de Buyer kékacél szénacél serpenyők (Blue Steel)

de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyők gyors hőreakcióval

A de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyők hőkezelt szénacélból készülnek. Bevonat nélküli sütőfelületük húsok kérgesítéséhez, zöldségek és burgonya pirításához, valamint megfelelően kialakult patina esetén tojás, hal, palacsinta és más érzékenyebb alapanyagok elkészítéséhez is használható.

A Blue Carbon sorozat többféle formát foglal magában. A hagyományos serpenyők mellett magas falú parasztserpenyők, kis blinisütő, wok és lyukacsos gesztenyesütő is található a kategóriában.

A kékacél elnevezés nem különleges tapadásmentes bevonatot jelent. A szénacélt a gyártás során hőkezelik, amitől a felület kékes-szürkés színt kap. Ez a réteg ideiglenesen segíti a korrózió elleni védelmet a szállítás és tárolás alatt, de nem helyettesíti a beavatást és a rendszeres ápolást.

Milyen Blue Carbon serpenyők közül választhatsz?

Mit jelent a Blue Carbon kékacél?

A Blue Carbon edények alapanyaga szénacél, amelynek felületét hőkezeléssel kékítik. A kék szín nem marad változatlan: az első mosás, beavatás és sütések során a felület barnulhat, foltosodhat, majd fokozatosan sötétedhet.

A kékített felület:

• nem festék és nem zománc;

• nem PTFE- vagy kerámiabevonat;

• ideiglenes korrózióvédelmet biztosít;

• nem teszi szükségtelenné a beavatást;

• használat közben fokozatosan átalakul;

• helyét idővel a természetes patina veszi át.

A patina vékony, hőkezelt olajrétegekből épül fel. Segít védeni az acélt a nedvességtől, és rendszeres használat mellett csökkentheti az alapanyagok letapadását. Nem azonos egy gyári tapadásmentes bevonattal, ezért az első használatok során több zsiradékra és pontosabb hőkezelésre lehet szükség.

Hagyományos Blue Carbon serpenyők 20–32 cm között

A hagyományos modellek alacsonyabb, kifelé ívelő oldalfallal készülnek. Ez megkönnyíti az alapanyag megfordítását, a serpenyő rázva mozgatását és az elkészült étel tányérra csúsztatását.

Jól használhatók:

• steak és más hússzeletek kérgesítésére;

• marha-, sertés- és szárnyashús pirítására;

• burgonya és zöldségek barnítására;

• gomba gyors pirítására;

• hamburgerhús készítésére;

• tojás és omlett sütésére kialakult patinával;

• palacsinta, lepény és tócsni készítésére;

• hal sütésére megfelelően beavatott felületen.

A 20–24 cm-es méretek kisebb adagokhoz, a 26–28 cm-es modellek általános otthoni vagy éttermi felhasználásra, a 32 cm-es serpenyő pedig több alapanyag egyidejű sütésére lehet megfelelő.

Magas falú Blue Carbon parasztserpenyők

A 24 és 28 cm-es magas falú serpenyők nagyobb térfogatú alapanyagot képesek befogadni. Az oldalfal keverés és forgatás közben segít az ételt az edényben tartani.

Használhatók:

• nagyobb adag pirított burgonyához;

• húscsíkok és zöldségek összeforgatásához;

• rizses és tésztás fogásokhoz;

• gombához és más nagy térfogatú zöldségekhez;

• egy serpenyőben készülő ételekhez;

• rövidebb ideig készülő, kevés folyadékot tartalmazó ragukhoz.

A magasabb fal csökkentheti a nedvesség távozásának sebességét. Ha erős pirítás a cél, ne töltsd túl a serpenyőt, és az alapanyagot több részletben süsd.

Blue Carbon blinisütő 12 cm

A 12 cm-es kis serpenyő egy darab blini, mini palacsinta, tojás, lepény vagy más kis adag elkészítésére használható. Kis átmérője miatt gyorsan felmelegszik, ezért könnyen túlforrósítható.

Indukciós főzőlapon a kis talp miatt csak olyan főzőzónán használd, amely megfelelően érzékeli az edényt. Mérsékelt teljesítményről indulj, és ne hagyd üresen a bekapcsolt zónán.

Blue Carbon wok 32 cm

A 32 cm-es wok magas, ívelt oldalfala segíti az alapanyagok keverését és összeforgatását. Alkalmas lehet zöldségek, húscsíkok, tészta és sült rizs gyors elkészítésére.

A szénacél wokot fokozatosan melegítsd elő, majd kisebb adagokban dolgozz. Ha túl sok hideg alapanyag kerül bele egyszerre, a hőmérséklet leesik, és az étel pirítás helyett levet engedhet.

A wok a Wok serpenyők kategóriában is megtalálható, ahol más anyagú és kialakítású wokokkal hasonlíthatod össze.

