Mini mousse-tól a szeletelhető ünnepi tortáig választhatsz sima falú, nyitott aljú de Buyer tortakarikát. A fix modellek 4,5 vagy 6 cm magasak; az állítható, 18–36 cm átmérőjű változat 6,5 cm magas. A megfelelő méretet az alap és a tervezett krémrétegek együtt adják meg.
Melyik átmérőt és magasságot válaszd?
Az 5–8 cm-es karikák kisebb, egyenként tálalt mousse-okhoz és tányérdesszertekhez praktikusak. A 10–14 cm-es formák mini tortákhoz, a 16–28 cm-esek nagyobb, szeletelhető desszertekhez használhatók. A 4,5 cm-es és a 6 cm-es változatok eltérő rétegvastagságot engednek; a magasságba a piskótaalapot is számítsd bele. A 18–36 cm-es állítható karikával több átmérőhöz használhatsz egy eszközt. A kategóriában szereplő karikák nem 10–20 cm magas formák: magasabb tortát külön rétegek összeállításával tervezz.
Nyitott alj, sima fal: hogyan használd?
A karikáknak nincs saját aljuk, ezért sík tálcán vagy megfelelő sütőfelületen dolgozz velük. Önállóan nem folyadékzárók; híg masszához ne használd őket. Hideg mousse összeállításakor külön tortafólia segítheti a rendezett oldal és a tiszta leválasztás kialakítását. A fólia nem sütőbe való. A rozsdamentes karikák sütőben, hűtőben és fagyasztóban használhatók, és mosogatógépben is tisztíthatók. Az átmérőt, magasságot és kiszerelést a konkrét terméknél ellenőrizd.
GasztroZoli Tipp: tervezz helyet a betét körül
A gyümölcsös vagy csokoládés betétet készítsd kisebbre a külső karikánál, így körben marad hely a mousse-nak. A piskótát kihűlve, a krémet recept szerinti állagban töltsd be. Ne siess a kiemeléssel: a teljes dermedés segíti, hogy a rétegek egyben maradjanak. A fix karikát ne tágítsd; az állítható változatot töltés előtt méretezd be. Használat után tisztítsd meg, szárítsd ki, és összenyomástól védve tárold.