de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők

de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők könnyített kivitelben

A de Buyer La Lyonnaise kékacél serpenyők olyan bevonat nélküli acélserpenyők, amelyek a hagyományos szénacél sütési tulajdonságait könnyebb, gyorsabban reagáló edénytesttel egyesítik. A sorozat különösen praktikus lehet akkor, ha fontos a magas hőmérsékletű pirítás, de egy vastagabb Mineral B vagy Carbon Plus serpenyő tömegénél könnyebben kezelhető edényt szeretnél.

A kategóriában 18 és 45 cm közötti modellek találhatók. A kisebb serpenyők egy-két adaghoz, tojásételekhez és köretekhez, a 28–32 cm-es változatok általános éttermi vagy otthoni használatra, a 36–45 cm-es modellek pedig nagyobb adagokhoz készültek.

A La Lyonnaise serpenyők Franciaországban készülnek kékített acélból. A kékes szín nem festék és nem tapadásmentes bevonat, hanem a gyártás során kialakított, átmeneti oxidációvédő felület. Használat során ez a szín megváltozik, a serpenyő pedig fokozatosan barnulni és feketedni kezd.

Mit jelent a kékacél?

A kékacél vagy kékített acél olyan szénacél, amelynek felületét a gyártás során hőkezelik. Ennek hatására vékony, kékes oxidréteg alakul ki az edényen, amely az első használatig részleges védelmet nyújt a korrózió ellen.

A kékített réteg:

• nem festék;

• nem zománc;

• nem PTFE- vagy kerámiabevonat;

• nem helyettesíti a beavatást;

• használat és tisztítás közben fokozatosan megváltozik;

• a természetes patina kialakulásával háttérbe szorul.

Az új serpenyő színe ezért nem marad változatlan. A barnulás, feketedés és foltosodás a szénacél serpenyő normális használati folyamatának része, nem feltétlenül minőségi hiba.

Mi a Lyonnaise profil?

A La Lyonnaise serpenyők magasabb, kifelé ívelő oldalfallal készülnek. A serpenyő alja és oldala között nincs éles törés, ezért az alapanyag könnyebben mozgatható, átforgatható vagy közvetlenül a tányérra csúsztatható.

A Lyonnaise kialakítás előnyei:

• megkönnyíti a húsok és zöldségek lapáttal történő megfordítását;

• segíti az alapanyag rázva pirítását;

• kevesebb étel kerülhet ki a serpenyőből átforgatás közben;

• az elkészült fogás könnyebben tányérra csúsztatható;

• a magasabb fal nagyobb térfogatú alapanyagot képes kezelni.

A forma különösen praktikus lehet burgonya, zöldség, gomba, húsdarabok és más olyan alapanyagok készítésénél, amelyeket sütés közben rendszeresen át kell forgatni.

La Lyonnaise vagy vastagabb vasserpenyő?

A La Lyonnaise sorozat edényteste vékonyabb és könnyebb, mint a de Buyer Carbon Plus vagy Mineral B serpenyőké. Emiatt gyorsabban felmelegszik, és hamarabb reagál a főzőlap teljesítményének módosítására.

A La Lyonnaise akkor lehet jó választás, ha gáztűzhelyen vagy hagyományos elektromos főzőlapon dolgozol, fontos a gyors hőreakció, és rendszeresen mozgatod vagy rázva forgatod a serpenyőt.

Indukciós főzőlaphoz válassz inkább megfelelően jelölt Carbon Plus vagy Mineral B vasserpenyőt.

Milyen méretű La Lyonnaise serpenyőt válassz?

A névleges átmérő a felső perem méretét jelenti. A tényleges sütőfelület ennél kisebb, ezért a méretet ne csak a tányérok vagy adagok száma, hanem a főzőzóna átmérője alapján is válaszd ki.

Mire használható?

• steak és más hússzeletek kérgesítésére;

• csirke-, sertés- és marhahús pirítására;

• burgonya és zöldségek barnítására;

• gomba és magasabb víztartalmú alapanyagok gyors pirítására;

• darált hús készítésére;

• tojás, omlett és frittata sütésére kialakult patinával;

• halak készítésére megfelelően beavatott felületen;

• palacsinta, lepény és tócsni sütésére;

• éttermi, bisztró- és otthoni használatra.

Első használat és beavatás

A La Lyonnaise serpenyőt első használat előtt el kell mosni, teljesen meg kell szárítani, majd vékony olajréteggel be kell avatni.

1. Mosd el a serpenyőt kézzel, és távolítsd el a gyártási, tárolási szennyeződéseket.

1. Töröld teljesen szárazra.

1. Önts körülbelül 1 mm olajat a serpenyőbe.

1. Fokozatosan melegítsd addig, amíg az olaj enyhén füstölni kezd.

1. Öntsd ki az olajat biztonságos, hőálló edénybe.

1. Papírtörlővel vagy tiszta kendővel töröld át a serpenyőt.

1. Hagyd visszahűlni és tárold teljesen szárazon.

A patina nem egyetlen beavatás után lesz tökéletes. A gyártó szerint a felület több használat, különösen húsok sütése során fokozatosan javul. A serpenyő egyre sötétebb lesz, és megfelelő használat mellett egyre kevésbé tapad.

Helyes használat

1. A serpenyőt fokozatosan melegítsd elő.

1. Ne hagyd hosszú ideig üresen maximális teljesítményen.

1. Add hozzá a megfelelő mennyiségű zsiradékot.

1. Az alapanyag felületét töröld szárazra.

1. Ne zsúfold túl a sütőfelületet.

1. A húst hagyd megfelelően megpirulni, mielőtt megfordítod.

1. Használat után ne hagyd benne hosszú ideig az elkészült ételt.

Az új vagy gyenge patinájú serpenyőben ne készíts hosszú ideig erősen savas, paradicsomos, ecetes, boros vagy citrusos fogást. A sav fellazíthatja a patinát és fémes mellékízt okozhat. Ilyen ételekhez praktikusabb lehet egy rozsdamentes serpenyő.

Tisztítás és tárolás

A La Lyonnaise serpenyő mosogatógépben nem tisztítható, és nem szabad hosszú ideig vízben áztatni.

1. Használat után hagyd biztonságos hőmérsékletre visszahűlni.

1. Meleg vízzel, kefével vagy szivaccsal távolítsd el az ételmaradékot.

1. A rászáradt maradékot rövid vízmelegítéssel lazítsd fel.

1. Ne hagyd a serpenyőt vízben állni.

1. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

1. Szükség esetén röviden melegítsd át a maradék nedvesség eltávolításához.

1. A száraz felületet töröld át nagyon vékony étolajréteggel.

Ne hagyj vastag olajréteget a serpenyőn, mert ragacsossá válhat. A megfelelő olajozás után a felület szinte száraznak látszik.

Mit tegyél rozsdásodás esetén?

A felületi rozsda általában eltávolítható. Dörzsöld le a rozsdás részt, mosd el és szárítsd meg teljesen a serpenyőt, majd végezd el újra a beavatást.

A rozsdásodás megelőzéséhez:

• ne tárold nedvesen;

• ne hagyd benne hosszú ideig az ételt;

• ne tedd mosogatógépbe;

• ne áztasd;

• tisztítás után olajozd át vékonyan.

Kapcsolódó kategóriák

• de Buyer vas- és szénacél serpenyők

• de Buyer Blue Steel kékacél serpenyők

• de Buyer Carbon Plus vasserpenyők

• de Buyer Mineral B vasserpenyők

• Rozsdamentes serpenyők

• Tapadásmentes serpenyők