Egy állítható kerettel több méretű mousse tortát, piskótalapot vagy réteges desszertet készíthetsz. A kerek, négyzetes és téglalap alakú rozsdamentes formák különböző állítási tartományt és falmagasságot kínálnak. Mindig a konkrét modell mérete és a rendelkezésre álló sütő- vagy hűtőfelület alapján válassz.
Kerek, négyzetes vagy téglalap alakú legyen?
A kerek de Buyer karikák 18–36 cm átmérő között állíthatók, 3 vagy 4,5 cm magas változatban. A négyzetes keretek névleges oldaltartománya 16–30, 20–37 vagy 30–57 cm. A téglalap modellek között kisebb, magasabb forma és nagy desszertlapokhoz való keret is található. A Martellato RETSPECIAL 2 30,5×30,5 cm-ről 57×56 cm-re állítható, 5 cm magas. A névleges méret és a teljes külső méret eltérhet: sütőbe vagy hűtőbe illesztéskor a részletes termékadatot nézd meg.
Hogyan állítsd be és használd a nyitott aljú keretet?
A kívánt méretet üres állapotban állítsd be, majd ellenőrizd az állítóelemek rögzítését. A keretnek nincs saját alja, ezért sík, megfelelő sütőalátétre vagy tálcára kell helyezni. Nem önálló folyadékzáró edény: híg masszához ne használd. Hideg rétegezésnél külön tortafólia segítheti a leválasztást, de ezt ne tedd sütőbe. A megtöltött keretet az alátéttel együtt mozgasd. A képeken szereplő ételek és dekorációk nem tartozékok.
GasztroZoli Tipp: a receptet az alapterülethez igazítsd
Azonos magasságnál a nagyobb alapterülethez több piskóta és krém szükséges. Ne csak az oldalhossz vagy az átmérő növekedésével számolj: készíts próbaadagot, és tervezd meg az összes réteget. A piskótát kihűlve töltsd, a mousse-t pedig csak teljes dermedés után szabadítsd ki. Használat után az átlapolásokból is távolítsd el a maradékot, majd szárazon, kisebb méretre állítva tárold a keretet. A tisztítás módját az adott modell előírásához igazítsd.