Szénacél serpenyők
A de Buyer szénacél serpenyők – közismert nevükön vasserpenyők – bevonat nélküli sütőfelülettel készülnek húsok és steak kérgesítéséhez, zöldségek pirításához, burgonyához, tojásételekhez és magasabb hőmérsékletű sütéshez. Válassz könnyített La Lyonnaise vagy Blue Steel kékacél modellt, vastagabb Carbon Plus serpenyőt, illetve méhviaszos Mineral B változatot hagyományos, mély vagy levehető nyelű kivitelben.
GasztroZoli Tipp
A szénacél serpenyő nem gyári tapadásmentes edény: első használat előtt be kell avatni, majd rendszeres sütéssel fokozatosan kialakul rajta a természetes patina. Ne csak az átmérőt nézd, hanem a lemezvastagságot, a tömeget, a nyél kialakítását és a főzőlapot is. Indukcióhoz a Carbon Plus és Mineral B modellek közül válassz; a La Lyonnaise serpenyőket a gyártó nem ajánlja indukciós főzőlapra.
de Buyer vas- és szénacél serpenyők professzionális és otthoni használatra
A de Buyer vasserpenyők valójában bevonat nélküli szénacél vagy kékített acél serpenyők. A „vasserpenyő” a Magyarországon elterjedt köznyelvi megnevezés, míg szakmailag pontosabban szénacél serpenyőről beszélünk.
Az acél sütőfelület jól használható húsok erőteljes pirításához, steak kérgesítéséhez, burgonya és zöldségek barnításához, illetve megfelelően kialakult patina esetén tojás, palacsinta és hal készítéséhez is. Nincs rajta PTFE- vagy kerámiabevonat, de használat közben olajból kialakuló természetes patina fejlődik a felületén.
A fő kategóriában könnyített és vastagabb serpenyők, hagyományos és mély modellek, fa-, acél- és levehető nyelű változatok, valamint burgonyasütő kosarak és serpenyőtartozékok találhatók.
Melyik de Buyer vasserpenyőt válaszd?
| Sorozat vagy kivitel | Fő jellemző | Kinek lehet praktikus? |
|---|---|---|
| La Lyonnaise serpenyők | Könnyített, kékített acél és magas, ívelt Lyonnaise oldalfal. | Gyors hőreakcióhoz, rázva pirításhoz és könnyebb kezelhetőséghez. Indukcióhoz nem ajánlott. |
| Blue Steel kékacél serpenyők | Hőkezelt, kékített acélfelület, gyors felmelegedés. | Könnyebb, gyorsan reagáló serpenyőt keresőknek. A főzőlap-kompatibilitást modellenként ellenőrizd. |
| Carbon Plus serpenyők | Vastagabb fehér acéllemez, stabilabb hőtartás és professzionális kialakítás. | Intenzív éttermi használathoz, steakhez, húshoz és indukciós főzőlaphoz. |
| Mineral B serpenyők | Vastag szénacél, méhviaszos gyári korrózióvédelemmel. | Otthoni és professzionális használatra, indukcióhoz, nagy hőmérsékletű pirításhoz. |
| Mineral B Lyonnaise séfnyéllel | Lyonnaise profil és professzionális fogantyúkialakítás. | Gyakori mozgatáshoz, átforgatáshoz és éttermi munkához. |
| Mineral B Lyonnaise vágással | Ívelt oldalfal az alapanyag könnyebb mozgatásához és tálalásához. | Húsok, burgonya és zöldségek rázva pirításához. |
| Mineral B Bois serpenyők | Bükkfa nyél, természetes megjelenés és kényelmes fogás. | Otthoni, nyitott vagy látványkonyhai használatra. Sütőhasználata korlátozott. |
| Mineral B Twisty serpenyők | Levehető nyeles kialakítás. | Kisebb konyhába, egyszerűbb tároláshoz és nyél nélkül történő sütőhasználathoz. |
| La Lyonnaise kétfülű mély serpenyők | Magas fal és két oldalsó fül. | Bő olajban sütéshez, burgonyához és nagyobb mennyiségű ételhez. |
| Mineral B mély, kétfülű serpenyők | Vastagabb szénacél, magas oldalfal és biztos kétkezes fogás. | Nagy adagokhoz, mélysütéshez és professzionális konyhába. |
Vékonyabb vagy vastagabb szénacél serpenyő?
