de Buyer Milady rozsdamentes serpenyők

de Buyer Milady rozsdamentes serpenyők vastag szendvicstalppal

A de Buyer Milady rozsdamentes serpenyők a bevonat nélküli rozsdamentes sütőfelületet, a vastag szendvicstalpat és a prémium, tükörpolírozott külsőt egyesítik. A sorozat azoknak lehet jó választás, akik a mindennapos sütési és pirítási feladatokhoz stabil, indukciós főzőlapon is használható serpenyőt keresnek, de a professzionális használhatóság mellett az edény megjelenése is fontos számukra.

A kategóriában két hagyományos, alacsonyabb falú serpenyő található:

• de Buyer Milady rozsdamentes serpenyő 24 cm;

 

• de Buyer Milady rozsdamentes serpenyő 28 cm.

A sütőfelület AISI 304 rozsdamentes acélból készül, és nem rendelkezik tapadásmentes bevonattal. Nem kell beavatni, mint egy szénacél serpenyőt, és savasabb alapanyagokkal, például paradicsommal, borral vagy citrusos mártásokkal is használható.

Vastag, 7 mm-es szendvicstalp

A Milady edénycsalád vastag szendvicstalppal készül. A talpszerkezet rozsdamentes rétegek közé zárt hővezető réteget tartalmaz, amely segíti a hő elosztását a serpenyő alján, valamint lehetővé teszi az indukciós használatot.

A hővezető szerkezet elsősorban a serpenyő talpában található. Ez eltér az Alchimy és Affinity serpenyők teljes edénytesten végigfutó többrétegű szerkezetétől.

A szendvicstalpas Milady praktikus lehet, ha:

• elsősorban a serpenyő alján sütsz és pirítasz;

 

• fontos a stabil, vastag talpkialakítás;

 

• indukciós főzőlaphoz keresel rozsdamentes serpenyőt;

 

• a professzionális használhatóság mellett prémium megjelenést szeretnél;

 

• nem szükséges az oldalfal teljes felületű, többrétegű hővezetése.

A vastag talp sem teszi lehetetlenné az étel megégését vagy az edény túlmelegítését. Indukciós főzőlapon különösen fontos a fokozatos előmelegítés, mert a főzőzóna gyorsan nagy mennyiségű hőt adhat át a serpenyőnek.

24 vagy 28 cm-es Milady serpenyőt válassz?

A névleges 24 vagy 28 cm-es átmérő a felső belső perem méretét jelenti. A főzőlappal érintkező talp ennél kisebb, ezért a főzőzónát ne kizárólag a felső átmérő alapján válaszd ki.

24 cm-es Milady serpenyő

A 24 cm-es modell könnyebben kezelhető, kisebb főzőzónán is elhelyezhető, és kisebb adagoknál nem kell feleslegesen nagy sütőfelületet felmelegíteni.

Használható például:

• egy-két szelet hús pirítására;

 

• kisebb halfiléhez;

 

• zöldség és gomba barnításához;

 

• burgonya és más köret sütéséhez;

 

• kisebb mennyiségű serpenyős mártáshoz;

 

• egy-két személyre készülő fogáshoz.

A kisebb serpenyő gyorsabban elérheti a magas hőmérsékletet, ezért indukción nem szükséges maximális fokozattal kezdeni.

28 cm-es Milady serpenyő

A 28 cm-es változat nagyobb sütőfelületet biztosít. Több alapanyag helyezhető el benne egymás mellett, így kisebb eséllyel zsúfolod túl a serpenyőt.

Praktikus lehet:

• több hússzelet vagy nagyobb steak sütéséhez;

 

• családi adag zöldséghez;

 

• nagyobb halfiléhez;

 

• burgonya és más köret barnításához;

 

• nagyobb mennyiségű pörzsanyag és mártásalap készítéséhez;

 

• éttermi vagy más professzionális felhasználáshoz.

A 28 cm-es serpenyő megtöltve jelentős tömegű lehet, ezért mozgatás előtt ellenőrizd a nyél hőmérsékletét, és szükség esetén használj hővédő kesztyűt.

Mire használható?

• marha-, sertés-, borjú- és szárnyashús pirítására;

 

• steak és más hússzeletek kérgesítésére;

 

• halak sütésére megfelelő hőkezeléssel;

 

• zöldségek, gomba és burgonya barnítására;

 

• pörzsanyag kialakítására;

 

• serpenyős mártások és redukciók készítésére;

 

• borral, alaplével vagy más folyadékkal történő felöntésre;

 

• paradicsomos, boros és más savasabb ételekhez;

 

• flambírozáshoz megfelelő körülmények között;

 

• főzőlapon megkezdett ételek sütőben történő befejezésére;

 

• éttermi és igényes otthoni használatra.

A Milady serpenyő nem tapadásmentes

A Milady sütőfelülete bevonat nélküli rozsdamentes acél. Ez lehetővé teszi a pirult kéreg és a mártáskészítéshez használható pörzsanyag kialakítását, de megfelelő technika nélkül az alapanyag letapadhat.

A letapadás csökkentéséhez:

1. Töröld szárazra a hús, hal vagy zöldség felületét.

 

1. Közepes teljesítményen fokozatosan melegítsd elő a serpenyőt.

 

1. Az előmelegítés után szükség szerint mérsékeld a teljesítményt.

 

1. Add hozzá a sütéshez szükséges zsiradékot.

 

1. Csak ezután helyezd bele az alapanyagot.

 

1. Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert a hőmérséklet leesik, és az étel pirítás helyett párolódhat.

