Kombinált gőzölős sütő

Miért olyan népszerűek a kombi gőzpárolók a nagykonyhákban?

• Sokoldalúság: A kombi gőzpárolók képesek:
  • Gőzölésre: Zöldségek, halak, tészta és rizs kíméletes, tápanyag-megőrző elkészítésére.
  • Forró levegős sütésre: Húsok, sütemények, kenyér, pizza sütésére, pirítására, grillezésére.
  • Kombinált üzemmódra (gőz és forró levegő): Ez a leggyakrabban használt funkció. Lehetővé teszi, hogy a húsok kívülről ropogósak legyenek, belül pedig szaftosak maradjanak, vagy hogy a pékáruk tökéletesen megkeljenek és aranybarnára süljenek. Ideális kenyerek, péksütemények, sültek, de akár rakott ételek elkészítéséhez is.
  • Párolásra, konfitálásra, sous-vide főzésre, ételek felmelegítésére (regenerálásra).
• Hatékonyság és gazdaságosság:
  • Időmegtakarítás: Az ételek gyorsabban elkészülnek a gőz és a forró levegő együttes hatásának köszönhetően.
  • Energiatakarékosság: Optimalizált energiafelhasználás jellemzi őket, különösen az azonos funkciókat külön-külön ellátó készülékekhez képest.
  • Kevesebb zsírhasználat: A gőzölés csökkenti a hozzáadott zsír szükségességét, ami egészségesebb ételeket eredményez.
• Minőség és íz:
  • Kiváló ételminőség: Az ételek szaftosabbak, ízletesebbek maradnak, megőrzik vitamin- és ásványi anyag tartalmukat. A gőz megakadályozza a kiszáradást.
  • Egyenletes sütés: A ventilátoroknak köszönhetően a forró levegő és gőz egyenletesen oszlik el a sütőtérben, minimalizálva a "hideg foltokat".
• Egyszerű kezelhetőség és tisztítás:
  • Programozhatóság: Modern vezérlőpanelek, érintőképernyők, amelyek lehetővé teszik a receptek tárolását és a főzési folyamatok automatizálását.
  • Öntisztító funkciók: Sok kombi gőzpároló rendelkezik automatikus tisztító programokkal, amelyek jelentősen megkönnyítik a karbantartást.
  • Rozsdamentes acél belső tér: Könnyen tisztítható és rendkívül higiénikus.
• Helytakarékosság: Egyetlen készülék több funkciót is ellát, így helyet takarít meg a konyhában, ami különösen fontos a kisebb vendéglátóhelyeken.

• Fontos szempontok a választásnál:

  • Kapacitás (GN méret): A kombi gőzpárolók GN (Gastronorm) edényekhez vannak méretezve. A leggyakoribbak a GN 1/1, GN 2/1, vagy kisebb modellek esetében GN 1/2 tálcaméretűek. A tálcaszám (pl. 6 GN 1/1, 10 GN 1/1, 20 GN 1/1) a konyha forgalmától és igényeitől függ.
  • Tápellátás: Lehetnek elektromos vagy gázüzeműek. Az elektromos modellek gyakran precízebb vezérlést kínálnak, míg a gázosak alacsonyabb üzemeltetési költséggel járhatnak nagy energiaigény esetén.
  • Gőzgenerálás módja:
    • Közvetlen gőz befecskendezés: A vizet közvetlenül a sütőtérben lévő fűtőelemekre fecskendezik, ahol gőzzé alakul. Gyors és egyszerű.
    • Boiler / gőzfejlesztő: Külön gőzfejlesztő egység állítja elő a gőzt, ami pontosabb gőzmennyiség-szabályozást és nagyobb gőzkapacitást tesz lehetővé, különösen nagy forgalmú konyhákban.
  • Vezérlés: Manuális (tekerőgombos), digitális (gombos kijelzővel) vagy érintőképernyős (programozható receptekkel, USB csatlakozással).
  • Funkciók: Speciális funkciók, mint például Delta T főzés, maghőmérő, regeneráló funkció, automatikus tisztítórendszer, vízkőmentesítő programok, hőlégelszívás.
  • Méret és elhelyezés: A konyha elrendezéséhez és méreteihez igazodó készüléket kell választani.

  A kombinált gőzölős sütő egy befektetés a jövőbe, amely jelentősen növelheti a konyha hatékonyságát, csökkentheti az üzemeltetési költségeket és garantálhatja a consistently kiváló minőségű ételeket. Amennyiben nagykonyhát üzemeltet, egy ilyen berendezés beszerzése hosszú távon megtérülő döntés lesz.