de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyő – 32 cm, bevonat nélkül

A Blue Carbon serpenyő főbb adatai

Mire használható a 32 cm-es serpenyő?

A nagyobb méret hússzeletek, hamburgerpogácsák, burgonya, gomba, zöldség és közepes vagy nagyobb adag serpenyős étel elkészítéséhez használható. Éttermi, büfé- és nagyobb háztartási konyhában egyaránt praktikus lehet.

A gyártó hat személyre ajánlja, de ez általános méretezési útmutató. A ténylegesen elkészíthető mennyiség az alapanyag méretétől, a sütési módtól és attól is függ, hogy erős pirítás vagy lassabb összesütés a cél.

A 32 cm nem jelent 32 cm-es sík sütőfelületet

A 32 cm a felső belső átmérőt jelöli. A főzőlapra felfekvő sík indukciós talp átmérője 23,2 cm, a kettő közötti területet a kifelé ívelő oldalfal adja.

Nagyobb húsdarabok elhelyezésekor és a megfelelő főzőzóna kiválasztásakor ezért ne kizárólag a névleges 32 cm-es méretből indulj ki.

Lyonnaise kialakítás az ételek mozgatásához

A serpenyő oldalfala kifelé szélesedik és ívelten kapcsolódik a talphoz. Ez megkönnyíti a spatulával történő munkát, az alapanyagok átforgatását és az elkészült étel tálalóedénybe csúsztatását.

Az íves oldalfal nem akadályozza meg a letapadást. Ehhez megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és fokozatosan kialakuló patinára van szükség.

2 mm vastag kékacél test

A 2 mm vastag acéltest merevebb és nagyobb hőtömegű a vékonyabb lemezserpenyőknél. A közel 2 kg-os saját tömeg segíti, hogy kisebb mennyiségű hideg alapanyag behelyezésekor kevésbé gyorsan essen vissza a sütési hőmérséklet.

A serpenyő ettől még nem visszahűthetetlen. Ha egyszerre túl sok hűtőhideg húst vagy magas víztartalmú zöldséget teszel bele, az alapanyag pirítás helyett levet ereszthet.

Mit jelent a Blue Carbon kékacél?

A szénacél lemezt a gyártás során hőkezelik, amitől kékes-szürkés árnyalatot kap. Ez az oxidréteg átmeneti védelmet nyújt a korrózió ellen a szállítás és tárolás időszakában.

A kék felület nem festék, zománc vagy tapadásmentes bevonat. Az első mosás, beavatás és sütések során barnulhat, foltossá válhat, majd fokozatosan sötétedhet vagy feketedhet.

A patina fokozatosan alakul ki

A beavatás és a rendszeres használat során az olajból sötét patina képződhet az acél felületén. Ez segítheti a korrózióvédelmet és fokozatosan mérsékelheti az ételek letapadását.

A gyártó szerint a patina körülbelül tíz vöröshús-sütés után válik hatékonyabbá. Ezután az érzékenyebb alapanyagok, például a tojás és a bőrös hal is könnyebben kezelhető lehet.

A patina nem azonos egy gyári tapadásmentes bevonattal. Megfelelő előmelegítésre, zsiradékra és helyesen beállított sütési hőmérsékletre ekkor is szükség van.

Első használat előtti beavatás

Önts körülbelül 1 mm vastagságban semleges növényi olajat a serpenyő aljára. Fokozatosan emeld a hőmérsékletet, és ne lépd túl a főzőlap maximális teljesítményének körülbelül kétharmadát.

Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, öntsd ki az olajat egy hőálló edénybe, majd papírtörlővel töröld át a serpenyőt.

Ezután körülbelül két percig szárazon ismét felmelegítheted. Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a felületén.

Használat indukciós főzőlapon

A serpenyő indukción használható, de a gyártó mérsékelt teljesítményt ír elő. Ne indíts maximális fokozaton vagy booster üzemmódban.

