de Buyer MINERAL B vasserpenyők acélnyéllel

Klasszikus de Buyer MINERAL B vasserpenyők 20–36 cm között

A de Buyer MINERAL B vasserpenyők acélnyéllel a francia gyártó klasszikus, bevonat nélküli szénacél serpenyői. A kategóriában hat méret található 20 és 36 cm között, így egyadagos sütéshez, általános otthoni főzéshez és nagyobb éttermi mennyiségekhez is választhatsz megfelelő modellt.

A termékek fehér acéllemezből készülnek, felületüket pedig vékony méhviaszréteg védi a szállítás és tárolás során kialakuló oxidációtól. A méhviasz nem hagyományos tapadásmentes bevonat, és nem helyettesíti az első beavatást.

A sütőfelületen használat közben természetes patina alakul ki. Ez a réteg fokozatosan barnul, majd sötétedik, és megfelelő sütési technika mellett csökkentheti az alapanyagok letapadását.

Milyen méretek közül választhatsz?

A névleges méret a serpenyő felső peremének átmérője. A tényleges sík sütőfelület és az indukcióval érintkező talp ennél kisebb, ezért a főzőzónát ne kizárólag a névleges átmérő alapján válaszd ki.

Mit jelent a Lyonnaise serpenyőforma?

A klasszikus MINERAL B serpenyők kifelé ívelő, lekerekített oldalfallal, úgynevezett Lyonnaise profillal készülnek. A sütőfelület és az oldalfal közötti íves átmenet megkönnyíti az alapanyag megfordítását és az elkészült étel tányérra csúsztatását.

A Lyonnaise kialakítás különösen praktikus:

• húsok és zöldségek lapáttal történő megfordításához;

• burgonya és gomba rázva pirításához;

• az alapanyag serpenyőben történő átforgatásához;

• tojásételek és omlett tányérra csúsztatásához;

• az elkészült fogás közvetlen tálalásához.

A Lyonnaise forma nem kizárólag ennél a kategóriánál jelenik meg. A rozsdamentes nyelű MINERAL B PRO serpenyők is hasonlóan ívelt oldalfallal készülnek; a két család közötti legfontosabb különbség a nyél anyaga és a sütőhasználat lehetősége.

Francia stílusú, szegecselt acélnyél

A serpenyők hosszú, felfelé ívelő, felületkezelt acélnyéllel készülnek. A nyél három szegeccsel kapcsolódik az edénytesthez, és kialakítása távolabb tartja a kezet a sütőfelülettől.

A „séf nyél” vagy „francia nyél” megnevezés ebben az esetben nem rozsdamentes fogantyút jelent. A klasszikus MINERAL B nyele felületkezelt acélból készül, míg a MINERAL B PRO termékek tömör rozsdamentes acél fogantyút kapnak.

A fémnyél használat közben felmelegedhet, különösen:

• nagy gázláng használatakor;

• hosszabb sütési idő alatt;

• sütőben történő befejezéskor;

• ha egy másik forró edény vagy főzőzóna fölé nyúlik.

Szükség esetén használj hővédő fogantyúburkolatot vagy megfelelő sütőkesztyűt. A forró nyélre húzott burkolatot ne hagyd felügyelet nélkül nyílt láng közelében.

Segédfül a 32 és 36 cm-es serpenyőkön

A 32 és 36 cm-es modellek a hosszú nyéllel szemben rövid segédfület is kapnak. A nagyobb serpenyők üresen is nehezek, megtöltve pedig jelentős tömegűek lehetnek, ezért a segédfül megkönnyíti a kétkezes emelést és mozgatást.

A segédfül:

• biztosabb kétkezes fogást tesz lehetővé;

• megkönnyíti a megtöltött serpenyő mozgatását;

• segíthet a sütőből történő kivételnél;

• csökkenti a hosszú nyélre jutó terhelést.

A segédfül teljesen fémből készül, ezért ugyanúgy felforrósodhat, mint a nyél vagy a serpenyőtest.

Mire használható?

• steak és más hússzeletek kérgesítésére;

• hamburgerhús és darált hús pirítására;

• marha-, sertés-, borjú- és szárnyashús sütésére;

• burgonya, gomba és zöldségek barnítására;

• hal sütésére megfelelően kialakult patinával;

• tojás, omlett és frittata készítésére beavatott felületen;

• palacsinta, lepény és tócsni sütésére;

• főzőlapon elkezdett fogás rövid sütőben történő befejezésére;

• otthoni, bisztró-, éttermi és nagykonyhai használatra.

Méhviaszos felületvédelem és természetes patina

A MINERAL B serpenyőn található méhviasz vékony gyári védőréteg. Feladata elsősorban az új acél oxidáció elleni védelme a szállítás és tárolás során, valamint az első beavatás előkészítése.

