de Buyer Mineral B vasserpenyők

de Buyer MINERAL B vasserpenyők méhviaszos felületvédelemmel

A de Buyer MINERAL B vasserpenyők bevonat nélküli szénacélból készülnek. Magasabb hőmérsékletű pirításhoz, húsok kérgesítéséhez, burgonya és zöldségek barnításához, valamint megfelelően kialakult patina esetén tojás, omlett, palacsinta és hal sütéséhez is használhatók.

A „vasserpenyő” a Magyarországon elterjedt megnevezés. A termékek nem öntöttvasból, hanem formára alakított acéllemezből készülnek. Az acél gyorsabban reagál a főzőlap teljesítményének változtatására, mint a vastag öntöttvas, ugyanakkor a nagyobb MINERAL B modellek tömege így is jelentős lehet.

A MINERAL B termékcsalád különlegessége a vékony méhviaszos gyári felületvédelem. Ez segít megóvni az új acélt a rozsdásodástól a szállítás és tárolás során, valamint előkészíti a felületet az első beavatáshoz.

A méhviasz nem tapadásmentes bevonat

A MINERAL B serpenyőkön található méhviasz nem PTFE-, kerámia- vagy más hagyományos tapadásmentes bevonat. Nem marad változatlanul a serpenyőn, és nem teszi szükségtelenné a beavatást.

A méhviaszos felületvédelem feladata:

• az új acél ideiglenes védelme az oxidációtól;

• a szállítás és tárolás alatti rozsdásodás mérséklése;

• az első tisztítás és beavatás előkészítése;

• a természetes patina kialakulásának segítése.

Az első mosás, beavatás és sütések során az eredeti világos felület fokozatosan barnulni, foltosodni, majd feketedni kezd. Ez a szénacél használatának természetes része, nem minőségi hiba.

Milyen MINERAL B serpenyők találhatók a kategóriában?

MINERAL B omlettsütő serpenyők

Az omlettsütők lekerekített, alacsonyabb oldalfallal készülnek. A sütőfelület és az oldalfal közötti átmenet segíti az omlett lapáttal történő felhajtását és a kész étel tányérra csúsztatását.

Használhatók:

• omletthez és rántottához;

• tojáslepényhez;

• kisebb palacsintához és lepényhez;

• hal és más érzékeny alapanyag sütéséhez kialakult patinával;

• kisebb hús- és zöldségadagok pirításához.

A 20 cm-es változat kisebb adaghoz, a 24 cm-es egy-két személyre, a 28 cm-es pedig nagyobb omletthez és több alapanyaghoz lehet praktikus.

MINERAL B steakserpenyők

A steakserpenyők nagyobb, sík sütőfelületet kínálnak a húsok közvetlen pirításához. A megfelelően előmelegített szénacélon intenzív barnulás és pörzsanyag alakulhat ki.

A kérgesítés nem „zárja be” hermetikusan a hús összes nedvességét. A cél a pirult, ízletes külső felület kialakítása, miközben a sütési időt és a maghőmérsékletet az alapanyag vastagságához igazítod.

Steak sütésénél:

1. Töröld szárazra a hús felületét.

1. Fokozatosan melegítsd elő a serpenyőt.

1. Adj hozzá vékony réteg, magasabb hőmérsékletet bíró zsiradékot.

1. Ne zsúfold túl a sütőfelületet.

1. Hagyd kialakulni a pirult felületet, mielőtt megfordítod.

1. A kész húst pihentesd a receptnek megfelelően.

Kerek MINERAL B grillserpenyők

A 26 és 32 cm-es grillserpenyők bordázott sütőfelülete csíkos pirulást alakíthat ki a húson és a zöldségeken. A bordák részben kiemelik az alapanyagot a kisülő folyadékból, de csökkentik a serpenyővel közvetlenül érintkező felület nagyságát is.

A grillserpenyő használható:

• steakhez és hússzeletekhez;

• csirkemellhez;

• halhoz és tengeri alapanyagokhoz;

• cukkinihez, padlizsánhoz és paprikához;

• grillezett szendvicshez.