A főzőzóna méretét a 23,2 cm-es talphoz igazítsd. A túl kicsi zóna elsősorban a serpenyő közepét melegítheti, ami egyenetlen hőterhelést okozhat.

Alacsonyabb vagy közepes fokozatról indulj, majd a serpenyő és az alapanyag viselkedéséhez igazítva fokozatosan emeld a teljesítményt.

Hogyan piríts benne nagyobb adagot?

Az alapanyag legyen száraz

A húsról, gombáról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A víz visszahűti a sütőfelületet, és pirítás helyett gőzképződést okozhat.

Hagyj helyet az alapanyagok között

Ne töltsd tele a serpenyőt csak azért, mert a gyártó hat személyre ajánlja. Erős barnításhoz az alapanyagok között szabad helynek kell maradnia.

Szükség esetén dolgozz több részletben

Nagyobb mennyiségű hús vagy magas víztartalmú zöldség esetén két kisebb adag gyakran jobb pirulást eredményez, mint egyetlen túlzsúfolt sütés.

Használat planchán és parázson

A gyártó a Blue Carbon serpenyőt planchán és parázson történő használatra is alkalmasnak jelöli. Kültéri használatkor is fokozatosan melegítsd fel, és stabil felületre helyezd.

A parázs, a serpenyőtest és a fix acélnyél is nagyon forró lehet. Mozgatáskor használj megfelelő hővédő kesztyűt, és ne tedd hőre érzékeny munkafelületre.

Használat sütőben

A de Buyer ezt a modellt sütőben használható serpenyőként jelöli. A teljes acélkialakítás miatt nincs fa vagy műanyag nyélrész.

A hivatalos termékoldal nem közöl ennél a modellnél konkrét maximális sütőhőmérsékletet vagy időkorlátot. A sütőből kivett serpenyő és a nyél teljes felülete forró lehet.

Hegesztett, fix lemezacél nyél

A francia stílusban ívelt lemezacél nyél hegesztéssel kapcsolódik a serpenyőtesthez. A teljes termék hossza 55,4 cm, ezért vásárlás előtt a főzőlap és a tárolóhely méretét is ellenőrizd.

A nyél nem hőszigetelt. Gázlángon, parázson, planchán vagy sütőben történő használat után felforrósodhat, ezért megfogás előtt mindig ellenőrizd.

A megtöltött serpenyő mozgatása

Az üres serpenyő tömege 1,961 kg. Élelmiszerrel és zsiradékkal megtöltve ennek könnyen a többszörösére nőhet a teljes mozgatandó tömeg.

Nagyobb adag esetén ne próbáld egy kézzel, a hosszú nyélnél fogva látványosan feldobálni az alapanyagokat. Spatulával biztonságosabban dolgozhatsz.

Tisztítás és tárolás

Használat után kevés vízzel lazítsd fel az ételmaradványokat, majd forró vízzel öblítsd el a serpenyőt. A gyártó ehhez a Blue Carbon modellhez nem javasol mosogatószert.

Mosogatógépbe ne tedd, ne áztasd hosszabb ideig, és ne tárolj benne elkészült ételt. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

Tárolás előtt papírtörlő segítségével kend át nagyon vékonyan étolajjal. Száraz helyen tárold.

Melyik Blue Carbon serpenyőt válaszd?

A 32 cm-es modell a hagyományos Blue Carbon serpenyősorozat legnagyobb tagja. Nagy munkateret kínál, de közel 2 kg-os saját tömege és 55,4 cm-es teljes hossza miatt jelentős helyet igényel.

Magas oldalfalú modellért nézd meg a 24 cm-es de Buyer Blue Carbon parasztserpenyőt.

A következő élő termékért nézd meg a 20 cm-es de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyőt.

A teljes választékért keresd fel a de Buyer Blue Carbon kékacél serpenyők kategóriáját.

Más anyagú vagy kialakítású modellért térj vissza a nagykonyhai serpenyők főkategóriájába.