Martellato Meltinchoc analóg csokoládéolvasztó 13,7 l – MC104

A Meltinchoc MC104 főbb adatai

Mire használható?

A készülék használható ét-, tej- és fehér csokoládé felolvasztásához, majd a feldolgozáshoz szükséges hőmérsékleten tartásához. Alkalmas lehet bonbonok, táblás csokoládék, figurák, mártott édességek, süteménybevonatok és csokoládédíszek készítésének előkészítésére.

Nagy tartálya miatt elsősorban rendszeres, több kilogrammos munkafolyamatokhoz érdemes választani. Kis mennyiségű vagy alkalmi csokoládéfeldolgozáshoz a 3,6, 6 vagy 9 literes Meltinchoc modellek praktikusabbak lehetnek.

Csokoládéolvasztó vagy temperálógép?

A Meltinchoc MC104 elsősorban csokoládéolvasztó és hőntartó készülék. Segítségével beállítható és fenntartható a munkához szükséges hőmérséklet, ezért a temperálási folyamat részeként is használható.

Nem automatikus temperálógép: nem keveri, nem hűti aktívan és nem oltja be a csokoládét. A megfelelő kristályszerkezet kialakításához szükséges lépéseket és hőmérsékleti görbét a kezelőnek kell irányítania.

Mit szabályoz a kézi termosztát?

A forgatható termosztáttal a készülék fűtési hőmérséklete állítható be. A rendszer ezután ki- és bekapcsolja a fűtést annak érdekében, hogy a tartály környezetét a beállított tartományban tartsa.

A termosztát állása nem feltétlenül azonos a teljes csokoládémassza pillanatnyi hőmérsékletével. A csokoládét ezért rendszeresen át kell keverni, és közvetlenül a masszában elhelyezett külön hőmérővel kell ellenőrizni.

Száraz hő – vízfürdő nélkül

A Meltinchoc száraz hővel melegíti a tartályt, így használatához nem kell vizet tölteni a készülékházba. Ez csökkenti annak kockázatát, hogy víz kerüljön a csokoládéba.

A tartály és minden használt keverőeszköz legyen teljesen száraz. Már kis mennyiségű víz is megváltoztathatja az olvasztott csokoládé állagát.

13,7 literes kivehető tartály

A rozsdamentes tartály mérete 32,5 × 53 × 10 cm, amely a GN 1/1-es méretarányhoz igazodik. Széles felülete kényelmes hozzáférést biztosít keveréshez, mártáshoz, merítéshez és formák töltéséhez.

A 13,7 liter a tartály peremig számított névleges térfogata, nem garantált csokoládétömeg. A tényleges munkamennyiségnél helyet kell hagyni a keveréshez és az alapanyag biztonságos mozgatásához.

Analóg vagy digitális Meltinchoc?

Az analóg MC104 egyszerűbb konstrukciójú, kézi termosztáttal működő modell. Jó választás lehet olyan gyakorlott cukrásznak, aki saját módszerrel temperál, külön hőmérőt használ, és nincs szüksége kijelzőre vagy programozott munkafázisokra.

A digitális MCD104 hőszondával, grafikus kijelzővel, ét-, tej- és fehércsokoládé-programokkal, valamint hangjelzésekkel segíti a munkát. A digitális változat sem kever automatikusan, de több ellenőrzési és folyamatvezetési funkciót kínál.

Kinek ajánlható a nagy analóg modell?

Elsősorban cukrászdák, csokoládéműhelyek, pékségek, desszertüzemek, fagylaltozók és olyan vendéglátóhelyek számára lehet megfelelő, ahol rendszeresen nagyobb mennyiségű csokoládét olvasztanak vagy tartanak munkahőmérsékleten.

A 62 cm-es szélesség miatt vásárlás előtt ellenőrizd a munkapult, a tárolóhely és a tisztításhoz használt mosogató méretét. A gépet stabil, vízszintes és száraz felületre kell helyezni.

Használati alaplépések

Tisztítás

Tisztítás előtt kapcsold ki, áramtalanítsd, és várd meg a készülék kihűlését. A kivehető rozsdamentes tartály külön tisztítható meleg vízzel és megfelelő mosogatószerrel.

A készülékházat ne merítsd vízbe és ne tisztítsd folyó víz alatt. A külső felületet enyhén nedves, puha kendővel töröld át.

A tartályt visszahelyezés előtt teljesen szárítsd meg. Sérült hálózati kábellel, termosztáttal vagy burkolattal ne használd a készüléket.

Hőmérős spatula a pontos ellenőrzéshez

Az analóg modellhez különösen hasznos a 38,5 cm-es digitális hőmérős spatula, mert keverés és hőmérsékletmérés közben ugyanaz az eszköz használható.

A temperált csokoládé feldolgozásához nézd meg a bonbon-, tábláscsokoládé- és figuraformákat.