A vékonyabb La Lyonnaise és kékacél serpenyők gyorsabban felmelegszenek, könnyebbek és egyszerűbben mozgathatók. Gáztűzhelyen és olyan konyhában lehetnek különösen praktikusak, ahol a serpenyőt gyakran rázva mozgatják.
A vastagabb Carbon Plus és Mineral B modellek nehezebbek, de nagyobb hőterhelést képesek kezelni, és hideg hús behelyezése után lassabban veszítenek a sütési hőmérsékletükből. Steakhez, nagyobb húsadaghoz és indukciós főzőlaphoz általában ezek közül célszerű választani.
A vastagság növekedésével a serpenyő tömege is nő. Nagyobb méretnél mindig ellenőrizd az üres súlyt, a nyél hosszát és azt, hogy megtöltve biztonságosan mozgatható-e.
Mit jelent a méhviaszos Mineral B felület?
A Mineral B serpenyőkön található méhviasz vékony gyári korrózióvédő réteg. Nem tapadásmentes bevonat, nem helyettesíti a beavatást, és az első mosás, illetve használat során fokozatosan eltűnik.
A méhviasz feladata:
- a szállítás és tárolás alatti oxidáció mérséklése;
- az új acélfelület ideiglenes védelme;
- az első beavatás előkészítése.
A Carbon Plus modellek hagyományos fehér acéllemezből, a kékacél termékek pedig hőkezelt, kékes felületű acélból készülnek. Egyik felület sem gyári tapadásmentes bevonat.
Mire használható?
- steak és más hússzeletek kérgesítésére;
- marha-, sertés-, borjú- és szárnyashús pirítására;
- burgonya és zöldségek barnítására;
- gomba és magasabb víztartalmú alapanyagok gyors pirítására;
- darált hús és hamburgerhús készítésére;
- tojás, omlett és frittata sütésére kialakult patinával;
- palacsinta, lepény és tócsni készítésére;
- hal sütésére jól beavatott felületen;
- bő olajban sütésre megfelelő mély serpenyőben;
- éttermi, bisztró-, nagykonyhai és otthoni használatra.
Mire nem ideális a szénacél serpenyő?
Az új vagy gyenge patinájú vasserpenyő nem ideális hosszabb ideig készülő, erősen savas vagy sok folyadékot tartalmazó fogásokhoz.
Kerüld benne a hosszú főzést:
- paradicsommal;
- ecettel;
- citrommal vagy más citrusfélével;
- fehérborral;
- savanyú káposztával;
- erősen savas mártásokkal.
A sav fellazíthatja a patinát, elszínezheti az ételt és fémes mellékízt okozhat. Paradicsomos, boros és más savas fogásokhoz válassz inkább rozsdamentes serpenyőt.
A vasserpenyő beavatása
A beavatás során az olaj vékony rétege hő hatására a serpenyő felületéhez kötődik. Ez a természetes patina segít védeni az acélt az oxidációtól, és rendszeres használat mellett csökkenti a letapadást.
- Első használat előtt mosd el a serpenyőt kívül-belül meleg, mosogatószeres vízzel.
- Öblítsd el, majd töröld teljesen szárazra.
- Önts körülbelül 1 mm magas növényi olajat a serpenyőbe.
- Fokozatosan melegítsd, legfeljebb a főzőlap teljesítményének körülbelül háromnegyedén.
- Az első enyhe füst megjelenésekor kapcsold le a hőforrást.
- Hagyd visszahűlni, majd öntsd ki az olajat.
