A GN 2/1 rozsdamentes edények 650 × 530 mm-es szabványos alapterülettel készülnek. Nagy mennyiségű alapanyag és készétel előkészítéséhez, sütéséhez, tárolásához és tálalásához válassz 20–100 mm mélységű, 5–28,5 literes edényeket, valamint hozzájuk illő rozsdamentes GN 2/1 fedőt.
GasztroZoli Tipp
A GN 2/1 edény alapterülete kétszer akkora, mint a GN 1/1 méreté, ezért vásárlás előtt különösen fontos ellenőrizni, hogy a sütő, kombipároló, hűtő vagy más berendezés valóban fogadja-e a 650 × 530 mm-es edényt. Ne csak az alapterületet nézd: a berendezés által megengedett maximális mélységet, az edény megtöltött tömegét és a biztonságos mozgatás lehetőségét is vedd figyelembe.
GN 2/1 rozsdamentes edények nagy mennyiségek kezeléséhez
A GN 2/1 rozsdamentes edény a Gastronorm rendszer nagy méretű, 650 × 530 mm külső alapterületű edénye. Felülete kétszer akkora, mint a széles körben használt GN 1/1 edényé, ezért nagyobb adagok előkészítésére, sütésére, tárolására és tálalására használható.
A GN 2/1 méret elsősorban nagyobb éttermekben, szállodákban, intézményi konyhákon, üzemi étkeztetésben, pékségekben, húsfeldolgozó előkészítőkben és nagy mennyiséget kezelő cateringkonyhákon lehet praktikus. Használatához azonban olyan berendezés szükséges, amelyet kifejezetten GN 2/1 méretű edények fogadására terveztek.
További Gastronorm méretekhez térj vissza a rozsdamentes GN edények kategóriájába. A teljes rozsdamentes és műanyag Gastronorm kínálatot a GN edények gyűjtőoldalán találod.
Mekkora a GN 2/1 edény?
A GN 2/1 edény szabványos külső alapterülete 650 × 530 mm. Ez pontosan kétszer akkora felületet jelent, mint az 530 × 325 mm-es GN 1/1 méret.
A GN jelölés csak az edény külső alapterületét határozza meg. Az edény tényleges űrtartalma a mélységtől, az oldalfal kialakításától, a sarkok formájától és a gyártótól is függ. Emiatt két azonos GN méretű és mélységű edény között is lehet kisebb kapacitáskülönbség.
A 650 × 530 mm-es alapterület miatt a GN 2/1 edényt nem szabad automatikusan minden nagykonyhai sütővel vagy kombipárolóval kompatibilisnek tekinteni. Sok berendezés kizárólag GN 1/1 méretet fogad, ezért vásárlás előtt mindig ellenőrizd a gép műszaki dokumentációját.
GN 2/1 edények mélység és űrtartalom szerint
Az alábbi táblázat a kategóriában jelenleg elérhető edények mélységét és feltüntetett kapacitását mutatja. A pontos adatot mindig a kiválasztott termék adatlapján ellenőrizd.
| GN 2/1 mélység | Űrtartalom | Jellemző felhasználás |
|---|---|---|
| 20 mm | kb. 5 liter | Nagyméretű, sekély sütőedényként, pékáruhoz, húsokhoz, zöldségekhez és tálaláshoz. |
| 40 mm | kb. 10 liter | Nagyobb mennyiségű hús, köret, zöldség, pékáru vagy sütőben készített étel kezeléséhez. |
| 65 mm | kb. 18,5 liter | Nagyobb adag köret, hús, zöldség, rakott étel, készétel és büfés tálalás számára. |
| 100 mm | kb. 28,5 liter | Nagy mennyiségű alapanyag, hús, köret vagy készétel előkészítésére és tárolására. |
A nagy alapterület miatt már a sekélyebb GN 2/1 edények is jelentős mennyiséget képesek befogadni. A mélység kiválasztásánál ezért ne csak a szükséges kapacitást, hanem az ételréteg vastagságát, a hőkezelés módját és a megtöltött edény mozgathatóságát is figyelembe kell venni.
Mikor érdemes GN 2/1 edényt választani?
A GN 2/1 méret akkor indokolt, ha egyszerre nagy mennyiségű, azonos ételt vagy alapanyagot kell kezelni. Nagy adag hús, zöldség, köret, pékáru vagy rakott étel esetén kevesebb edényben végezhető el ugyanaz a feladat.