 

1. A húst ne próbáld azonnal felszakítani; megfelelő pirulás után könnyebben elengedi a felületet.

A néhány vízcseppel végzett hőmérséklet-próba segíthet megállapítani, hogy a serpenyő felmelegedett-e. Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden alapanyagot a lehető legmagasabb hőmérsékleten kell sütni.

Tojás, vékony halfilé és más érzékeny alapanyag rozsdamentes serpenyőben is elkészíthető, de pontos hőszabályozást és gyakorlatot igényel. Kényelmesebb elkészítésükhöz sok konyhában külön bevonatos serpenyőt is tartanak.

Pörzsanyagból serpenyős mártás

A hús vagy zöldség pirítása után az edény alján maradó barnult réteg megfelelő esetben értékes pörzsanyag. Ezt borral, alaplével, vízzel vagy más folyadékkal feloldva mártásalappá alakíthatod.

1. Vedd ki a megsült húst vagy zöldséget.

 

1. Szükség esetén öntsd le a felesleges zsiradékot.

 

1. Add hozzá a recept szerinti folyadékot.

 

1. Fa vagy rozsdamentes eszközzel lazítsd fel a barnult részeket.

 

1. Forrald és redukáld a mártást a kívánt állagig.

A fekete, szenes és keserű réteg már nem jó mártásalap. Ez általában túl magas hőmérsékletre vagy túl hosszú sütési időre utal.

Milady, Prim’Appety, Alchimy vagy Affinity?

A Milady nem az Alchimy és Affinity olcsóbb változata, hanem eltérő felépítésű sorozat. A hővezető réteg a vastag talpban található, míg az Alchimy és Affinity esetében a többrétegű szerkezet az oldalfalon is végigfut.

Használat indukciós és más főzőfelületeken

A Milady serpenyők indukciós, gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőlapon is használhatók.

• A főzőzónát a serpenyő tényleges talpátmérőjéhez igazítsd.

 

• Indukción ne kezdd automatikusan boost vagy maximális fokozaton.

 

• Ne hagyd hosszú ideig üresen a bekapcsolt főzőzónán.

 

• A serpenyő talpa és a főzőlap legyen tiszta és száraz.

 

• Az edényt ne húzd végig az üvegfelületen.

 

• Gáztűzhelyen a láng ne érjen túl a serpenyő alján és ne melegítse közvetlenül a nyelet.

Használat sütőben

A teljesen fém Milady serpenyők sütőben is használhatók. Ez lehetővé teszi, hogy a főzőlapon megpirított húst vagy más fogást a sütőben fejezd be.

A pontos megengedett hőmérsékletet és használati időt mindig a konkrét termék aktuális gyártói útmutatója alapján ellenőrizd. A nyél és az egész serpenyő sütőben erősen felforrósodik.

A sütőből kivett serpenyő nyelét a munkapultra helyezés után is forrónak kell tekinteni. Érdemes a nyélen hagyott hővédővel vagy más egyértelmű jelzéssel figyelmeztetni a konyhában dolgozókat.

Szegecselt rozsdamentes nyél

A Milady serpenyők szegecselt, öntött rozsdamentes nyéllel készülnek. A francia ívű kialakítás távolabb vezeti a kezet a serpenyő testétől, a nyélen található kialakítás pedig lassíthatja a hő terjedését.

Ez nem jelenti azt, hogy a nyél minden körülmények között hideg marad. Használj hővédő kesztyűt, ha:

• a serpenyő sütőben volt;

 

• hosszabb ideig használtad;

 

• a nyél közel került a gázlánghoz;

 

• a nagyobb serpenyőt megtöltve kell mozgatnod;

 

• nem tudod biztonságosan megállapítani a nyél hőmérsékletét.

Tisztítás és tükörpolírozott felület

A Milady serpenyők mosogatógépben is tisztíthatók. A tükörpolírozott külső megjelenésének hosszabb megőrzéséhez azonban a kézi mosás és az azonnali szárazra törlés kíméletesebb lehet.

1. Használat után hagyd az edényt biztonságosan visszahűlni.

 

1. A rászáradt ételmaradékot meleg vízzel lazítsd fel.

 

1. Mosogatószerrel és szivaccsal tisztítsd el.

 

1. Makacs maradéknál rövid ideig forralhatsz benne vizet.

 

1. Ne használj szükségtelenül durva, mély karcolást okozó tisztítóeszközt.

 

1. Öblítés után töröld szárazra.

A rozsdamentes acélon szivárványos, kékes vagy barnás hőelszíneződés jelenhet meg. Ez önmagában nem feltétlenül jelent szerkezeti károsodást. Rozsdamentes edényhez készült ápolószerrel vagy enyhén savas tisztítással általában mérsékelhető.

A tükörpolírozott külső rendszeres használat mellett megkarcolódhat és fokozatosan veszíthet eredeti fényéből. Ez elsősorban esztétikai változás, amennyiben az edény nem deformálódott, a talprétegek nem váltak el, és a nyél rögzítése megfelelő.

Mikor kell kivonni a használatból?

• ha a nyél vagy a szegecselés meglazult;

 

• ha a talp erősen eldeformálódott és a serpenyő billeg;

 

• ha a szendvicstalp rétegei elválnak;

 

• ha repedés, mély korróziós sérülés vagy éles perem alakult ki;

 

• ha az edény biztonságosan már nem mozgatható vagy használható.

Kapcsolódó kategóriák

• Rozsdamentes acél serpenyők

 

• de Buyer Prim’Appety rozsdamentes serpenyők

 

• de Buyer Alchimy 3 rétegű serpenyők

 

• de Buyer Affinity 5 rétegű serpenyők

 

• Tapadásmentes és bevonatos serpenyők

 

• Üvegfedők serpenyőkhöz

 

• Nagykonyhai serpenyők