Polikarbonát Gn edények
GasztroZoli tipp
Képzeld el: reggeli svédasztalnál a friss saláták, öntetek és feltétek katonás rendben sorakoznak, a pult tiszta, a csúcsforgalom meg jön-megy – mégsincs káosz. A trükk? A GN polikarbonát edények jó mélységgel és pattintós fedőkkel, plusz egy fegyelmezett címkézés. Pro tipp: a hideg pultba előhűtött edényeket tegyél; így lassabban melegszik az áru és kevesebbet kell utánpótolni.
A polikarbonát GN edények ütésállóak, -40 °C–+99 °C között használhatók, áttetszők (ami gyorsítja a kiszolgálást), és a GN szabvány miatt minden hűtőbe, tárolóba, pultba passzolnak. Válassz GN 1/1–1/9 méretek közül a feladathoz igazítva.
Miért pont polikarbonát GN edények?
A polikarbonát az egyik legjobb kompromisszum: könnyű, ütésálló, átlátszó, és a GN szabvány miatt a teljes nagykonyhai ökoszisztémával kompatibilis. Hidegpult, előkészítés, porciózás – mindenhol működik.
Hő- és mechanikai tulajdonságok
- Hőállóság: -40 °C–+99 °C (hűtő, fagyasztó, bain-marie fedett melegen tartás – sütő nem!).
- Ütésállóság: jobban tűri az ejtést és a pakolást, mint az üveg vagy a rideg műanyag.
- Átlátszóság: gyorsabb azonosítás, kevesebb fedőfelnyitás = kevesebb hőmérséklet-ingadozás.
GN szabvány – mit jelent a gyakorlatban?
A GN 1/1 polikarbonát edény az alap (530×325 mm), minden más ennek tört része. Közepes adagokhoz ideális a GN 1/2, kisebb hozzávalókhoz pedig a GN 1/3 vagy a praktikus GN 1/4. Ha öntetekről, szószokról vagy toppingokról van szó, akkor a GN 1/6 és a GN 1/9 a nyerő választás.
Felhasználás: hidegkonyha, előkészítés, tálalás
- Hidegpult/büfé: saláták, feltétek, szószok – áttetsző edény, pattintható fedő, higiénikus megjelenés.
- Előkészítő állomás: mise en place kis térfogatban; gyors stackelés és címkézés.
- Szállítás/catering: kisebb mennyiségek biztonságos mozgatása, kevesebb törési kockázat.
Polikarbonát vs. polipropilén – mikor melyik a jobb?
- Polikarbonát: tartós, átlátszó, széles hőmérséklet-tartomány; front-of-house és gyors azonosítású back-of-house feladatokra kiváló.
- Polipropilén: költséghatékony, gyakran jobb záródású opciók; ha a költség és a szag-/légzárás az első, jó választás.
Karbantartás és élettartam
- Mosogatás: ipari gépben tisztítható, de kerüld a karcosodást (ne használj dörzsit a belső felületen).
- Hő: ne tedd sütőbe/grill alá; a +99 °C feletti hő deformálhatja.
- Tárolás: száraz, szagtalan környezet; fedővel stapelhető, helytakarékos.
Szűrés