A méhviasz:

• nem PTFE- vagy kerámiabevonat;

• nem marad változatlanul a serpenyőn;

• nem teszi az új edényt azonnal tapadásmentessé;

• nem helyettesíti az első beavatást;

• az első mosás és használat során fokozatosan eltűnik.

A tapadáscsökkentő felületet a sütés közben kialakuló patina adja. Az olaj vékony rétegei hő hatására a szénacélhoz kötődnek, a serpenyő pedig fokozatosan barnul, kékül és feketedik.

A foltos, sötétedő felület nem feltétlenül szennyeződés vagy gyártási hiba. Egy rendszeresen használt szénacél serpenyő nem marad világos, egyenletes színű.

Első használat és beavatás

1. Első használat előtt mosd el a serpenyőt nagyon meleg, mosogatószeres vízzel.

1. Öblítsd el, majd töröld teljesen szárazra.

1. Önts körülbelül 1 mm növényi olajat a sütőfelületre.

1. Fokozatosan melegítsd az olajat, folyamatos felügyelet mellett.

1. Amikor az olaj enyhén füstölni kezd, kapcsold le a hőforrást.

1. Hagyd biztonságosan visszahűlni, majd öntsd ki az olajat.

1. Papírtörlővel vagy tiszta kendővel alaposan töröld át a felületet.

1. A serpenyőt teljesen szárazon tedd el.

Az első beavatás csak a patina kialakulásának kezdete. A felület rendszeres sütés során fejlődik tovább. Kezdetben húsok, burgonya és más, kevés zsiradékkal készülő ételek lehetnek praktikusabbak, mint a különösen érzékeny tojás vagy halfilé.

Helyes használat indukciós főzőlapon

A klasszikus MINERAL B serpenyők gáz-, elektromos, üvegkerámia és indukciós főzőlapon is használhatók. Az indukció gyors és koncentrált melegítése miatt azonban fokozatos előmelegítés szükséges.

• Alacsony vagy közepes fokozatról indulj.

• Ne használd a boost funkciót.

• Ne melegítsd hosszú ideig üresen a serpenyőt.

• A főzőzóna mérete igazodjon a tényleges talpátmérőhöz.

• A nagy serpenyőt ne használd egyetlen túl kicsi zónán.

• A nehéz edényt ne húzd végig az üvegfelületen.

A túl gyors vagy egyenetlen melegítés miatt az acélserpenyő eldeformálódhat. A fokozatos felmelegítés különösen a 28–36 cm-es modelleknél fontos.

Korlátozott sütőhasználat

A klasszikus MINERAL B serpenyők csak rövid, úgynevezett flash sütőhasználatra alkalmasak. A gyártói előírás szerint legfeljebb 10 percig és maximum 200 °C-on használhatók sütőben.

Ez elegendő lehet például:

• egy megpirított hús rövid befejezésére;

• egy tojásétel vagy frittata tetejének megsütésére;

• az elkészült fogás rövid melegen tartására.

Hosszabb vagy magasabb hőmérsékletű sütőhasználathoz válassz inkább teljesen sütőálló, rozsdamentes nyéllel készült de Buyer MINERAL B PRO serpenyőt.

Savas alapanyagok és folyadékos főzés

A szénacél serpenyő nem ideális hosszú ideig főzött, erősen savas fogásokhoz. A paradicsom, ecet, citrom, bor vagy más savas alapanyag fellazíthatja a patinát, elszínezheti az ételt és fémes mellékízt okozhat.

Savas mártásokhoz és hosszabb folyadékos főzéshez válassz inkább rozsdamentes acél serpenyőt.

Tisztítás és tárolás

A MINERAL B vasserpenyő mosogatógépben nem tisztítható, és nem szabad hosszú ideig vízben áztatni.

1. Használat után hagyd biztonságosan kezelhető hőmérsékletre visszahűlni.

1. Meleg vízzel, szivaccsal vagy kefével távolítsd el az ételmaradékot.

1. A rászáradt részeket rövid vízmelegítéssel lazítsd fel.

1. Szükség esetén kevés kímélő mosogatószer használható.

1. Ne hagyd a serpenyőt vízben állni.

1. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

1. Szükség esetén néhány másodpercre helyezd vissza a főzőlapra.

1. Hosszabb tárolás előtt töröld át nagyon vékony olajréteggel.

A felvitt olajréteg legyen annyira vékony, hogy a serpenyő szinte száraznak látszódjon. A túl sok olaj ragacsos és foltos felületet alakíthat ki.

Klasszikus MINERAL B vagy MINERAL B PRO?

Kapcsolódó kategóriák

• de Buyer MINERAL B vasserpenyők – teljes választék

• de Buyer MINERAL B PRO vasserpenyők

• MINERAL B BOIS vasserpenyők bükkfa nyéllel

• MINERAL B TWISTY levehető nyelű serpenyők

• de Buyer CARBONE PLUS vasserpenyők

• de Buyer vas- és szénacél serpenyők