A nagyobb, egybefüggő felület különösen előnyös lehet sütésnél, amikor az alapanyagokat széles felületen kell elteríteni. Nagyobb húsdarabok, sült zöldségek, burgonya, pékáruk vagy tepsiben készített ételek esetén a GN 2/1 edény nagyobb munkafelületet biztosíthat.
Kisebb adagokhoz, többféle étel egyidejű tálalásához vagy gyakori kézi mozgatáshoz viszont általában praktikusabb több kisebb GN edény használata. Egy megtöltött GN 2/1 edény tömege jelentős lehet, ezért a nagy kapacitás nem minden munkafolyamatnál jelent automatikus előnyt.
GN 2/1 edények sütéshez és hőkezeléshez
A sekélyebb, 20 vagy 40 mm mély GN 2/1 edények nagy felületű sütőedényként használhatók a megfelelő méretű professzionális berendezésben. Alkalmasak lehetnek húsok, zöldségek, burgonya, pékáru, sütemény vagy más, nagy felületen elterítendő étel hőkezelésére.
A 65 és 100 mm mély változatok vastagabb ételréteget és nagyobb mennyiséget fogadnak be. Használhatók rakott ételekhez, nagyobb adag hús vagy köret elkészítéséhez, illetve olyan fogásokhoz, amelyekhez magasabb oldalfal szükséges.
A pontos sütő- és kombipárolós használhatóságot mindig az adott termék adatlapja és a berendezés gyártói előírása alapján ellenőrizd. A rozsdamentes GN edény nem automatikusan használható közvetlenül gáz-, elektromos vagy indukciós főzőlapon.
GN 2/1 edények előkészítéshez és tároláshoz
A nagy alapterület és kapacitás miatt a GN 2/1 edény alkalmas lehet jelentős mennyiségű hús, zöldség, köret vagy más előkészített alapanyag elkülönített kezelésére. Használható pácoláshoz, adagoláshoz, előkészített tételek összegyűjtéséhez vagy nagyobb munkafolyamatok közötti átmeneti tároláshoz.
Hűtött tárolásnál ellenőrizni kell, hogy az edény elfér-e a hűtőben, hűtőasztalban vagy hűtőkamrai állványon. A GN 2/1 edény mérete jelentősen nagyobb a hagyományos GN 1/1 méretnél, ezért különösen fontos előre lemérni a rendelkezésre álló helyet.
Nagy mennyiségű étel hűtésekor ne csak az edény külső méretét és kapacitását vedd figyelembe. A túl vastag ételréteg lassabban hűlhet át, ezért az alkalmazott élelmiszer-biztonsági és konyhatechnológiai előírásoknak megfelelő rétegvastagságot és hűtési eljárást kell választani.
GN 2/1 edények nagyüzemi és intézményi konyhákba
Üzemi étkeztetésben, közétkeztetésben, kórházi vagy iskolai konyhákon egyszerre nagy mennyiségű azonos étel készülhet. A GN 2/1 edény nagy felülete és kapacitása ilyen környezetben csökkentheti a szükséges edények számát.
Nagyobb szállodákban, rendezvénykonyhákon és catering-előkészítőkben szintén előnyös lehet, ha egy teljes ételtétel vagy nagy adag köret egyetlen edényben kezelhető. A hatékony használathoz azonban megfelelő méretű kocsi, állvány, sütő, hűtő és munkafelület szükséges.
A méretből adódóan a GN 2/1 edény kezelése gyakran kétkezes vagy két személyt igénylő feladat lehet, különösen akkor, ha az edény forró vagy teljesen meg van töltve. A konyhai munkafolyamatot úgy kell kialakítani, hogy az edény biztonságosan kiemelhető, szállítható és üríthető legyen.
GN 2/1 edény pékségekbe és sütőüzemekbe
A 650 × 530 mm-es alapterület nagy sütőfelületet biztosít pékáruk, tészták és más sütőipari termékek számára. A sekély GN 2/1 edények megfelelő berendezésben nagyobb mennyiségű termék egyidejű sütésére vagy előkészítésére használhatók.
A GN 2/1 méret azonban nem azonos minden sütőipari lemez- vagy tepsiszabvánnyal. Vásárlás előtt ellenőrizd a sütő belső méretét, a tartósínek távolságát és azt, hogy a berendezés valóban GN 2/1 méretű edényhez készült-e.
