Öntöttvas serpenyők

Öntöttvas serpenyők nagy hőtároló képességgel

Az öntöttvas serpenyők lassabban melegszenek fel, mint a vékony alumínium- vagy szénacél edények, de átmelegedés után nagy mennyiségű hőt tárolnak. Ez különösen előnyös lehet húsok kérgesítésénél, nagyobb adagok sütésénél és olyan feladatoknál, amikor fontos, hogy a serpenyő hőmérséklete a hidegebb alapanyag behelyezése után se essen vissza túl gyorsan.

A kategóriában hagyományos kerek serpenyők, bordázott grillserpenyők, kétfülű és nyeles modellek, valamint nagyméretű öntöttvas serpenyők is találhatók. Az óriás változatok éttermekben, kitelepüléseken, rendezvényeken, szabadtéri főzésnél és megfelelő méretű kemencében lehetnek praktikusak.

A termékek felületkezelése, mérete és hőforrás-kompatibilitása eltérhet. A választék jelentős része bevonat nélküli, patinásodó öntöttvas, de vásárlás előtt mindig ellenőrizd a konkrét termék adatlapját.

Az öntöttvas legfontosabb tulajdonságai

• nagy hőtároló képességgel rendelkezik;

• lassabban melegszik fel és lassabban is hűl ki;

• jól használható húsok és zöldségek erőteljes pirításához;

• jelentős tömegű, különösen nagyobb méretben;

• a bevonat nélküli felület megfelelő ápolást igényel;

• használat közben természetes patina alakulhat ki rajta;

• a fül, a nyél és az egész edény erősen felforrósodhat;

• indukciós használata a sík talp és a konkrét termék kialakításának függvénye.

Az öntöttvas nem feltétlenül melegszik minden pontján azonnal azonos hőmérsékletre. A fokozatos előmelegítés és a főzőzónához illeszkedő talpméret segíti az egyenletesebb használatot.

Milyen öntöttvas serpenyőt válassz?

Hagyományos öntöttvas serpenyő

A sima sütőfelületű, hagyományos modell általános pirításhoz, húsokhoz, zöldségekhez, burgonyához, tojásételekhez és sütőben befejezett fogásokhoz használható.

Jól használható például:

• steak és vastagabb hússzeletek kérgesítéséhez;

• csirkecomb és kacsamell bőrének pirításához;

• sertés- és marhahús sütéséhez;

• burgonya és gyökérzöldségek barnításához;

• gomba és más zöldségek pirításához;

• frittata és más sütőben befejezett tojásételekhez;

• lepények és serpenyős sütemények készítéséhez.

Bordázott öntöttvas grillserpenyő

A bordázott grillserpenyő barázdái csíkos felületet alakíthatnak ki a húson, halon vagy zöldségen, és részben kiemelik az alapanyagot a kisülő folyadékból. Az öntöttvas hőtartása segíti a stabil sütési hőmérsékletet.

A bordázott kialakítás azonban tisztításkor több munkát igényel, mint a sima sütőfelület. A barázdák között maradó ételmaradékot megfelelő kefével vagy műanyag kaparóval távolítsd el.

Óriás öntöttvas serpenyő

Az 50, 65 és 80 cm-es óriás serpenyők nagyobb mennyiségű hús, zöldség, egytálétel vagy rendezvényi fogás elkészítéséhez használhatók. Több változat osztott sütőfelülettel, nyéllel vagy két oldalsó fogantyúval készül.

Óriás serpenyő választásakor különösen fontos:

• a használható hőforrás mérete és teherbírása;

• a serpenyő külső mérete és magassága;

• a kemence vagy sütőtér belső mérete;

• az üres és megtöltött edény tömege;

• a biztonságos, lehetőleg kétkezes mozgatás;

• a megfelelő hővédő felszerelés;

• a tisztítás és tárolás helyigénye.

Méretválasztás

A névleges átmérő általában a serpenyő felső peremének méretét jelenti. A főzőlappal érintkező talp ennél kisebb lehet. Szögletes grillserpenyőnél a megadott szélességet és hosszúságot, óriás serpenyőnél pedig a magasságot és a teljes külső méretet is ellenőrizd.

Öntöttvas vagy szénacél serpenyő?

Az öntöttvas és a szénacél serpenyő egyaránt bevonat nélkül, természetes patinával használható, de eltérően viselkednek.

