de Buyer Affinity prémium minőségű lábasok

de Buyer Affinity 5 rétegű rozsdamentes lábasok

A de Buyer Affinity lábasok teljes testükben többrétegű, bevonat nélküli rozsdamentes edények. Az Affinity sorozatot olyan főzési feladatokhoz tervezték, amelyeknél fontos a gyors hőreakció, a pontos teljesítményszabályozás és az, hogy a hő az edény aljától az oldalfal irányába is továbbterjedjen.

A kategóriában 16–28 cm-es, fedővel kínált edények találhatók. A választék nem egyetlen lábastípust tartalmaz: az alacsonyabb, egyenesebb falú modellek mellett lekerekítettebb, szószokhoz és redukciókhoz praktikus változatok is szerepelnek.

Az Affinity edények használhatók éttermi, szállodai és igényes otthoni konyhákban. Alkalmasak húsok és zöldségek pirítására, mártások készítésére, párolásra, raguhoz, rizottóhoz és olyan ételekhez, amelyeknél főzés közben gyakran kell változtatni a hőteljesítményt.

A de Buyer további prémium rozsdamentes termékcsaládjaiért nézd meg a de Buyer Alchimy lábasokat és a de Buyer Milady lábasokat.

Mit jelent az Affinity ötrétegű edényteste?

Az Affinity edény nem egyszerűen az alján kapott külön szendvicstalpat. A többrétegű szerkezet az edény teljes testében, az aljától az oldalfalig folytatódik.

Az ötrétegű felépítés:

• belső AISI 304 rozsdamentes acélréteg: az étellel érintkező, bevonat nélküli főzőfelület;

 

• három középső alumíniumréteg: a hő gyors továbbítását és elosztását segítő mag;

 

• külső rozsdamentes acélréteg: tartós külső felületet és indukciós kompatibilitást biztosít.

Az alumíniumrétegek nem érintkeznek közvetlenül az étellel. Az edény belső felülete rozsdamentes acél, ezért nem tartalmaz használat közben fokozatosan elkopó tapadásmentes bevonatot.

A teljes testében többrétegű kialakítás előnye, hogy a hő nem kizárólag az edény alján terjed. Az alumíniummag az oldalfal irányába is továbbítja a hőt, ami hasznos lehet szószoknál, mártásoknál, krémeknél és olyan ételeknél, amelyek az edény teljes belső felületével érintkeznek.

Gyors hőreakció és pontosabb szabályozás

Az Affinity sorozat egyik fő előnye a gyors hőreakció. Az alumíniumrétegek gyorsabban veszik fel és adják tovább a hőt, mint egy kizárólag vastag rozsdamentes acélból készült edénytest.

Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy az edény:

• gyorsan követheti a főzőteljesítmény emelését;

 

• a teljesítmény csökkentése után hamarabb reagálhat;

 

• alkalmas lehet érzékenyebb mártások és redukciók készítésére;

 

• segítheti a forrás erősségének pontosabb szabályozását;

 

• kisebb teljesítményen is hatékonyan használható lehet.

A gyors hőreakció nem jelenti azt, hogy az edény a főzőzónáról levéve azonnal hideg lesz, vagy hogy a főzés teljesen megszűnik. Az edény és az étel továbbra is tárol hőt, ezért az utóhővel számolni kell.

Nem igaz az sem, hogy az Affinity edényben semmi nem éghet le. Túl magas hőmérséklet, kevés folyadék, ritka keverés vagy hosszú felügyelet nélküli főzés mellett ebben az edényben is odaéghet az étel.

Milyen Affinity edények találhatók a kategóriában?

A jelenlegi választékban több átmérő és többféle belső forma szerepel.

A pontos névleges és használható űrtartalmat mindig a konkrét termék adatlapján ellenőrizd. A névleges térfogat, a használható térfogat és a biztonságosan főzhető mennyiség nem feltétlenül azonos.

Alacsony lábas vagy szószos lábas?

Affinity alacsony lábas

Az alacsony lábas két rövid oldalfogantyúval, széles főzőfelülettel és viszonylag alacsony oldalfallal készül. Kialakítása praktikus lehet, ha nagyobb mennyiségű alapanyagot szeretnél egy rétegben elhelyezni, megpirítani vagy rendszeresen átforgatni.

Az alacsony lábas használható:

• húsdarabok és zöldségek pirítására;

 

• ragu és pörkölt készítésére;

 

• rizottóhoz;

 

• egy edényben készülő fogásokhoz;

 

• széles felületen történő visszaforraláshoz;

 

• fedő alatt történő pároláshoz;

 

• tűzhelyen elkezdett étel sütőben történő befejezéséhez.

