Wok serpenyők

Wok serpenyők gyors pirításhoz és sokoldalú főzéshez

A wok serpenyő magas, ívelt oldalfalú főzőedény, amelyben az alapanyagok könnyen mozgathatók, átforgathatók és a különböző hőmérsékletű részek között áthelyezhetők. Használható húsok és zöldségek gyors pirításához, ázsiai tésztaételekhez, sült rizshez, currykhez, pároláshoz és megfelelő modell esetén kisebb mennyiségű olajban sütéshez is.

A kategóriában 24–40 cm közötti szénacél, kékacél, rozsdamentes és tapadásmentes wokok találhatók. A kínálatban de Buyer Mineral B, Mineral B Bois, Carbon Plus, Blue Carbon, Alchimy, Affinity és CHOC EXTREME modellek, továbbá professzionális vas wokok és wokhoz használható kiegészítők szerepelnek.

A különböző anyagú wokok nem ugyanúgy viselkednek. A szénacél gyorsan reagál a hőmérséklet változására és használat közben természetes patinát alakít ki. A rozsdamentes acél bevonatmentes, könnyebben karbantartható és savas ételekhez is használható. A tapadásmentes wok kényelmesebb lehet érzékenyebb alapanyagokhoz és mérsékeltebb hőmérsékletű főzéshez.

Milyen wok serpenyők találhatók a kínálatban?

• szénacél wokok a de Buyer Mineral B, Mineral B Bois és Carbon Plus családból;

• kékacél wok intenzív pirításhoz;

• rozsdamentes wokok a de Buyer Alchimy és Affinity termékcsaládból;

• tapadásmentes wok a de Buyer CHOC EXTREME sorozatból;

• fa nyelű vas wokok professzionális és általános konyhai használatra;

• lapos aljú wokok hagyományos főzőfelületekhez;

• hosszú nyelű és segédfüles modellek könnyebb mozgatáshoz;

• kétfülű wokok nagyobb adagokhoz és asztali tálaláshoz;

• woktartó és wokrá­cs megfelelő kialakítású wokok kiegészítőjeként.

Milyen méretű wokot válassz?

A megadott átmérő általában a wok felső peremének méretét jelöli. A főzőfelülettel érintkező lapos alj ennél lényegesen kisebb lehet, ezért indukciós vagy elektromos főzőlapnál az alj tényleges átmérőjét is ellenőrizd.

Szénacél wok serpenyők

A szénacél wok gyorsan felmelegszik és gyorsan reagál a főzőlap teljesítményének változtatására. Ez különösen előnyös lehet rövid idejű, magasabb hőmérsékletű pirításkor.

A kategóriában több de Buyer szénacél termékcsalád található:

• Mineral B wokok: méhviaszos gyári felületvédelemmel készült szénacél modellek;

• Mineral B Bois wokok: bükkfa fogóval vagy nyéllel készült változatok;

• Carbon Plus wok: intenzív professzionális felhasználásra alkalmas szénacél modell;

• Blue Carbon vagy kékacél wok: felületkezelt acélból készült, könnyen kezelhető wok.

A szénacél wok gyárilag nem rendelkezik hagyományos tapadásmentes bevonattal. Használat közben, megfelelő beavatással és zsiradékos főzéssel természetes patina alakul ki a felületén.

A szénacél wok beavatása

Az első használat előtt kövesd a konkrét termék gyártói útmutatóját. Általánosan szükség lehet a gyári védőréteg eltávolítására, a wok alapos megszárítására, majd vékony olajréteg felhevítésére.

A patina:

• használat közben fokozatosan sötétedik;

• csökkentheti az étel letapadását;

• védi a felületet a nedvességtől;

• nem gyári bevonat, ezért karbantartást igényel;

• savas étel és erős tisztítás hatására részben visszakophat.

A foltos, barnás vagy fekete felület egy beavatott szénacél woknál nem feltétlenül hiba. A vöröses, porló rozsda viszont eltávolítandó, majd a felületet újra be kell avatni.

Rozsdamentes wok serpenyők

A rozsdamentes wokok nem igényelnek beavatást, és savasabb ételekhez, paradicsomos vagy citrusos szószokhoz is praktikusabbak lehetnek. A kategóriában de Buyer Alchimy és Affinity modellek találhatók.

