de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyő – 20 cm, bevonat nélkül

Mire használható a 20 cm-es serpenyő?

A kompakt méret kisebb hússzelethez, egy hamburgerpogácsához, burgonyához, gombához, pirított zöldséghez, körethez vagy egy személyre készülő serpenyős ételhez praktikus.

A gyártó két személyre ajánlja, de ez általános méretezési útmutató. A ténylegesen elkészíthető mennyiséget az alapanyag mérete és az határozza meg, hogy erős pirítás vagy lassabb összesütés a cél.

A tényleges sík talp 13 cm

A 20 cm a serpenyő külső névleges mérete, a felső belső átmérő pedig 19 cm. A főzőlapra felfekvő sík talp átmérője azonban csak 13 cm.

Hússzelet vagy más nagyobb alapanyag kiválasztásakor ezért ne csak a terméknévben szereplő 20 cm-es méretből indulj ki. A megfelelő főzőzónát is a 13 cm-es talphoz igazítsd.

Lyonnaise kialakítás az étel mozgatásához

A serpenyő oldalfala kifelé szélesedik, és ívelten kapcsolódik a sík talphoz. Ez megkönnyíti a spatulával történő munkát, az alapanyagok mozgatását és az elkészült étel tányérra csúsztatását.

Az íves oldalfal önmagában nem akadályozza meg a letapadást. Ehhez megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és fokozatosan kialakuló patinára van szükség.

2 mm vastag kékacél test

A 2 mm vastag acéltest merevebb és nagyobb hőtömegű a vékony lemezből készült kékacél serpenyőknél. Ez segíti a sütési hőmérséklet megtartását kisebb mennyiségű hideg alapanyag behelyezésekor.

A serpenyő ettől még visszahűlhet. Ha túl sok hűtőhideg húst vagy magas víztartalmú zöldséget teszel bele, az alapanyag pirítás helyett levet ereszthet.

Mit jelent a Blue Carbon kékacél?

A szénacél lemezt a gyártás során hőkezelik, amitől kékes-szürkés árnyalatot kap. Az így kialakuló oxidréteg átmeneti védelmet nyújt a korrózió ellen a szállítás és tárolás során.

A kék felület nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. Az első tisztítás, beavatás és sütések során barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet vagy feketedhet.

Hús, burgonya és zöldség pirítása

Az alapanyagról itasd le a felesleges nedvességet, és csak megfelelően előmelegített serpenyőbe tedd. A nedves felület visszahűti az acélt, és pirítás helyett gőzképződést okozhat.

Ne töltsd tele a serpenyőt. A 13 cm-es sík talpon az alapanyagok között szabad helynek kell maradnia, hogy a keletkező gőz el tudjon távozni.

A húst ne próbáld azonnal felszakítani a felületről. Megfelelő hőmérsékleten a pirult kéreg kialakulása után könnyebben elválhat az acéltól.

Hegesztett, fix lemezacél nyél

A francia stílusban ívelt lemezacél nyél hegesztéssel kapcsolódik az edénytesthez. A teljes termék hossza 35,9 cm.

A nyél nem hőszigetelt. Gázlángon, parázson, planchán vagy sütőben történő használat után felforrósodhat, ezért megfogás előtt mindig ellenőrizd.

Melyik Blue Carbon serpenyőt válaszd?

A 20 cm-es változat kis adaghoz és kompakt főzőzónához való. Nagyobb hússzelethez, több zöldséghez vagy két teljes adaghoz a 24–26 cm-es modellek több használható sütőfelületet kínálnak.

Nagyobb méretért nézd meg a 24 cm-es de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyőt.

A teljes választékért keresd fel a de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyők kategóriáját.

Más anyagú vagy kialakítású modellért térj vissza a nagykonyhai serpenyők főkategóriájába.

A patina fokozatosan mérsékelheti a letapadást

A beavatás és a rendszeres használat során az olajból sötétebb patina képződhet az acél felületén. Ez segítheti a korrózióvédelmet, és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A gyártó szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik hatékonyabbá. Ezután az érzékenyebb alapanyagok, például a tojás vagy a hal is könnyebben kezelhetők lehetnek.

A patina nem azonos egy gyári tapadásmentes bevonattal. Megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen megválasztott sütési hőmérsékletre ekkor is szükség van.

Első használat előtti beavatás

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára. Fokozatosan emeld a hőmérsékletet, és ne lépd túl a főzőlap maximális teljesítményének körülbelül kétharmadát.

Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, öntsd ki az olajat egy hőálló edénybe, majd papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

Ezután körülbelül két percig szárazon ismét felmelegítheted. Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a felületen.

Használat indukciós főzőlapon

A serpenyő indukciós főzőlapon használható, de a gyártó mérsékelt teljesítményt ír elő. Ne indíts maximális fokozaton vagy booster üzemmódban.

A talp átmérője csak 13 cm. Vásárlás előtt ellenőrizd, hogy az indukciós főzőlap felismeri-e ezt a méretet, mert egyes nagyobb főzőzónák minimális edényfelismerési határa ennél magasabb lehet.

Alacsonyabb vagy közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőfokot. A hirtelen és középre koncentrált melegítés egyenetlen hőterhelést okozhat.

Tojás és hal sütése

Frissen beavatott serpenyőben a tojás és a hal könnyebben letapadhat. Ezeket akkor készítsd benne, amikor a felület már több használattól sötétebbé és egyenletesebbé vált.

Használj megfelelő mennyiségű vajat vagy olajat, és ne melegítsd túl az edényt. A tojás nem igényli ugyanazt a hőmérsékletet, mint egy hússzelet kérgesítése.

Használat planchán és parázson

A gyártó a Blue Carbon serpenyőt planchán és parázson történő használatra is alkalmasnak jelöli. Kültéri használatkor stabil felületre helyezd, és fokozatosan melegítsd fel.

A serpenyőtest és a fix acélnyél is nagyon forró lehet. Mozgatáskor használj megfelelő hővédő kesztyűt.

Használat sütőben

A de Buyer ezt a modellt sütőben használható serpenyőként jelöli. A teljes acélkialakítás miatt nincs fa vagy műanyag nyélrész.

A hivatalos termékoldal nem közöl konkrét maximális sütőhőmérsékletet vagy időkorlátot. Sütőből kivéve a teljes serpenyő és a nyél is forró lehet.

Tisztítás és tárolás

Használat után kevés vízzel lazítsd fel az ételmaradványokat, majd forró vízzel öblítsd el a serpenyőt. A gyártó ehhez a Blue Carbon modellhez nem javasol mosogatószert.

Mosogatógépbe ne tedd, ne áztasd hosszabb ideig, és ne tárolj benne elkészült ételt. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

Tárolás előtt papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan étolajjal. Száraz helyen tárold.

A Blue Carbon serpenyő főbb adatai