Affinity szószos lábas

A szószos kialakítás belső oldalfala lekerekítettebb lehet. A fenék és az oldalfal találkozásánál kevesebb éles sarok marad, ezért habverővel, spatulával vagy kanállal könnyebb végigjárni a teljes belső felületet.

A szószos változat használható:

• mártások és redukciók készítésére;

 

• krémekhez;

 

• vajjal montírozott szószokhoz;

 

• zöldségek gyors átforgatásához;

 

• rizottóhoz és krémes gabonaételekhez;

 

• kisebb húsmennyiség pirításához;

 

• olyan ételhez, amelyet gyakran kell keverni.

A lekerekített forma nem teszi automatikusan tapadásmentessé az edényt. Sűrű, tejes, tojásos vagy cukros készítményeknél továbbra is megfelelő hőmérsékletre és rendszeres keverésre van szükség.

Affinity lábas húsok pirításához

A bevonat nélküli rozsdamentes felület alkalmas húsok, halak és zöldségek pirítására. A hús alatt kialakuló pörzsanyag folyadékkal feloldható, majd mártás vagy szaft alapjaként használható.

A megfelelő pirításhoz:

1. fokozatosan melegítsd elő az edényt;

 

1. ne használd feleslegesen maximális teljesítményen;

 

1. adj hozzá az alapanyaghoz megfelelő mennyiségű zsiradékot;

 

1. a hús felületét lehetőleg töröld szárazra;

 

1. ne zsúfold túl az edényt;

 

1. hagyd kialakulni a pirult felületet, mielőtt megfordítod az alapanyagot;

 

1. a pirítás után szükség szerint csökkentsd a teljesítményt.

Ha egyszerre túl sok hideg alapanyag kerül az edénybe, a felület lehűlhet. Az étel ilyenkor pirulás helyett levet ereszthet és párolódhat.

A rozsdamentes felület nem tapadásmentes

Az Affinity edény belső felülete AISI 304 rozsdamentes acél. Nincs rajta mesterséges tapadásmentes bevonat, ezért magasabb hőmérsékletű pirításhoz és fém konyhai eszközök körültekintő használatához is alkalmas lehet.

Az étel azonban letapadhat, ha:

• az edény túl hideg vagy túlhevült;

 

• nem használsz elegendő zsiradékot;

 

• nedves alapanyagot próbálsz erősen pirítani;

 

• túl korán próbálod elmozdítani a húst;

 

• túl sok alapanyagot helyezel bele egyszerre;

 

• a tejes, tojásos vagy keményítős ételt nem kevered megfelelően.

A rozsdamentes edényben kialakuló enyhe letapadás pirításnál nem feltétlenül hiba. Az edény alján képződő pörzsanyag a mártás értékes része lehet.

Affinity lábas mártásokhoz és redukcióhoz

Az Affinity gyors hőreakciója különösen hasznos lehet mártások, szószok és redukciók készítésekor. A főzőteljesítmény módosítását az edény gyorsan követheti, így könnyebb lehet a folyadék forrását szabályozni.

Mártáskészítéskor:

• alacsony vagy közepes teljesítményről indulj;

 

• a sűrűsödéssel párhuzamosan csökkentsd a hőmérsékletet;

 

• rendszeresen keverd át az edény teljes belső felületét;

 

• redukciónál általában fedő nélkül dolgozz;

 

• tejes, tojásos és cukros készítményt ne hagyj felügyelet nélkül.

A szélesebb edény gyorsabb párolgást biztosíthat. Ha a cél a folyadék megtartása és az étel lassabb párolása, használd a hozzá tartozó fedőt.

Fedővel történő párolás

A kategóriában szereplő edények fedővel kerülnek forgalomba. A fedő csökkentheti a hő, a gőz és a nedvesség távozását, ezért hasznos lehet lassú főzéskor és pároláskor.

A fedő használható:

• ragu és pörkölt lassabb főzéséhez;

 

• zöldségek párolásához;

 

• rizs és más gabonák készítéséhez;

 

• az étel rövid idejű melegen tartásához;

 

• a fröccsenés mérséklésére;

 

• tűzhelyen elkezdett étel sütőben történő folytatásához, ha a termék előírása ezt engedélyezi.

A fedő nem zár hermetikusan, és nem alakítja kuktává az edényt. A folyadék túl magas teljesítmény, túltöltés vagy erős habzás mellett fedő alatt is kifuthat.

A fedő és annak fogantyúja főzés vagy sütőhasználat közben felmelegedhet.

Minden szokásos főzőfelületen használható

A de Buyer Affinity edények használhatók:

• indukciós főzőlapon;

 

• gáztűzhelyen;

 

• elektromos főzőlapon;

 

• üvegkerámia főzőfelületen;

 

• sütőben, a konkrét termékre vonatkozó előírás szerint.

