Grillserpenyők

Grillserpenyők húsok, halak és zöldségek pirításához

A grillserpenyők bordázott sütőfelülettel készülnek. A kiemelkedő bordák kisebb érintkezési pontokat hoznak létre az alapanyag és a forró serpenyő között, ezért a húsokon, halakon és zöldségeken sötétebb pirult csíkok alakulhatnak ki.

A bordák közötti mélyedésekben összegyűlhet a kisülő folyadék és zsiradék, így az alapanyag egy része nem közvetlenül ebben fekszik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a folyadék automatikusan kifolyik a serpenyőből, vagy hogy az étel szükségszerűen kevesebb zsírt tartalmaz. A végeredményt az alapanyag, a hőmérséklet, a sütési idő és az alkalmazott zsiradék egyaránt befolyásolja.

A jelenlegi kínálatban bevonat nélküli öntöttvas és acél grillserpenyők találhatók. Mindkét anyag alkalmas erőteljes pirításra, de eltérően melegszik fel és más kezelést igényel.

Milyen grillserpenyők közül választhatsz?

Mit csinál valójában a bordázott sütőfelület?

A bordázat a grillserpenyő legfontosabb tulajdonsága, de érdemes pontosan érteni a működését.

• A kiemelkedő bordák érintkeznek közvetlenül az alapanyaggal.

 

• Az érintkezési pontokon erőteljesebb pirulás és sötétebb csíkozás alakulhat ki.

 

• A kisülő folyadék és zsiradék részben a bordák közé kerülhet.

 

• A barázdák csökkentik a teljes felületű érintkezést a serpenyővel.

 

• A kész étel megjelenése a kültéri grillrácson sütött fogásokhoz hasonlíthat.

A bordázott felület nem ad automatikusan faszenes, füstös vagy lángon sült ízt. Ehhez valódi füst, parázs, grill vagy más aromaképző eljárás szükséges. A grillserpenyő fő előnye a magas hőmérsékletű kontaktpirítás és a jellegzetes csíkozás.

A csíkok önmagukban nem jelentik azt, hogy az étel belseje megfelelően átsült. Vastagabb húsoknál ellenőrizd a maghőmérsékletet, vagy a serpenyőben történő pirítás után fejezd be az ételt sütőben, amennyiben az adott modell használati útmutatója ezt engedélyezi.

Öntöttvas vagy acél grillserpenyőt válassz?

de Buyer Carbone Plus téglalap grillserpenyő

A de Buyer Carbone Plus 38 × 26 cm-es grillserpenyő vastag, bevonat nélküli acélból készül. Nagyobb téglalap alakú sütőfelületén több alapanyag helyezhető el egymás mellett.

Használható például:

• több hússzelet egyidejű pirításához;

 

• steakhez és hamburgerhúshoz;

 

• halakhoz és tengeri alapanyagokhoz;

 

• cukkinihez, padlizsánhoz, paprikához és más zöldségekhez;

 

• kolbász és más hosszúkás alapanyag sütéséhez;

 

• éttermi és nagyobb adagú otthoni használatra.

A serpenyő indukciós, gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőlapon is használható. Mérete miatt vásárlás előtt ellenőrizd, hogy a főzőfelület megfelelően képes-e melegíteni a 38 × 26 cm-es talpat. Kis, kör alakú főzőzónán a téglalap szélei lassabban vagy kevésbé egyenletesen melegedhetnek át.

A teljes hossz a nyéllel együtt nagyobb, mint a sütőfelület mérete, ezért sütőhasználat előtt a sütőtér belső méretét is ellenőrizd.

Öntöttvas grillserpenyők 22 és 23 cm-es méretben

A szögletes öntöttvas modellek kompaktabbak, mint a Carbone Plus téglalap serpenyő, ugyanakkor körülbelül két kilogramm körüli tömegűek. Az öntöttvas lassabban melegszik át, de megfelelő előmelegítés után jól tartja a hőmérsékletét.

A 22 × 22 cm-es változat egyszerű bordázott sütőfelülettel, a 23 × 23 cm-es modell pedig kiöntőcsőrrel készül. A kiöntőcsőr segítségével könnyebb eltávolítani az összegyűlt zsiradékot vagy folyadékot, de ezt csak biztonságos hőmérsékleten és megfelelő hővédő kesztyűvel végezd.

A kompakt öntöttvas grillserpenyők használhatók:

• egy-két steak vagy hússzelet sütésére;

 

• csirkemellhez és csirkecombhoz;

 

• kolbászhoz és virslihez;

 

• halfiléhez megfelelő technikával;

 

• paprika, cukkini, padlizsán és gomba pirításához;

 

• grillezett szendvicshez és más lapos ételekhez.

Mire használható?

• steak és más hússzeletek pirítására;

 

• csirke-, sertés- és marhahús sütésére;

 

• hamburgerhús és kolbász készítésére;

 

• halak és tengeri alapanyagok sütésére;

 

• cukkini, padlizsán, paprika és más zöldségek pirítására;

 

• grillezett szendvicsekhez;

 

• pirult csíkok kialakításához;

 

• otthoni és vendéglátóhelyi használatra;

 

• indukciós, gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőlapon történő sütéshez.