- Papírtörlővel alaposan töröld át a felületet.
Az első beavatás csak a folyamat kezdete. A patina húsok, burgonya és más zsiradékkal sütött ételek rendszeres elkészítése során fokozatosan erősödik. A serpenyő barnulása, kékülése és feketedése normális jelenség.
Használat indukciós főzőlapon
A szénacél mágneses anyag, de a serpenyő vastagsága és kialakítása meghatározza, hogy biztonságosan használható-e indukción.
- A Carbon Plus és Mineral B sorozatok indukciós főzőlapra is alkalmasak.
- A La Lyonnaise modelleket a gyártó nem ajánlja indukcióhoz.
- A kékacél modelleknél mindig ellenőrizd az adott termék adatlapját.
- A főzőzóna méretét igazítsd a serpenyő tényleges talpához.
- Ne használd indokolatlanul a boost funkciót.
- Ne melegítsd hosszú ideig üresen, maximális teljesítményen.
- A serpenyőt fokozatosan melegítsd fel.
A túl gyors, koncentrált indukciós melegítés a serpenyő egyenetlen felmelegedését és alakváltozását okozhatja. Különösen a nagyobb méretnél fontos a megfelelő átmérőjű főzőzóna.
Használat sütőben
A teljesen fémből készült de Buyer serpenyők közül több használható sütőben, de a megengedett idő és hőmérséklet a nyél kialakításától függ.
- A hagyományos bevonatos acélnyéllel készült modelleknél gyakran csak rövid sütőhasználat engedélyezett.
- A rozsdamentes séfnyeles változatok hosszabb sütőhasználatra is alkalmasabbak lehetnek.
- A bükkfa nyeles Mineral B Bois modelleket ne kezeld hagyományos, teljesen fém serpenyőként.
- A Twisty levehető nyelet sütőbe helyezés előtt el kell távolítani.
Mindig a konkrét termék adatlapján szereplő sütőhőmérsékletet és időkorlátozást kövesd. A fém nyél sütőben és hosszabb főzés során erősen felforrósodhat.
Tisztítás és ápolás
A de Buyer szénacél serpenyőket kézzel tisztítsd, mosogatógépbe ne tedd, és ne hagyd hosszú ideig vízben ázni.
- Használat után a még meleg, de már biztonságosan kezelhető serpenyőt öblítsd ki meleg vízzel.
- Szükség esetén kevés, kímélő mosogatószert és szivacsot vagy kefét is használhatsz.
- A rászáradt maradékot rövid vízmelegítéssel lazítsd fel.
- Ne hagyd a serpenyőt vízben állni.
- Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.
- Szükség esetén röviden melegítsd át a maradék nedvesség eltávolításához.
- A száraz sütőfelületet töröld át nagyon vékony réteg étkezési olajjal.
Az olajréteg legyen annyira vékony, hogy a felület szinte száraznak látszódjon. A túl sok olaj ragacsos bevonatot képezhet.
Rozsdásodás és a patina javítása
A felületi rozsda általában eltávolítható. Dörzsöld le a rozsdás részt, mosd el a serpenyőt, teljesen szárítsd meg, majd végezd el újra a beavatást.
Vond ki a serpenyőt a használatból, ha:
- a nyél vagy a szegecselés meglazult;
- a serpenyő erősen eldeformálódott és billeg;
- repedés vagy éles szerkezeti sérülés alakult ki;
- a fül vagy a nyél biztonságosan már nem használható.
Burgonyasütő kosarak és serpenyőtartozékok
A fő kategóriában a serpenyők mellett külön de Buyer burgonyasütő kosarakat is találsz a megfelelő mély serpenyőkhöz.
A serpenyőtartozékok között levehető nyelek, hővédő fogantyúburkolatok és más kiegészítők találhatók. Vásárlás előtt ellenőrizd, hogy a tartozék melyik sorozattal és mérettel kompatibilis.
Kapcsolódó kategóriák
Szűrés