de Buyer Alchimy 3 rétegű rozsdamentes serpenyők

de Buyer Alchimy serpenyők teljes felületű 3 rétegű szerkezettel

A de Buyer Alchimy rozsdamentes serpenyők teljes edénytestükben háromrétegű, úgynevezett 3-ply szerkezettel készülnek. A hővezető alumíniumréteg nemcsak egy külön talpbetétben található, hanem a serpenyő aljától az oldalfal felső részéig végigfut.

Ez a felépítés gyorsabb hőreakciót és egyenletesebb hőeloszlást biztosíthat, mint egy hagyományos, külön szendvicstalppal készült rozsdamentes serpenyő. A főzőlap teljesítményének emelésekor vagy csökkentésekor az edény teljes felülete gyorsan követi a változást, ami pirításnál, mártásoknál és érzékenyebb konyhai feladatoknál is előnyös.

A kategóriában négy hagyományos serpenyő és egy magas falú modell található:

• 20 cm-es Alchimy serpenyő kisebb adagokhoz;

 

• 24 cm-es Alchimy serpenyő általános sütési feladatokhoz;

 

• 28 cm-es Alchimy serpenyő családi és éttermi adagokhoz;

 

• 32 cm-es Alchimy serpenyő nagyobb sütőfelületet igénylő munkákhoz;

 

• 24 cm-es, 3,2 literes magas falú Alchimy serpenyő ragukhoz, mártásokhoz és egytálételekhez.

Mit jelent a 3 rétegű, 3-ply felépítés?

Az Alchimy edénytest három különböző fémszerkezeti réteget egyesít:

• belső AISI 304 rozsdamentes acél: bevonat nélküli, élelmiszerrel érintkező sütőfelület;

 

• középső alumíniummag: gyorsítja és egyenletesebbé teszi a hő terjedését;

 

• külső ferrites rozsdamentes acél: lehetővé teszi az indukciós használatot.

A három réteget egyetlen teljes edénytestté alakítják, ezért nincs külön, utólag rögzített talp. A hővezető alumínium nemcsak az edény alján, hanem az oldalfalban is megtalálható.

Ez különösen előnyös lehet:

• nagyobb serpenyő egyenletesebb használatánál;

 

• mártások és redukciók készítésénél;

 

• a hőmérséklet gyors csökkentését igénylő feladatoknál;

 

• olyan ételeknél, amelyek az oldalfallal is érintkeznek;

 

• pirítás után folyadékkal felöntött fogásoknál.

Alchimy vagy szendvicstalpas rozsdamentes serpenyő?

A Prim’Appety és Milady sorozatoknál a hővezető alumíniumréteg elsősorban a külön hozzáillesztett talpszerkezetben található. Az Alchimy esetében a háromrétegű felépítés az egész edénytesten végigfut.

A szendvicstalpas modell kedvezőbb árú és általános sütési feladatokhoz jól használható. Az Alchimy előnye akkor érezhető igazán, amikor:

• gyors hőmérséklet-változtatásra van szükség;

 

• fontos a serpenyő teljes felületének egyenletesebb melegedése;

 

• mártást, redukciót vagy kényesebb fogást készítesz;

 

• rendszeresen dolgozol indukciós főzőlapon;

 

• professzionális, mégis jól kezelhető rozsdamentes serpenyőt keresel.

Az Affinity szintén teljes felületében többrétegű, de öt rétegből áll, és magasabb árkategóriát képvisel. Az Alchimy a kedvezőbb árú szendvicstalpas sorozatok és az 5 rétegű Affinity között helyezkedik el.

Hagyományos Alchimy serpenyők

A 20, 24, 28 és 32 cm-es hagyományos serpenyők alacsonyabb, ívelt oldalfallal készülnek. Ez a kialakítás elősegíti a nedvesség távozását, megkönnyíti az étel lapáttal történő megfordítását és az elkészült fogás tányérra csúsztatását.

Használhatók például:

• marha-, sertés-, borjú- és szárnyashús pirítására;

 

• steak és más hússzeletek kérgesítésére;

 

• halak sütésére megfelelő technikával;

 

• zöldségek és burgonya barnítására;

 

• gomba és más magas víztartalmú alapanyag pirítására;

 

• pörzsanyag és serpenyős mártás készítésére;

 

• borral vagy alaplével történő felöntésre;

 

• főzőlapon elkezdett fogás rövid sütőben történő befejezésére.

