de Buyer Mineral B szénacél paella vasserpenyő – 28 cm, kétfülű

A Mineral B paella serpenyő főbb adatai

Mire használható a 28 cm-es Mineral B serpenyő?

A 28 cm-es serpenyő kisebb családi adag paella, lecsó, rizses hús, pirított zöldség, burgonya, hal és hússzelet elkészítéséhez használható. A széles sütőfelület kérgesítéshez és barnításhoz is megfelelő.

A kétfülű kialakítás miatt tálalóedényként is használható, de az oldalfogantyúk főzés közben felmelegednek. Az asztalra csak megfelelő hőálló alátétre helyezd.

Paella serpenyő vagy hússütő?

A széles és viszonylag alacsony forma segíti a folyadék párolgását, ezért paellához, rizses ételekhez és lecsóhoz is praktikus. A 3 mm vastag szénacél ugyanakkor húsok intenzív kérgesítéséhez és zöldségek pirításához is használható.

A serpenyő nem rendelkezik hosszú nyéllel. A két rövid fül kevesebb oldalirányú helyet foglal, és egyszerűbbé teszi az edény sütőbe helyezését, de mozgatáskor mindkét fogantyút használnod kell.

Mit jelent a 3 mm-es anyagvastagság?

A 3 mm vastag szénacél test nehezebb és nagyobb hőtömegű, mint a vékonyabb paella serpenyők. Felmelegedése több időt igényelhet, de megfelelő előmelegítés után a hideg alapanyag kevésbé hűti vissza gyorsan a sütőfelületet.

A vastag acél sem sérthetetlen. A hirtelen, koncentrált vagy egyenetlen melegítés, illetve a forró serpenyő hideg vízzel történő lehűtése feleslegesen terhelheti az edény talpát.

Méhviaszos felületvédelem – nem tapadásmentes bevonat

A Mineral B serpenyő gyárilag vékony méhviaszos kezelést kap. Ennek feladata, hogy szállítás és tárolás közben ideiglenesen mérsékelje az oxidáció veszélyét, és megkönnyítse az első beavatás előkészítését.

A méhviasz nem PTFE-, kerámia- vagy más tapadásmentes főzőbevonat. Első használat előtt a gyártói útmutatásnak megfelelően tisztítsd meg és avasd be a serpenyőt.

A serpenyő első beavatása

Első használat előtt mosd át a serpenyőt forró vízzel, majd töröld és melegítsd teljesen szárazra. Ezután tölts bele körülbelül 1 mm vastagságban semleges, magasabb hőmérsékletet bíró növényi olajat.

Fokozatosan melegítsd fel az olajat. Amikor enyhén füstölni kezd, kapcsold ki a hőforrást, hagyd az edényt visszahűlni, majd öntsd ki az olajat és papírtörlővel töröld át a felületet.

Ne hagyj vastag, ragacsos olajréteget a serpenyőn. A valódi patina több használat során alakul ki, és a sütőfelület fokozatos barnulása, sötétedése vagy foltossá válása természetes jelenség.

A patina nem gyári tapadásmentes réteg

A használat során kialakuló patina javíthatja az alapanyag elválását és segítheti a szénacél korrózióvédelmét. Ettől a serpenyő még nem válik teljesen tapadásmentessé.

Az étel letapadhat, ha az edényt nem melegíted elő megfelelően, túl kevés zsiradékot használsz, túl korán próbálod megfordítani az alapanyagot, vagy egyszerre túl sok hideg ételt helyezel a sütőfelületre.

Hogyan süss benne húst?

1. Fokozatosan melegítsd elő

Közepes teljesítményről indulj, majd fokozatosan emeld a hőt. Nem szükséges a főzőlapot a legmagasabb fokozatra állítani.

2. Ezután add hozzá a zsiradékot

Az előmelegített sütőfelületre tölts az elkészített ételhez szükséges mennyiségű, sütésre alkalmas olajat vagy más zsiradékot.

3. Az alapanyag felülete legyen száraz

A húsról, halról vagy zöldségről itasd le a felesleges nedvességet. A vizes alapanyag lehűti a serpenyőt, gőzt képez és erős fröccsenést okozhat.

4. Ne próbáld túl korán megfordítani

Hagyd kialakulni a pirult kérget. A hús általában könnyebben elválik a szénacél felülettől, amikor az alsó oldala már megfelelően megpirult.

Indukciós főzőlapon történő használat

A serpenyő indukciós főzőlapon használható. A főzőzónát a 20,9 cm-es talpátmérőhöz válaszd, ne kizárólag a 28 cm-es felső átmérőből indulj ki.

A teljesítményt fokozatosan emeld, és tartósan ne lépd túl a főzőlap körülbelül háromnegyedes teljesítményét. A booster funkciót ne használd, mert az olajat és az ételt is szükségtelenül gyorsan túlmelegítheti.

Ha a főzőzóna lényegesen kisebb a serpenyő talpánál, a középső rész gyorsabban, a szélek lassabban melegedhetnek fel.

Paella készítése a Mineral B serpenyőben

A széles serpenyőben a rizs és a többi alapanyag viszonylag vékony rétegben terülhet el. A folyadék gyorsabban párolog, mint egy magas falú lábasban, ezért a hőteljesítményt és a folyadékmennyiséget ehhez kell igazítani.

A főzés megfelelő szakasza után ne keverd folyamatosan a rizst. Így kialakulhat a paella jellegzetes állaga és az edény alján a pirult socarrat réteg.

Paradicsomos és savas alapanyagok

A paradicsom, bor, ecet, citrom és más savas alapanyag gyengítheti a frissen kialakított patinát. Rövidebb főzés általában kezelhető, de az ételt ne tárold hosszú ideig a szénacél edényben.

Főzés után szedd ki az ételt, tisztítsd meg és szárítsd ki a serpenyőt, majd szükség esetén nagyon vékonyan olajozd át.

Két szegecselt rozsdamentes fogantyú

A két rövid fül helytakarékosabb, mint egy hosszú serpenyőnyél, és megkönnyíti az edény sütőbe helyezését. Az elkészült ételt közvetlenül a serpenyőben is tálalhatod.

A fogantyúk főzés és sütőhasználat közben felmelegednek. Mozgatáskor mindig mindkét fület használd, száraz edényfogóval vagy megfelelő hővédő kesztyűvel.

Tisztítás és rozsdásodás elleni védelem

Használat után a még meleg serpenyőt kevés vízzel felöntve fellazíthatod a sütési maradványokat. Ezután meleg vízzel és puha szivaccsal tisztítsd meg.

Mosogatógépbe ne tedd, hosszú ideig ne áztasd, és tisztítás után ne hagyd magától megszáradni. Töröld szárazra, majd rövid ideig visszateheted a főzőlapra, hogy minden nedvesség elpárologjon.

Tárolás előtt kend át nagyon vékony étolajréteggel, és tartsd száraz helyen. A nedvesen elrakott, bevonat nélküli szénacél felületén rozsda jelenhet meg.

Kapcsolódó termékek és kategóriák

A teljes Mineral B választékért nézd meg a de Buyer Mineral B vasserpenyőket.

Más méretű kétfülű modellekért térj vissza a paella serpenyők és vas szeletsütők kategóriájába.

A teljes szénacél kínálatért nézd meg a de Buyer vasserpenyőket.