A grillserpenyő helyes használata

1. Az alapanyagot vedd ki időben a csomagolásból, és a felületét töröld szárazra.

 

1. A serpenyőt fokozatosan, alacsony vagy közepes teljesítményről indulva melegítsd elő.

 

1. Vékonyan kend be olajjal az alapanyagot, vagy használj kevés zsiradékot a bordákon.

 

1. Helyezd az ételt a felmelegedett grillserpenyőre.

 

1. Ne mozgass minden darabot folyamatosan.

 

1. Amikor kialakult a pirult felület, fordítsd meg az alapanyagot.

 

1. Keresztezett grillminta készítéséhez sütés közben körülbelül 90 fokkal fordítsd el.

 

1. Vastagabb húsnál ellenőrizd a belső hőmérsékletet.

 

1. Használat után hagyd az edényt biztonságosan visszahűlni.

Ne zsúfold túl a serpenyőt. Ha túl sok hideg vagy nedves alapanyag kerül rá egyszerre, a felület hőmérséklete leesik, és az étel erőteljes pirítás helyett levet engedhet.

Indukciós használat

A kategóriában található jelenlegi grillserpenyők indukciós főzőlapon is használhatók. A nehéz öntöttvas és a nagy téglalap alakú acélmodell használatakor különösen figyelj az üvegfelület védelmére.

• A serpenyőt ne húzd végig a főzőlapon.

 

• A talp és az üvegfelület legyen tiszta és száraz.

 

• Ne kezdd hosszú üres melegítéssel, maximális boost fokozaton.

 

• A főzőzóna mérete igazodjon a serpenyő talpához.

 

• A nagy téglalap serpenyőnél számolj azzal, hogy egyetlen kisebb kör alakú zóna nem melegíti egyformán a teljes felületet.

Sütő, grill és nyílt hőforrás

Nem minden grillserpenyő használati feltétele azonos. A teljesen fém modellek közül több használható sütőben, grillen vagy akár parázson is, de a pontos hőmérsékletet és időkorlátozást mindig a konkrét termék adatlapja alapján ellenőrizd.

Sütőhasználatkor a nyél és az egész edény felforrósodik. A sütőből kivett serpenyő nyelét a munkapultra helyezés után is forrónak kell tekinteni.

Természetes patina a bevonat nélküli felületen

A jelenlegi grillserpenyőkön nincs hagyományos PTFE- vagy kerámiabevonat. Az öntöttvas és az acél felületén használat és vékony olajrétegek hőkezelése során természetes patina alakulhat ki.

A patina:

• segít védeni a fémet a nedvességtől;

 

• fokozatosan sötétebbé válhat;

 

• megfelelő használat mellett csökkentheti a letapadást;

 

• nem azonos egy gyári tapadásmentes bevonattal;

 

• sérülés vagy rozsdásodás után újra kialakítható.

Új vagy gyenge patinájú serpenyőben kerüld az erősen savas alapanyagok hosszú idejű főzését. Paradicsomos, ecetes vagy citrusos ételekhez a rozsdamentes serpenyő praktikusabb lehet.

A bordázott grillserpenyő tisztítása

A grillserpenyő bordái között könnyebben megragad az ételmaradék, ezért tisztítása több figyelmet igényel, mint egy sima sütőfelületű serpenyőé.

1. Hagyd az edényt biztonságosan visszahűlni.

 

1. Meleg vízzel és megfelelő kefével vagy grillserpenyő-kaparóval tisztítsd ki a bordák közét.

 

1. Szükség esetén használj kevés kímélő mosogatószert.

 

1. Ne hagyd hosszú ideig vízben ázni.

 

1. Ne tedd mosogatógépbe.

 

1. Tisztítás után azonnal töröld teljesen szárazra.

 

1. Szükség esetén röviden melegítsd át a maradék nedvesség eltávolításához.

 

1. A száraz felületet töröld át nagyon vékony réteg étkezési olajjal.

A modern, kímélő mosogatószer kis mennyiségben használható a patinás öntöttvason is. A legfontosabb, hogy az edényt ne áztasd, ne tedd mosogatógépbe, teljesen szárítsd meg, majd csak hajszálvékony olajréteget vigyél fel.

Biztonságos használat

• A nyelet és az egész serpenyőt tekintsd forrónak.

 

• Használj megfelelő hővédő kesztyűt.

 

• A nehéz, megtöltött edényt biztos fogással mozgasd.

 

• Forró zsiradékot ne önts instabil vagy hőérzékeny edénybe.

 

• Ne önts hideg vizet közvetlenül a forró serpenyőbe.

 

• A serpenyőt stabil, megfelelő teherbírású főzőfelületre helyezd.

 

• A forró nyelet ne hagyd a közlekedési útvonal felé fordítva.

Hogyan válassz grillserpenyőt?

Kisebb adagokhoz

A 22 × 22 vagy 23 × 23 cm-es öntöttvas modell egy-két adag hús, hal vagy zöldség elkészítéséhez lehet praktikus.

Nagyobb sütőfelülethez

A 38 × 26 cm-es de Buyer Carbone Plus téglalap grillserpenyő több alapanyag egyidejű sütésére alkalmas, de nagyobb főzőfelületet és tárolóhelyet igényel.

Stabil hőtartáshoz

Válassz öntöttvasat, ha a nagy hőtároló képesség és a masszív kivitel fontosabb a gyors hőmérséklet-változtatásnál.

Gyorsabb hőreakcióhoz

Válaszd az acél Carbone Plus modellt, ha gyorsabban reagáló, nagyobb sütőfelületű grillserpenyőt keresel.

Kapcsolódó kategóriák

• Öntöttvas serpenyők

 

• de Buyer Carbone Plus vasserpenyők

 

• Vas- és szénacél serpenyők

 

• Öntöttvas tálaló serpenyők

 

• Rozsdamentes serpenyők

 

• Nagykonyhai serpenyők