24 cm-es magas falú Alchimy serpenyő

A 24 cm-es magas falú Alchimy serpenyő 3,2 literes hasznos űrtartalmával több folyadékot és nagyobb térfogatú alapanyagot képes kezelni. Belső magassága körülbelül 7 cm, ezért a hagyományos serpenyőnél alkalmasabb lehet keveréshez, pároláshoz és szószos ételekhez.

Használható:

• ragukhoz és szószos húsételekhez;

 

• rizses és tésztás egytálételekhez;

 

• zöldségek párolásához;

 

• currykhez;

 

• mártások és redukciók készítéséhez;

 

• pirítás után folyadékkal felöntött fogásokhoz;

 

• nagyobb adag készétel visszamelegítéséhez.

A magasabb oldalfal csökkenti a keverés közbeni kiszóródást, ugyanakkor lassíthatja a nedvesség elpárolgását. Ha erős pirítás a cél, ne zsúfold túl az edényt.

Milyen méretű Alchimy serpenyőt válassz?

A névleges átmérő a serpenyő felső peremének méretét jelenti. A főzőlappal érintkező talp ennél kisebb lehet, ezért a főzőzónát a tényleges talpmérethez igazítsd.

Hogyan használd a rozsdamentes Alchimy serpenyőt?

Az Alchimy sütőfelülete bevonat nélküli rozsdamentes acél, ezért nem úgy működik, mint egy tapadásmentes serpenyő. Az eredményhez megfelelő előmelegítés, zsiradék és időzítés szükséges.

1. Az alapanyag felületét töröld szárazra.

 

1. A serpenyőt közepes teljesítményen fokozatosan melegítsd elő.

 

1. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, csökkentsd kissé a teljesítményt.

 

1. Add hozzá a zsiradékot.

 

1. Ezután helyezd bele az alapanyagot.

 

1. Ne töltsd túl a serpenyőt, mert a hőmérséklet leesik.

 

1. A húst ne próbáld azonnal megfordítani; a kéreg kialakulása után könnyebben elengedi a felületet.

Tojás, vékony halfilé és más érzékeny alapanyag rozsdamentes serpenyőben is elkészíthető, de pontosabb hőszabályozást és több gyakorlatot igényel. Ezekhez a feladatokhoz sok konyhában külön tapadásmentes serpenyőt is tartanak.

Pörzsanyagból serpenyős mártás

A hús vagy zöldség pirítása után a serpenyő alján kialakuló barnult réteg megfelelő esetben értékes pörzsanyag. Borral, alaplével, vízzel vagy más folyadékkal feloldva mártásalap készíthető belőle.

1. Vedd ki a megsült alapanyagot.

 

1. Öntsd le a felesleges zsiradékot, amennyiben szükséges.

 

1. Add hozzá a recept szerinti folyadékot.

 

1. Fa vagy rozsdamentes eszközzel lazítsd fel a barnult részeket.

 

1. Forrald és redukáld a mártást a kívánt állagig.

Ha a serpenyő alján fekete, keserű, szenes réteg alakult ki, az már nem használható jó mártásalapként. Ilyenkor a hőmérséklet túl magas volt, vagy az alapanyag túl sokáig maradt az edényben.

Indukciós és más főzőfelületeken

Az Alchimy serpenyők gáztűzhelyen, elektromos, üvegkerámia és indukciós főzőlapon egyaránt használhatók.

• A főzőzónát igazítsd a serpenyő tényleges talpméretéhez.

 

• Ne kezdj automatikusan maximális vagy boost fokozaton.

 

• Ne hagyd hosszú ideig üresen a bekapcsolt főzőzónán.

 

• A serpenyő és a főzőlap felülete legyen tiszta és száraz.

 

• A nehéz serpenyőt ne húzd végig az üvegfelületen.

 

• Gáztűzhelyen a láng ne érjen túl a serpenyő alján.

Sütőben történő használat

A hagyományos 20, 24, 28 és 32 cm-es Alchimy serpenyők rövid sütőhasználatra alkalmasak, legfeljebb 200 °C-on, körülbelül 10 percig.

