A de Buyer CARBONE PLUS vasserpenyők vastag, bevonat nélküli szénacélból készülnek húsok kérgesítéséhez, burgonya és zöldségek pirításához, valamint természetes patina kialakításához. A kínálatban hagyományos, üreges nyelű, segédfüles, grill-, palacsinta- és ovális halsütő modelleket találsz, indukciós, gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőlaphoz.
GasztroZoli Tipp
A CARBONE PLUS serpenyőt fokozatosan melegítsd elő, különösen indukción: a nagyobb serpenyőhöz megfelelő méretű főzőzónát használj, és ne kezdd hosszú üres melegítéssel boost fokozaton. Első használat előtt avasd be, tisztítás után pedig azonnal szárítsd meg és töröld át nagyon vékony olajréteggel. A hagyományos lapos acélnyeles és az üreges nyelű modellek sütőhasználata eltérhet, ezért mindig nézd meg a konkrét termék adatlapját.
de Buyer CARBONE PLUS vasserpenyők vastag szénacélból
A de Buyer CARBONE PLUS vasserpenyők vastag, bevonat nélküli szénacélból készülnek. Olyan magasabb hőmérsékletű sütési feladatokhoz használhatók, amelyeknél fontos a húsok kérgesítése, a zöldségek és burgonya pirítása, valamint a nagyobb sütőfelület stabil hőmérséklete.
A „vasserpenyő” a Magyarországon elterjedt köznyelvi megnevezés. A CARBONE PLUS serpenyők pontosabb anyagmegnevezése szénacél vagy lágyacél serpenyő. Nem öntöttvasból készülnek, hanem acéllemezből alakítják ki őket.
A sütőfelületen nincs gyári PTFE- vagy kerámiabevonat. A serpenyőt első használat előtt be kell avatni, majd rendszeres sütéssel fokozatosan sötét, természetes patina alakul ki rajta. Ez segíti a korrózió elleni védelmet, és megfelelő használat mellett csökkentheti az alapanyagok letapadását.
Milyen CARBONE PLUS serpenyők közül választhatsz?
A sorozat nemcsak hagyományos kerek serpenyőket tartalmaz. A jelenlegi választékban többféle forma és nyélkialakítás található.
| Kivitel | Jellemző felhasználás | Mire figyelj? |
|---|---|---|
| Hagyományos vasserpenyő | Hús, burgonya, zöldség, tojás és általános pirítás. | A lapos acélnyéllel készült modellek sütőhasználata időben és hőmérsékletben korlátozott lehet. |
| Üreges nyelű vasserpenyő | Professzionális sütéshez és gyakori sütőhasználathoz. | A nyél lassabban melegedhet, de nem marad minden körülmény között hideg. |
| Nagyméretű, segédfüles serpenyő | Nagyobb adagokhoz, több hússzelethez és vendéglátóhelyi használatra. | Megtöltve nagy tömegű; mozgatásához két kéz és hővédelem szükséges lehet. |
| Grillserpenyő | Húsok, halak és zöldségek bordázott felületen történő pirításához. | A bordák között több munka lehet a tisztítás, és a serpenyő nem ad faszenes ízt. |
| Palacsintasütő | Palacsinta, lepény, tortilla, blini és tojásételek készítéséhez. | Az alacsony perem miatt szószos vagy nagyobb folyadéktartalmú ételhez nem praktikus. |
| Ovális halsütő serpenyő | Egész hal, hosszabb halfilé, hús vagy más hosszúkás alapanyag sütéséhez. | Hosszúkás talpához megfelelő méretű főzőfelület szükséges. |
Hagyományos vagy üreges nyelű CARBONE PLUS serpenyő?
Hagyományos lapos acélnyél
A klasszikus CARBONE PLUS modellek szegecselt, lapos acélnyéllel készülnek. A nyél stabil fogást biztosít, de az acél vezeti a hőt, ezért hosszabb használat, nagy gázláng vagy sütőhasználat közben erősen felmelegedhet.
A gyártó több hagyományos modellnél csak rövid, legfeljebb 200 °C-os sütőhasználatot engedélyez. A pontos időkorlátozást mindig az adott termék adatlapján ellenőrizd.
Üreges, rozsdamentes „cold handle” nyél
Az üreges nyelű változatoknál a csőszerű kialakítás lassítja a hő továbbítását a serpenyőtest felől. Ez kényelmesebb lehet hosszabb főzőlapi munkánál és sütőben történő használatnál.
A „cold handle” megnevezés nem jelenti azt, hogy a nyél mindig hideg marad. Sütőben, gáztűzhelyen vagy hosszabb sütés során ez is felforrósodhat, ezért szükség esetén használj hővédő kesztyűt.
Milyen méretű CARBONE PLUS serpenyőt válassz?
| Jellemző méret | Ajánlott felhasználás | Mire figyelj? |
|---|---|---|
| 18–20 cm | Egy tojás, kisebb húsadag, köret vagy egy személyre készülő étel. | Gyorsan felmelegszik, ezért könnyebb túl magas hőmérsékletre hevíteni. |
| 24–26 cm | Kisebb hús- és zöldségadag, két személyre készülő fogás. | Jól kezelhető méret kisebb és közepes főzőzónán. |
| 28–30 cm | Több hússzelet, családi adag burgonya vagy zöldség. | Általános célra sokoldalú, de már számottevő tömegű lehet. |
| 32–36 cm | Nagyobb adagokhoz és vendéglátóhelyi felhasználásra. | Megfelelő méretű főzőzóna és stabil fogás szükséges. |
| 40–50 cm | Nagy mennyiségű hús, zöldség vagy rendezvényi adag elkészítésére. | A teljes hossz, a sütőfelület, az üres tömeg és a megtöltött edény mozgatása előre tervezendő. |
A névleges átmérő a felső perem méretét jelenti. A tényleges sütőfelület és az indukcióval érintkező talp ennél kisebb, ezért a főzőzónát a talpmérethez igazítsd.
