháknak;

 

• iskolai és óvodai étkeztetőknek;

 

• szociális és egészségügyi intézmények konyháinak;

 

• munkahelyi étkeztetőknek;

 

• rendezvényi étkeztetést végző vállalkozásoknak;

 

• catering szolgáltatóknak;

 

• tábori és bentlakásos intézményi konyháknak;

 

• minden olyan szolgáltatónak, amelynek tevékenységére ételmintavételi kötelezettség vonatkozik.

Az, hogy egy vállalkozás étterem, cukrászda, pékség vagy szálloda, önmagában nem dönti el az ételmintavételi kötelezettséget. A tényleges tevékenységet és a hatályos szabályozás feltételeit kell megvizsgálni.

Hogyan válassz ételminta-tároló csomagolást?

1. Ellenőrizd a felhasználási célt

Kifejezetten ételminta tárolására készült, az élelmiszerrel történő érintkezéshez megfelelő csomagolást válassz.

2. Nézd meg a méretet

A tasak biztosítson elegendő helyet a legalább 100 grammos minta behelyezéséhez és a biztonságos lezáráshoz.

3. Ellenőrizd a csomagolás sértetlenségét

Sérült, szennyezett vagy kilyukadt tasakot ne használj mintavételre.

4. Gondold át a lezárást

A csomagolást úgy kell lezárni, hogy tartalma a zárás látható megsértése nélkül ne legyen manipulálható.

5. Válassz jól feliratozható felületet

A szükséges adatoknak olvashatóan és tartósan meg kell maradniuk a teljes tárolási idő alatt.

6. Számold ki a várható fogyást

Az 1000 darabos csomag felhasználási ideje az ételféleségek és a mintavételi napok számától függ. Egy többfogásos napi menünél több tasak is elfogyhat egyetlen étkeztetés során.

Mire használható az ételminta-tároló tasak?

• szilárd ételminták elkülönített tárolására;

 

• levesek és más folyékony minták csomagolására;

 

• közétkeztetési ételmintavételhez;

 

• rendezvényi étkeztetés mintáihoz;

 

• ételféleségenként külön csomagoláshoz;

 

• óra-perc pontosságú mintavételi jelöléshez;

 

• 0 és +5 °C közötti hűtött tároláshoz;

 

• 72 órás ételminta-megőrzési munkafolyamathoz;

 

• intézményi és professzionális konyhai használatra.

Kapcsolódó kategóriák

• Tároló edények

 

• Üveg tároló edények

 

• Rozsdamentes moslékgyűjtők

 

• Nagykonyhai edények