A bordázott serpenyő grillcsíkokat készít, de nem ad automatikusan faszenes vagy füstös ízt. A barázdák közötti tisztítás több munkát igényel, mint egy sima sütőfelületnél.

Magas falú MINERAL B serpenyők

A magas falú serpenyők több alapanyagot képesek befogadni, és keverés vagy átforgatás közben kisebb eséllyel kerül ki belőlük az étel.

Jól használhatók:

• pirított burgonyához;

• nagyobb adag zöldséghez;

• húscsíkokhoz és darált húshoz;

• tésztás és rizses fogások összeforgatásához;

• rövidebb ideig készülő, kevés folyadékot tartalmazó egytálételekhez.

A magasabb fal lassíthatja a nedvesség elpárolgását. Erős pirításhoz ne töltsd túl a serpenyőt, szükség esetén több részletben dolgozz.

Klasszikus MINERAL B vagy MINERAL B PRO?

A rozsdamentes nyél sem marad minden helyzetben hideg. Sütőben, gáztűzhelyen vagy hosszabb használat során felforrósodhat, ezért szükség esetén használj hővédő kesztyűt.

Téglalap MINERAL B plancha és grillserpenyő

A sima és bordázott téglalap serpenyők belső sütőfelülete 38 × 26 cm. A nagy felületen több hússzelet, hal, garnéla vagy zöldség helyezhető el egymás mellett.

A sima plancha teljes felületen érintkezik az alapanyaggal, ezért nagyobb egyenletes pirult felület alakítható ki rajta. A bordázott változat grillcsíkokat készít, és részben kiemeli az ételt a kisülő folyadékból.

Használat előtt ellenőrizd:

• a főzőfelület méretét;

• a főzőzónák elhelyezkedését;

• a sütő belső méretét;

• az edény és a megtöltött serpenyő tömegét;

• a két fül biztonságos megfogását.

Egyetlen kisebb, kör alakú főzőzóna nem feltétlenül melegíti egyenletesen a teljes téglalap felületet. Teljes felületű vagy többzónás indukciós lapon használható ki a legjobban.

Mire használható?

• steak és más húsok kérgesítésére;

• hamburgerhús és hússzeletek pirítására;

• burgonya, zöldség és gomba barnítására;

• omlett, tojáslepény és palacsinta sütésére kialakult patinával;

• hal és tengeri alapanyag elkészítésére;

• bordázott grillfelületen történő sütésre;

• nagyobb adagok készítésére magas falú serpenyőben;

• egész hal és hosszúkás húsdarab sütésére ovális edényben;

• főzőlapon, sütőben vagy megfelelő modellnél parázson történő használatra;

• éttermi, bisztró- és otthoni konyhába.

Első használat és beavatás

A serpenyőt első használat előtt tisztítsd meg, szárítsd meg teljesen, majd végezd el az első beavatást.

1. Mosd el kívül-belül forró, mosogatószeres vízzel.

1. Alaposan öblítsd el és töröld teljesen szárazra.

1. Önts körülbelül 1 mm növényi olajat a sütőfelületre.

1. Oszlasd el az olajat egyenletesen.

1. Legfeljebb a főzőlap teljesítményének körülbelül háromnegyedén melegítsd.

1. Az első enyhe füst megjelenésekor kapcsold le a hőforrást.

1. Hagyd visszahűlni, majd biztonságosan öntsd ki az olajat.

1. Papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

1. Röviden melegítsd szárazon, majd hagyd teljesen lehűlni.

Az első beavatás csak a folyamat kezdete. A patina több sütés során fejlődik, ezért az új serpenyő még nem úgy viselkedik, mint egy hosszú ideje használt, sötét felületű modell.

Használat indukciós főzőlapon

A MINERAL B serpenyők indukciós, gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőlapon is használhatók.

• A főzőzónát a serpenyő tényleges talpméretéhez igazítsd.

• Alacsony vagy közepes teljesítményről indulj.

• Ne lépd túl indokolatlanul a főzőlap teljesítményének körülbelül kétharmadát–háromnegyedét.