Mire használható?
- steak és más húsok kérgesítésére;
- hamburgerhús és darált hús pirítására;
- marha-, sertés-, borjú- és szárnyashús sütésére;
- burgonya, gomba és zöldségek barnítására;
- hal sütésére megfelelően beavatott felületen;
- tojás és omlett készítésére kialakult patinával;
- palacsinta, lepény, tortilla és tócsni sütésére;
- egész hal vagy hosszúkás alapanyag elkészítésére ovális halsütőben;
- grillcsíkos húsokhoz és zöldségekhez a bordázott modellekben;
- éttermi, bisztró-, nagykonyhai és otthoni használatra.
Mit jelent a természetes patina?
A CARBONE PLUS serpenyőn nincs gyári tapadásmentes bevonat. A sütéshez használt olaj vékony rétegei hő hatására fokozatosan a szénacél felületéhez kötődnek. Az így kialakuló sötét réteget nevezzük patinának.
A patina:
- segít védeni az acélt a nedvességtől;
- rendszeres használat során fokozatosan erősödik;
- csökkentheti az alapanyagok letapadását;
- nem azonos egy gyári tapadásmentes bevonattal;
- savas ételtől vagy erős tisztítástól részben lekophat;
- szükség esetén újra kialakítható.
A serpenyő barnulása, kékülése, foltosodása és feketedése a használat természetes része. A patinás CARBONE PLUS nem marad ezüstszínű és egyenletes megjelenésű.
Első használat és beavatás
- Első használat előtt tisztítsd meg a serpenyőt a gyári védőrétegtől a mellékelt útmutató szerint.
- Öblítés után töröld teljesen szárazra.
- Önts körülbelül 1 mm növényi olajat a serpenyőbe.
- Fokozatosan melegítsd addig, amíg az olaj enyhén füstölni kezd.
- Kapcsold le a hőforrást, majd az olajat biztonságos hőálló edénybe öntsd ki.
- Papírtörlővel alaposan töröld át a serpenyő belsejét.
- Hagyd teljesen lehűlni és száraz helyen tárold.
Az első beavatás még nem eredményez teljesen kész, csúszós sütőfelületet. A patina több sütés során fejlődik tovább. Kezdetben húsok, burgonya és más zsiradékkal készülő ételek segíthetik a felület kialakulását.
Használat indukciós főzőlapon
A CARBONE PLUS serpenyők indukciós főzőlapon is használhatók. A vastag szénacél azonban nem jelenti azt, hogy az edény korlátlanul ellenáll a koncentrált, gyors melegítésnek.
- A főzőzóna átmérője igazodjon a serpenyő tényleges talpméretéhez.
- Alacsony vagy közepes teljesítményről indulj.
- Ne melegítsd hosszú ideig üresen boost fokozaton.
- A nagy serpenyőt ne használd egyetlen túl kicsi főzőzónán.
- A talp és az üvegfelület legyen tiszta és száraz.
- A nehéz serpenyőt ne húzd végig a főzőlapon.
A túl gyors vagy egyenetlen melegítés alakváltozást okozhat. A megfelelő főzőzóna és a fokozatos előmelegítés különösen a nagyobb, 32–50 cm-es serpenyőknél fontos.
Savas ételek és hosszabb főzés
Új vagy gyengén kialakult patinájú CARBONE PLUS serpenyőben ne főzz hosszú ideig paradicsomos, ecetes, citrusos, boros vagy más erősen savas ételt. A sav részben leoldhatja a patinát, elszínezheti az ételt és fémes mellékízt okozhat.
Savas mártásokhoz, paradicsomos ételekhez és hosszabb folyadékos főzéshez válassz inkább rozsdamentes acél serpenyőt.
Tisztítás és tárolás
A CARBONE PLUS serpenyőt ne tedd mosogatógépbe, és ne hagyd hosszú ideig vízben ázni.
- Használat után hagyd biztonságosan kezelhető hőmérsékletre visszahűlni.
- A még meleg serpenyőt kevés vízzel felöntve lazítsd fel az ételmaradéktól.
- Meleg vízzel, kefével vagy szivaccsal tisztítsd el.
- A gyártói útmutató szerint kerüld az erős zsíroldó tisztítószereket.
- Ne hagyd az edényt vízben állni.
- Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.
- Szükség esetén röviden melegítsd át a maradék nedvesség eltávolításához.
- A száraz sütőfelületet töröld át nagyon vékony étolajréteggel.
Az olajréteg legyen annyira vékony, hogy a felület szinte száraznak látszódjon. A túl sok olaj ragacsossá és foltossá teheti a serpenyőt.
Mikor kell kivonni a használatból?
- ha a nyél vagy a szegecselés meglazult;
- ha a serpenyő erősen eldeformálódott és billeg;
- ha a nyél, a segédfül vagy az edénytest megrepedt;
- ha éles vagy más balesetveszélyes sérülés alakult ki;
- ha az edény mérete vagy tömege miatt biztonságosan már nem mozgatható.
Kapcsolódó kategóriák