A kapcsos tortaforma levehető oldalfala megkönnyíti a megsült vagy megdermedt torta kivételét. Válassz a kívánt tortamérethez illő átmérőt, és ellenőrizd az alj kialakítását, a fal magasságát és a tisztítási előírást. A kínálatban sima, fix aljú forma is szerepel; annak leírása külön jelzi a kialakítást.
Melyik tortaformát válaszd?
Kisebb desszerthez a 18–20 cm-es méret, nagyobb tortalaphoz a 24–28 cm-es forma lehet praktikus; a szeletszám a magasságtól és a tálalt adag méretétől is függ. A de Buyer kapcsos formák névleges falmagassága 6,7 cm, a Thermoplate változatoké 7,3 cm. A Tescoma DELÍCIA üvegaljas modell a sütés és tálalás összekapcsolására ad lehetőséget. A sima de Buyer 4718.26 fix aljú: nincs rajta kapocs, ezért a süteményt ki kell borítani.
Előkészítés és kioldás lépésről lépésre
Üresen illeszd össze az aljat és az oldalfalat, majd ellenőrizd a kapocs zárását. A receptnek megfelelően kend ki a felületet, szükség szerint használj sütőpapírt. A tésztának hagyj helyet az emelkedéshez. A csatos illesztés nem garantál minden híg masszánál szivárgásmentességet, ezért ilyen receptnél tegyél sütőlemezt a forma alá. Pihentetés, illetve a krém teljes dermedése után óvatosan oldd ki a falat. A formát alulról megtámasztva mozgasd.
GasztroZoli Tipp: védd a bevonatot
A bevonatos fémaljon ne szeletelj: tedd át a tortát tálalólapra. A Tescoma üvegaljas modelljének üveglapját a gyártó porciózáshoz is alkalmasnak adja meg. A tisztítást mindig a konkrét modellhez igazítsd: a de Buyer formák kézzel mosandók, a DELÍCIA üvegaljas változatnál gépi tisztítás is megengedett. Kímélő mosogatás után szárítsd meg az illesztéseket is. Az új mérethez az alapterület alapján igazítsd a receptet, és ellenőrizd az átsülést.