• Ne hagyd hosszú ideig üresen boost fokozaton.

• A nagy serpenyőt ne használd egyetlen túl kicsi főzőzónán.

• A serpenyőt ne húzd végig az üvegfelületen.

A túl gyors vagy kis felületre koncentrált indukciós melegítés alakváltozást okozhat. A fokozatos előmelegítés különösen a nagy, téglalap vagy ovális modelleknél fontos.

Sütőben történő használat

A sütőhasználat a fogantyú és a konkrét termék kialakításától függ.

• A klasszikus MINERAL B lapos acélnyeles modellek általában csak rövid, legfeljebb 200 °C-os flash sütőhasználatra alkalmasak.

• Több hagyományos modellnél körülbelül 10 perces időkorlátozás érvényes.

• A rozsdamentes nyelű MINERAL B PRO modellek normál sütőhasználatra is alkalmasak.

• A kétfülű, ovális és téglalap modelleknél mindig ellenőrizd a konkrét termék hőforrásadatait.

A fém nyél és az egész edény sütőben erősen felforrósodik. Kivételkor használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Savas ételek és folyadékos főzés

Új vagy gyenge patinájú MINERAL B serpenyőben ne készíts hosszú ideig erősen savas ételt.

Kerüld a hosszú főzést:

• paradicsommal;

• ecettel;

• citrommal vagy más citrusfélével;

• borral;

• savanyú káposztával;

• más erősen savas mártással.

A sav fellazíthatja a patinát, elszínezheti az ételt és fémes mellékízt okozhat. Paradicsomos, boros vagy hosszabb ideig főzött szószos ételekhez válassz inkább rozsdamentes acél serpenyőt.

Tisztítás és tárolás

A MINERAL B serpenyőket ne tedd mosogatógépbe, ne áztasd hosszú ideig, és ne hagyd nedvesen megszáradni.

1. Használat után hagyd biztonságosan kezelhető hőmérsékletre visszahűlni.

1. Meleg vízzel és szivaccsal vagy kefével távolítsd el az ételmaradékot.

1. A rászáradt részeket rövid vízmelegítéssel lazítsd fel.

1. Szükség esetén egy csepp kímélő mosogatószer használható, de kerüld az erős zsíroldót és a durva súrolást.

1. Ne hagyd a serpenyőt vízben állni.

1. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

1. Szükség esetén röviden melegítsd át a maradék nedvesség eltávolításához.

1. Hosszabb tárolás vagy párás környezet esetén töröld át nagyon vékony olajréteggel.

Az olajréteg legyen annyira vékony, hogy a serpenyő szinte száraznak látszódjon. A túl sok olaj ragacsos felületet alakíthat ki.

Hogyan válassz MINERAL B serpenyőt?

Omletthez és tojásételekhez

Válassz lekerekített falú omlettsütőt. Az új serpenyő helyett a megfelelően beavatott és rendszeresen használt felület adja a kényelmesebb eredményt.

Steakhez és húshoz

Válassz sík sütőfelületű steakserpenyőt, vagy bordázott grillmodellt, ha grillcsíkokat szeretnél.

Nagyobb adag burgonyához és zöldséghez

A magas falú 24, 28 vagy 32 cm-es serpenyő több alapanyagot képes befogadni és megkönnyíti az összeforgatást.

Gyakori sütőhasználathoz

Rozsdamentes nyelű MINERAL B PRO modellt válassz. A klasszikus lapos acélnyeles változatok sütőhasználata korlátozott.

Nagy sütőfelülethez

A 38 × 26 cm-es sima vagy bordázott téglalap modellt válaszd, de előtte ellenőrizd a főzőlap, a sütő és a tárolóhely méretét.

Kapcsolódó kategóriák

• de Buyer vas- és szénacél serpenyők

• MINERAL B PRO serpenyők rozsdamentes séfnyéllel

• MINERAL B serpenyők Lyonnaise vágással

• MINERAL B BOIS vasserpenyők

• MINERAL B TWISTY serpenyők

• MINERAL B mély kétfülű serpenyők

• Grillserpenyők

• Palacsinta- és omlettsütők