GN 2/1 rozsdamentes fedő
A GN 2/1 rozsdamentes fedő segíthet megóvni az edény tartalmát a külső szennyeződéstől, mérsékelheti a kiszáradást és rendezettebbé teheti a tárolást. A fedő használható előkészített alapanyagok és készételek lefedésére, amennyiben az adott munkafolyamatnak és hőmérsékletnek megfelel.
A hagyományos rozsdamentes fedő nem jelent automatikusan légmentes vagy folyadékbiztos lezárást. Szállításhoz, döntésveszélyes mozgatáshoz vagy folyékony ételhez különösen fontos ellenőrizni a fedő kialakítását és a gyártó által megadott felhasználást.
Az azonos GN 2/1 méret ellenére különböző gyártók edényei és fedői között lehet eltérés a perem kialakításában. Vásárlás előtt ezért célszerű ellenőrizni az edény és a fedő termékcsaládját, illetve a megadott kompatibilitást.
Anyagvastagság és terhelhetőség
A GN 2/1 edény nagy felülete miatt az anyagvastagság és a merevség különösen fontos szempont. A kategóriában eltérő kialakítású termékek szerepelhetnek, ezért mindig ellenőrizd a termék adatlapján feltüntetett anyagvastagságot és felhasználási ajánlást.
A merevebb, erősebb kivitel előnyös lehet intenzív nagykonyhai használatnál, gyakori mozgatásnál és sütőben történő hőkezelésnél. A könnyebb edény egyszerűbben mozgatható, de nagy terhelés vagy magas hőmérséklet mellett eltérően viselkedhet.
Az edényt nem szabad a kapacitásán túlterhelni. A nagyobb, 28,5 literes edény megtöltött állapotban az étel tömegével együtt igen nehéz lehet, ezért emeléskor és mozgatáskor megfelelő munkavédelmi eljárást kell alkalmazni.
Mire használható a GN 2/1 rozsdamentes edény?
- nagy mennyiségű hús, zöldség és köret előkészítésére;
- nagyméretű húsdarabok és ételek sütésére;
- pékáruk és sütőipari termékek hőkezelésére;
- rakott ételek és nagy adag egytálételek készítésére;
- nagy mennyiségű készétel tárolására és tálalására;
- üzemi, intézményi és közétkeztetési feladatokra;
- szállodai, rendezvényes és catering-előkészítéshez;
- GN 2/1 méretet fogadó sütőkben és kombipárolókban;
- nagyüzemi hűtési és tárolási rendszerekben.
Hogyan válassz GN 2/1 edényt?
1. Ellenőrizd a berendezés pontos méretét
A GN 2/1 edény külső alapterülete 650 × 530 mm. Ne abból indulj ki, hogy minden professzionális sütő vagy kombipároló fogadja ezt a méretet. Ellenőrizd a berendezés műszaki adatlapját, a tartósínek méretét és a megengedett maximális edénymélységet.
2. A munkafolyamathoz válassz mélységet
A 20 mm mély edény nagy, sekély sütőfelületet biztosít. A 40 mm-es változat nagyobb adag sütéséhez vagy tálalásához használható. A 65 mm-es edény sokoldalú megoldás lehet húsokhoz, köretekhez és rakott ételekhez. A 100 mm mély változat nagyobb mennyiségű alapanyaghoz és készételhez alkalmas.
3. Számolj a megtöltött edény tömegével
A GN 2/1 edény önmagában is nagy, teljesen megtöltve pedig jelentős tömegű lehet. Ellenőrizd, hogy biztonságosan kiemelhető-e a sütőből, hűtőből vagy állványból, és rendelkezésre áll-e megfelelő munkafelület vagy szállítókocsi.
4. Ellenőrizd az anyagvastagságot
Általános tároláshoz és előkészítéshez más kivitel is megfelelő lehet, mint rendszeres sütős vagy kombipárolós használathoz. Intenzív hőterheléshez olyan terméket válassz, amelynek gyártója az adott felhasználást kifejezetten engedélyezi.
5. Válassz kompatibilis fedőt
A fedő GN méretének egyeznie kell az edényével, de a perem és a termékcsalád kialakítását is ellenőrizni kell. A hagyományos fedő általános lefedésre használható, de nem feltétlenül biztosít légmentes vagy folyadékbiztos zárást.
További rozsdamentes GN edényméretek