Blue Carbon gesztenyesütő 28 cm

A gesztenyesütő alján vagy oldalán kialakított nyílások elősegítik, hogy a hő és a forró levegő közvetlenebbül érje a gesztenyét. Ez speciális edény, nem általános használatú serpenyő.

Indukción kizárólag mérsékelt teljesítményen használd, és kövesd a konkrét termék útmutatóját. A lyukakon keresztül kisebb részek, héjdarabok vagy folyadék kerülhetnek a főzőfelületre, ezért használat után a főzőlapot is ellenőrizd és tisztítsd meg.

Milyen méretű hagyományos serpenyőt válassz?

A névleges átmérő a serpenyő felső peremének méretét jelöli. A tényleges sütőfelület és az indukciós talp ennél kisebb, ezért a főzőzónát a talpátmérőhöz igazítsd.

Blue Carbon, La Lyonnaise, Carbon Plus vagy Mineral B?

Első használat és beavatás

A beavatás során vékony olajréteg kötődik a felülethez. Ez alakítja ki a természetes patina első rétegét.

1. Első használat előtt mosd el a serpenyőt meleg vízzel.

1. Töröld teljesen szárazra.

1. Önts körülbelül 1 mm növényi olajat a serpenyőbe.

1. Fokozatosan melegítsd addig, amíg az olaj enyhén füstölni kezd.

1. Kapcsold le a hőforrást, és hagyd az edényt visszahűlni.

1. Öntsd ki az olajat biztonságos edénybe.

1. Papírtörlővel alaposan töröld át a felületet.

1. A serpenyőt röviden újra átmelegítheted, majd hagyd teljesen lehűlni.

Az első beavatás még nem kész tapadásmentes felület. A patina több sütés során erősödik. A serpenyő sötétedése, barnulása és foltos megjelenése normális.

Helyes használat

1. A serpenyőt fokozatosan melegítsd elő.

1. Ne hagyd hosszú ideig üresen maximális teljesítményen.

1. Használj az alapanyaghoz megfelelő mennyiségű zsiradékot.

1. A hús és zöldség felületét sütés előtt töröld szárazra.

1. Ne zsúfold túl a serpenyőt.

1. A húst hagyd megpirulni, mielőtt megfordítod.

1. Használat után ne tárold benne hosszú ideig az elkészült ételt.

Savas ételek használata

Új vagy gyengén kialakult patinájú szénacél serpenyőben ne készíts hosszú ideig paradicsomos, ecetes, citrusos, fehérboros vagy más erősen savas ételt. A sav fellazíthatja a patinát, elszínezheti az ételt és fémes mellékízt okozhat.

Savasabb ételekhez válassz inkább rozsdamentes acél serpenyőt.

Indukciós és kültéri használat

A hagyományos Blue Carbon serpenyők, magas falú modellek és wok indukciós, gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőfelületen is használhatók. A sorozat több tagja parázson és planchán történő sütésre is alkalmas.

• Indukción alacsonyabb vagy közepes fokozatról indulj.

• Ne használd hosszú ideig az üres serpenyőt boost fokozaton.

• A főzőzóna mérete igazodjon a serpenyő talpához.

• A 12 cm-es blinisütőt és a lyukacsos gesztenyesütőt mérsékelt indukciós teljesítménnyel használd.

• Üvegfelületen ne húzd vagy rángasd az edényt.

• Kültéri használatnál a nyél és az egész serpenyő erősen felforrósodhat.

Tisztítás és tárolás

A Blue Carbon serpenyőket ne tedd mosogatógépbe, ne áztasd hosszú ideig, és ne hagyd nedvesen megszáradni.

1. Használat után hagyd biztonságosan kezelhető hőmérsékletre visszahűlni.

1. Meleg vízzel, kefével vagy szivaccsal távolítsd el az ételmaradékot.

1. A rászáradt maradékot rövid vízmelegítéssel vagy durva sóval lazíthatod fel.

1. Ne hagyd az edényt vízben állni.

1. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

1. Szükség esetén röviden melegítsd át a maradék nedvesség eltávolításához.

1. A száraz felületet töröld át nagyon vékony étolajréteggel.

Csak kevés olajat használj. A megfelelően áttörölt felület szinte száraznak látszik; a vastag olajréteg ragacsossá válhat.

Mire használható?

• húsok és hússzeletek kérgesítésére;

• burgonya és zöldségek pirítására;

• hamburgerhús és darált hús sütésére;

• tojás és omlett készítésére kialakult patinával;

• palacsinta, blini, lepény és tócsni sütésére;

• hal készítésére megfelelően beavatott felületen;

• tészta, sült rizs és wokételek összeforgatására;

• gesztenye sütésére a speciális lyukacsos modellben;

• éttermi, bisztró-, otthoni és kültéri használatra.

Kapcsolódó kategóriák

• de Buyer vas- és szénacél serpenyők

• de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők

• de Buyer Carbon Plus vasserpenyők

• de Buyer Mineral B vasserpenyők

• Wok serpenyők

• Palacsinta- és blinisütők

• Rozsdamentes serpenyők