A főzőzónát az edény tényleges talpátmérőjéhez igazítsd, ne kizárólag a felső átmérőhöz.

Túl kicsi főzőzónán az edény széle lassabban melegedhet. Túl nagy gázláng esetén a láng felcsaphat az oldalfalra és a fogantyúkra.

Affinity lábas indukciós főzőlaphoz

Indukciós főzőlapon az Affinity edény gyorsan reagálhat a teljesítményváltozásra. Fokozatosan emeld a hőfokot, és ne automatikusan a legnagyobb fokozaton kezdd a főzést.

Indukciós használat előtt ellenőrizd:

• a főzőzóna ajánlott edényméretét;

 

• az edény talpának tisztaságát;

 

• hogy az edény stabilan fekszik-e fel;

 

• a főzőlap és az edény talpának méretarányát;

 

• a megtöltött edény teljes tömegét.

Az indukciós főzőlap gyorsan képes nagy teljesítményt átadni. Az Affinity alumíniummagja ezt gyorsan továbbíthatja, ezért az edény túlhevítése is gyorsabban megtörténhet.

Gáztűzhelyen történő használat

Gáztűzhelyen a láng ne nyúljon túl az edény alján. A túlnyúló láng:

• feleslegesen melegíti az oldalfalat;

 

• felmelegítheti a fogantyúkat;

 

• elszínezheti a tükörfényes felületet;

 

• növelheti az energiafelhasználást;

 

• megnehezítheti a hőmérséklet szabályozását.

Használható-e az Affinity lábas sütőben?

Az Affinity edények sütőben is használhatók. A pontos megengedett hőmérsékletet és használati feltételeket mindig a konkrét termék adatlapján vagy a gyártói útmutatóban ellenőrizd.

Sütőhasználat után:

• az edény teljes teste forró;

 

• az oldalfogantyúk felmelegednek;

 

• a fedő és annak fogantyúja is forró lehet;

 

• csak száraz, megfelelő hővédő kesztyűvel fogd meg;

 

• ne helyezd közvetlenül hőre érzékeny munkafelületre.

Rozsdamentes fogantyúk

Az Affinity lábasok szegecselt, öntött rozsdamentes acél fogantyúkkal készülnek. A két rövid oldalfogantyú megkönnyítheti a nagyobb edény két kézzel történő mozgatását.

A fogantyúk azonban felmelegedhetnek:

• hosszabb főzés során;

 

• sütőhasználatkor;

 

• túlnyúló gázláng miatt;

 

• forró gőz hatására;

 

• szomszédos főzőzóna közelében.

Megfogás előtt ellenőrizd a hőmérsékletüket. A forró étellel megtöltött nagyobb edény jelentős tömegű lehet, ezért mozgatás előtt tervezz stabil útvonalat és használj mindkét oldalon megfelelő edényfogót.

Tükörfényes rozsdamentes felület

Az Affinity sorozat külső felülete tükörpolírozott. Ez elegáns megjelenést biztosít, de a fényes felületen az ujjlenyomatok, vízfoltok és használati karcolások láthatóbbak lehetnek.

A megjelenés megőrzéséhez:

• mosogatás után töröld szárazra az edényt;

 

• a külső felületen ne használj durva fémdörzsit;

 

• szükség esetén használj rozsdamentes acélhoz megfelelő polírozószert;

 

• ne rakd védelem nélkül más edények alá;

 

• tároláskor használj puha edényelválasztót.

A kisebb karcolások általában esztétikai elváltozások, és nem feltétlenül befolyásolják az edény használhatóságát.

Mosogatógépes vagy kézi tisztítás?

Az Affinity termékek tisztítási előírása modellenként eltérhet. Egyes modelleknél a gyártó engedélyezi a mosogatógépes tisztítást, míg más változatoknál az edényszél kialakítása miatt kézi mosogatást javasol.

Ezért a konkrét termék adatlapját mindig ellenőrizd, és ne általánosítsd automatikusan ugyanazt a tisztítási módot a teljes kategóriára.

Kézi tisztításnál:

1. hagyd az edényt fokozatosan visszahűlni;

 

1. ne tedd a forró edényt közvetlenül hideg vízbe;

 

1. áztasd be a letapadt ételmaradékot;

 

1. használj meleg vizet és hagyományos mosogatószert;

 

1. puha szivaccsal vagy rozsdamentes felülethez megfelelő eszközzel tisztítsd;

 

1. öblítés után töröld teljesen szárazra.

A hirtelen hőmérséklet-változás növelheti az edény deformációjának kockázatát, ezért a forró edényt ne hűtsd le hideg vízsugárral.