A rozsdamentes wok előnye lehet:

• nincs rajta fokozatosan kopó tapadásmentes bevonat;

• nem igényel patinaképzést;

• könnyen tisztítható;

• alkalmas pirításhoz, pároláshoz és szaftos ételekhez;

• savtartalmú alapanyagokkal is használható;

• a több rétegből álló modellek egyenletesebb hőelosztást biztosíthatnak.

A rozsdamentes acél önmagában nem tapadásmentes. A megfelelő előmelegítés, a szükséges zsiradék és az alapanyag felületének szárazsága jelentősen befolyásolja a sütési eredményt.

Tapadásmentes wok serpenyők

A tapadásmentes wok mérsékeltebb hőmérsékleten készített zöldségekhez, szószos ételekhez, tésztákhoz és érzékenyebb alapanyagokhoz lehet praktikus.

Tapadásmentes wok használatakor:

• ne hevítsd hosszú ideig üresen;

• ne használd indokolatlanul maximális teljesítményen;

• kerüld a fém lapátot, villát és habverőt;

• fa, szilikon vagy hőálló műanyag eszközzel dolgozz;

• ne vágj késsel közvetlenül a bevonaton;

• a tisztításnál ne használj durva fémdörzsit.

A tapadásmentes wok nem ugyanarra az extrém hőterhelésre készült, mint egy bevonatmentes szénacél wok. Ha elsődlegesen nagyon magas hőfokú, gyors pirítást szeretnél, általában a szénacél modell lehet megfelelőbb.

Lapos vagy félgömbölyű aljú wok?

Lapos aljú wok

A lapos alj stabil felfekvést biztosíthat hagyományos háztartási és professzionális főzőfelületeken.

Jellemzően használható:

• indukciós főzőlapon, ha a termék mágneses és a gyártó engedélyezi;

• elektromos főzőlapon;

• üvegkerámia főzőlapon;

• gáztűzhelyen.

Indukciós használatnál nem a wok felső átmérője, hanem a lapos indukciós talp mérete határozza meg a főzőzónával való kapcsolatot.

Félgömbölyű aljú wok

A hagyományosabb, erősebben lekerekített aljú wok gázos wokégőn vagy erre kialakított főzőhelyen használható a leghatékonyabban. Hagyományos sík főzőlapon instabil lehet.

Egyes modellekhez külön rozsdamentes woktartó használható. A tartó kompatibilitását mindig a wok formája, mérete és a főzőhely kialakítása alapján ellenőrizd.

Hosszú nyél vagy két fül?

Hosszú nyelű wok

A hosszú nyél megkönnyítheti a wok mozgatását és az alapanyagok átforgatását. Kisebb és közepes méretnél különösen praktikus lehet.

Figyelj arra, hogy:

• a nyél ne lógjon a közlekedési útvonalba;

• gáztűzhelyen ne érje közvetlenül a láng;

• a fém nyél felmelegedhet;

• a fa nyél nem feltétlenül használható sütőben;

• megtöltött állapotban a wok tömege jelentősen megnőhet.

Kétfülű wok

A két rövid fül nagyobb méretű vagy tálaláshoz is használt woknál előnyös lehet. Két kézzel stabilabban emelhető, ugyanakkor a fülek a főzés során erősen felmelegedhetnek.

A kétfülű wokot mindig megfelelő hővédő kesztyűvel fogd meg, és felemelés előtt ellenőrizd a teljes tömeget.

Mire használható a wok serpenyő?

• zöldségek és húsok gyors pirítására;

• stir-fry ételekhez;

• pirított rizshez;

• ázsiai tésztaételekhez;

• currykhez és szószos ételekhez;

• kisebb adagok párolásához;

• fedővel és megfelelő ráccsal gőzöléshez;

• megfelelő méret és kialakítás esetén olajban sütéshez;

• húsok gyors kérgesítéséhez;

• nagyobb adagok egyedényes elkészítéséhez.

Hogyan piríts wokban?

A gyors pirítás eredményét nem csak a wok anyaga, hanem az alapanyag mennyisége, hőmérséklete és nedvességtartalma is befolyásolja.