A 24 cm-es magas falú Alchimy serpenyőnél a gyártó legfeljebb 200 °C-on, körülbelül 30 perces sütőhasználatot ad meg. Mindig a konkrét termékhez tartozó aktuális használati útmutatót kövesd.

A fém fogantyú sütőben erősen felforrósodik. A sütőből kivett serpenyőnél használj hővédő kesztyűt, és ne felejtsd el, hogy a nyél a munkapultra helyezés után is hosszú ideig forró maradhat.

Vízzáró, üreges csőfogantyú

Az Alchimy serpenyők szegecselt, francia ívű, üreges rozsdamentes csőfogantyúval készülnek. A vízzáró kialakítás megakadályozza, hogy mosogatáskor víz jusson a fogantyú belsejébe.

Az üreges szerkezet lassítja a hő átadását, ezért a nyél főzőlapon később melegszik fel, mint egy tömör fémdarab. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden körülmények között hideg marad.

Használj hővédő kesztyűt, ha:

• a serpenyő sütőben volt;

 

• hosszabb ideig dolgoztál vele;

 

• a nyél közel került a gázlánghoz;

 

• nagy serpenyőt megtöltve kell mozgatnod;

 

• nem tudod biztonságosan megállapítani a nyél hőmérsékletét.

Tisztítás és ápolás

Az Alchimy serpenyők mosogatógépben is tisztíthatók. A szálcsiszolt felület megjelenésének hosszabb megőrzéséhez azonban a kézi mosás és az azonnali szárazra törlés kíméletesebb lehet.

1. Használat után hagyd az edényt biztonságosan visszahűlni.

 

1. A rászáradt ételmaradékot meleg vízzel lazítsd fel.

 

1. Mosogatószerrel és szivaccsal tisztítsd el.

 

1. Makacs szennyeződésnél rövid ideig forralhatsz benne vizet.

 

1. Kerüld a szükségtelenül durva, mély karcolást okozó tisztítóeszközöket.

 

1. Öblítés után töröld szárazra.

A rozsdamentes felületen használat közben szivárványos, kékes vagy barnás hőelszíneződés jelenhet meg. Ez önmagában nem feltétlenül jelenti az edény károsodását. Rozsdamentes edényhez készült ápolószerrel, szódabikarbónás pasztával vagy enyhén savas tisztítással mérsékelhető.

A szálcsiszolt felület idővel karcolódhat, különösen professzionális használatban. Ez elsősorban esztétikai változás, amennyiben nincs repedés, rétegelválás vagy más szerkezeti sérülés.

Mire használható?

• húsok és hússzeletek pirítására;

 

• steak és más húsok kérgesítésére;

 

• halak sütésére megfelelő hőkezeléssel;

 

• zöldségek, gomba és burgonya barnítására;

 

• pörzsanyag és serpenyős mártás készítésére;

 

• borral vagy alaplével történő felöntésre;

 

• ragukhoz, currykhez és szószos fogásokhoz;

 

• mártások és redukciók készítésére;

 

• paradicsomos, boros és más savasabb ételekhez;

 

• főzőlapon megkezdett fogások sütőben történő befejezésére;

 

• éttermi, nagykonyhai és otthoni használatra.

Hogyan válassz Alchimy serpenyőt?

Kisebb adagokhoz

A 20 cm-es serpenyő egy-két személyre, kisebb hús- vagy haladaghoz, körethez és szószhoz lehet megfelelő.

Általános használatra

A 24 vagy 28 cm-es hagyományos modell a legtöbb általános sütési feladathoz jól használható. A 28 cm-es nagyobb sütőfelületet kínál, de több helyet és megfelelő főzőzónát igényel.

Nagyobb mennyiséghez

A 32 cm-es serpenyőt több hússzelethez, nagyobb családi adaghoz vagy vendéglátóhelyi munkához válaszd. A megtöltött edény tömegével is számolj.

Ragukhoz és szószos ételekhez

A 24 cm-es, 3,2 literes magas falú modell több folyadékot és nagyobb térfogatú ételt képes befogadni.

Kapcsolódó kategóriák

• Rozsdamentes acél serpenyők

 

• de Buyer Prim’Appety rozsdamentes serpenyők

 

• de Buyer Affinity 5 rétegű serpenyők

 

• de Buyer Milady rozsdamentes serpenyők

 

• Tapadásmentes és bevonatos serpenyők

 

• Nagykonyhai serpenyők