Elszíneződések a rozsdamentes felületen

Használat közben a rozsdamentes acélon különböző foltok és elszíneződések jelenhetnek meg. Ezek nem feltétlenül jelentenek anyaghibát.

Előfordulhat:

• szivárványszínű hőelszíneződés;

 

• fehéres vízkőfolt;

 

• ásványi lerakódás;

 

• apró sófolt;

 

• használati karcolás.

A vízkőfoltok gyakran hígított ecetes oldattal vagy rozsdamentes acélhoz megfelelő tisztítószerrel eltávolíthatók. A tisztítószer gyártói előírását mindig tartsd be.

A sót lehetőleg már felmelegedett vízhez add, majd keverd el. Ne hagyj tömény sót hosszú ideig az edény száraz vagy hideg belső felületén.

Mire használható a de Buyer Affinity lábas?

• húsok és zöldségek pirítására;

 

• ragu és pörkölt készítésére;

 

• mártások és szószok főzésére;

 

• redukcióhoz;

 

• rizottóhoz és más krémes gabonaételekhez;

 

• zöldségek párolására;

 

• egy edényben készülő fogásokhoz;

 

• halak kíméletes elkészítésére;

 

• étel visszamelegítésére;

 

• fedő alatt történő lassú főzéshez;

 

• tűzhelyen elkezdett étel sütőben történő befejezésére;

 

• éttermi, szállodai és igényes otthoni használatra.

Hogyan válassz Affinity lábast?

1. Válaszd ki a megfelelő belső formát

Szószhoz, krémhez és gyakori keveréshez a lekerekítettebb belső kialakítás lehet praktikusabb. Raguhoz, egytálételhez és nagyobb adaghoz az egyenesebb falú alacsony lábas kínálhat több használható helyet.

2. Határozd meg a megfelelő átmérőt

A 16–20 cm-es modellek kisebb adaghoz, mártáshoz és körethez használhatók. A 24–28 cm-es edények nagyobb adagokhoz, több alapanyag pirításához és vendéglátóhelyi használatra alkalmasabbak.

3. Ellenőrizd a tényleges űrtartalmat

Ne csak a termék nevét vagy a szűrőben szereplő értéket nézd. Ellenőrizd a termékoldalon megadott névleges és használható térfogatot is.

4. Mérd meg a főzőzónát

A főzőzónát az edény talpátmérőjéhez igazítsd. A 28 cm-es felső átmérő nem jelenti azt, hogy az edény talpa is 28 cm.

5. Gondold át, milyen gyakran változtatod a hőmérsékletet

Az Affinity előnye elsősorban akkor érvényesül, ha fontos a gyors hőreakció és a főzőteljesítmény pontos módosítása. Egyszerű vízforraláshoz vagy nagy mennyiségű leveshez egy olcsóbb, hagyományos szendvicstalpas edény is elegendő lehet.

6. Számolj a megtöltött edény tömegével

A nagyobb Affinity lábas étellel és fedővel együtt nehéz lehet. Mozgatás előtt ellenőrizd, hogy mindkét fogantyút biztonságosan meg tudod-e fogni.

7. Ellenőrizd a tisztítási előírást

Ne feltételezd automatikusan, hogy minden Affinity modell ugyanúgy tisztítható mosogatógépben.

Affinity, Alchimy vagy Milady?

A három de Buyer prémium rozsdamentes sorozat eltérő felépítést és árszintet képvisel.

• Affinity: teljes testében ötrétegű, három alumíniumréteget tartalmazó, gyors hőreakciójú prémium edénycsalád.

 

• Alchimy: teljes testében háromrétegű, szálcsiszolt megjelenésű rozsdamentes sorozat.

 

• Milady: tükörfényes rozsdamentes edénytesttel és vastag szendvicstalppal készülő sorozat.

Az Affinity akkor lehet indokolt választás, ha rendszeresen készítesz mártásokat, redukciókat, pirított alapanyagokat és olyan ételeket, amelyeknél fontos a gyors hőmérséklet-szabályozás.

Ha kedvezőbb árú, de továbbra is teljes testében többrétegű edényt keresel, nézd meg a de Buyer Alchimy lábasokat. Ha a tükörfényes megjelenés és a vastag szendvicstalp fontosabb, válaszd a de Buyer Milady lábasokat.

Kapcsolódó kategóriák

• de Buyer Affinity rozsdamentes nyeles lábasok

 

• de Buyer Alchimy rozsdamentes lábasok

 

• de Buyer Milady rozsdamentes lábasok

 

• de Buyer CHOC EXTREME tapadásmentes edények

 

• de Buyer edénykészletek

 

• Nagykonyhai lábasok

 

• Nagykonyhai edények