1. Készíts elő minden alapanyagot a főzés megkezdése előtt.

1. Vágd az összetevőket közel azonos méretű darabokra.

1. Melegítsd elő a wokot az anyagához megfelelő módon.

1. Adj hozzá megfelelő mennyiségű, magasabb hőmérsékletet tűrő zsiradékot.

1. Ne töltsd túl a wokot.

1. A hosszabb sütést igénylő alapanyagokkal kezdj.

1. Folyamatosan mozgasd vagy forgasd át az ételt.

1. A szószt általában a főzés későbbi szakaszában add hozzá.

Ha egyszerre túl sok hideg vagy nedves alapanyagot teszel a wokba, a hőmérséklet gyorsan leesik. Ilyenkor az étel pirítás helyett levet engedhet és párolódni kezdhet.

Használat indukciós főzőlapon

A kategóriában több indukciós főzőlaphoz alkalmas wok található, de ezt minden terméknél külön ellenőrizd. A kompatibilitás mellett az indukciós talp tényleges mérete is fontos.

• A főzőzónát igazítsd a lapos talp méretéhez.

• A wok és a főzőlap alja legyen tiszta és száraz.

• Ne húzd végig a nehéz wokot az üvegfelületen.

• Ne kezdd automatikusan maximális teljesítményen.

• Tapadásmentes wokot ne hevíts üresen nagy teljesítményen.

• A kerek aljú modellt ne próbáld sík indukciós lapon billegtetve használni.

Tisztítás anyag szerint

Szénacél és kékacél wok tisztítása

A szénacél wokokat általában kézzel kell tisztítani, mert a mosogatógép és a hosszú áztatás eltávolíthatja a patinát és rozsdásodást okozhat.

1. Használat után hagyd biztonságosan visszahűlni.

1. Meleg vízzel és puha kefével távolítsd el az ételmaradékot.

1. Ne áztasd hosszú ideig.

1. Azonnal töröld teljesen szárazra.

1. Szükség esetén melegítsd át röviden a maradék nedvesség eltávolításához.

1. Vékonyan olajozd be a felületet.

Rozsdamentes wok tisztítása

A rozsdamentes modellek közül több mosogatógépben is tisztítható, de mindig a konkrét termék adatlapját kövesd. Letapadt ételnél először áztasd fel a szennyeződést, majd rozsdamentes felülethez megfelelő eszközzel tisztítsd.

Tapadásmentes wok tisztítása

A bevonatos wokot puha szivaccsal mosd el. Kerüld a karcoló fémszivacsot, az éles eszközöket és a más edényekkel történő kemény összeütődést.

Mikor kell lecserélni vagy kivonni a használatból?

Ne használd tovább a wokot, ha:

• a nyele vagy a füle meglazult;

• a wok alja úgy deformálódott, hogy instabilan áll;

• mély repedés vagy szakadás jelent meg rajta;

• a tapadásmentes bevonat erősen felhólyagosodott vagy leválik;

• a fa nyél megrepedt vagy megégett;

• éles, balesetveszélyes perem alakult ki;

• a woktartó nem tartja stabilan az edényt.

Hogyan válassz wok serpenyőt?

1. Válassz megfelelő anyagot

Magasabb hőmérsékletű, gyors pirításhoz szénacélt, egyszerűbb karbantartáshoz és savas ételekhez rozsdamentes acélt, mérsékeltebb hőmérsékletű kényelmes főzéshez tapadásmentes modellt válassz.

2. Határozd meg az adag méretét

Kisebb adaghoz 24–28 cm, általános családi vagy éttermi felhasználáshoz 28–32 cm, nagyobb mennyiséghez 35–40 cm lehet megfelelő.

3. Ellenőrizd a wok alját

Sík főzőlapon lapos aljú wok szükséges. Erősen lekerekített modellhez speciális wokégő vagy tartó lehet szükséges.

4. Nézd meg a hőforrást

Ne feltételezd automatikusan az indukciós kompatibilitást. Ellenőrizd a termék adatlapját és az indukciós talp méretét.

5. Válassz megfelelő fogantyút

Kisebb wokhoz hosszú nyél, nagyobb vagy nehezebb modellhez segédfül vagy két rövid fül lehet praktikus.

6. Gondold át a karbantartást

A szénacél rendszeres szárítást és olajozást igényel, a rozsdamentes egyszerűbben tisztítható, a tapadásmentes bevonat pedig kíméletes eszközhasználatot kér.

Kapcsolódó kategóriák

• Nagykonyhai serpenyők

• Vas és szénacél de Buyer serpenyők

• Bevonatos serpenyők

• Rozsdamentes serpenyők

• Grillserpenyők