Ha stabil hőtartást és nehéz, masszív serpenyőt keresel, válaszd az öntöttvasat. Ha fontosabb a gyors hőreakció és a könnyebb kezelhetőség, nézd meg a szénacél modelleket.

Mire használható?

• steak és más húsok kérgesítésére;

• csirke, kacsa és sertéshús pirítására;

• hal és tenger gyümölcsei sütésére megfelelő technikával;

• zöldségek, gomba és burgonya barnítására;

• grillcsíkos húsok és zöldségek készítésére;

• frittatához és sütőben befejezett tojásételekhez;

• lepényekhez, serpenyős kenyérhez és egyes süteményekhez;

• főzőlapon megkezdett fogások sütőben történő folytatására;

• nagyobb mennyiségű rendezvényi étel elkészítésére;

• éttermi, otthoni, kemencés és szabadtéri főzéshez.

Fokozatos előmelegítés

Az öntöttvasat ne kezdd automatikusan maximális teljesítményen melegíteni. A fokozatos előmelegítés segíti, hogy a teljes sütőfelület megfelelőbben átmelegedjen.

1. Helyezd a száraz serpenyőt a megfelelő méretű főzőzónára.

1. Alacsony vagy közepes teljesítményen kezdd a melegítést.

1. Adj időt az edény teljes átmelegedésére.

1. Add hozzá a sütéshez szükséges zsiradékot.

1. Helyezd bele a száraz felületű alapanyagot.

1. A serpenyő átmelegedése után szükség szerint csökkentsd a teljesítményt.

A túl gyors, koncentrált melegítés egyenetlen sütőfelületet és felesleges hőterhelést okozhat. Indukción különösen kerüld a hosszú, üres boost fokozatot.

Természetes patina és beavatás

A bevonat nélküli öntöttvas felületén olaj hőkezelésével vékony, polimerizált réteg, vagyis patina alakulhat ki. Ez segít védeni a vasat a nedvességtől és megfelelő használat mellett csökkentheti az alapanyagok letapadását.

A patina:

• nem azonos a gyári PTFE- vagy kerámiabevonattal;

• használat közben fokozatosan változhat és erősödhet;

• túl vastag olajrétegtől ragacsossá válhat;

• erős súrolás vagy hosszú áztatás során sérülhet;

• szükség esetén javítható vagy újra kialakítható.

Első használat előtt mindig ellenőrizd a termék adatlapját. Egyes modellek előkezelt felülettel érkezhetnek, másokat az első használat előtt be kell avatni.

Savas ételek használata

Új vagy gyenge patinájú, bevonat nélküli öntöttvasban ne főzz hosszú ideig erősen savas paradicsomos, ecetes, boros vagy citrusos ételt. A sav befolyásolhatja a patinát és fémes mellékízt okozhat.

Rövidebb sütés vagy jól kialakult patina esetén kisebb mennyiségű savas alapanyag használható lehet, de hosszú, folyadékos főzéshez a rozsdamentes vagy zománcozott edény általában kényelmesebb választás.

Tisztítás: mosd el, szárítsd meg, olajozd át

A bevonat nélküli öntöttvas serpenyőt ne tedd hagyományos mosogatógépbe, és ne hagyd hosszú ideig vízben ázni.

1. Használat után hagyd biztonságos hőmérsékletre visszahűlni.

1. Meleg vízzel és szükség esetén kevés kímélő mosogatószerrel mosd el.

1. Használj kefét, szivacsot vagy műanyag kaparót.

1. A makacs maradék fellazításához rövid ideig vizet is melegíthetsz benne.

1. Öblítés után azonnal töröld teljesen szárazra.

1. Szükség esetén röviden melegítsd át a maradék nedvesség eltávolításához.

1. A száraz felületet töröld át nagyon vékony réteg étkezési olajjal.

Az olajból csak nagyon kevés szükséges. A megfelelően vékony réteg szinte száraznak látszik; a vastag olajréteg ragacsos felületet hagyhat.

Mit tegyél, ha rozsdás lett?

A felületi rozsda általában eltávolítható. Dörzsöld le a rozsdás részt, mosd el a serpenyőt, szárítsd meg teljesen, majd alakíts ki új olajréteget a felületen.

Mély korrózió, repedés, letört fül vagy más szerkezeti sérülés esetén az edényt vond ki a használatból. A megrepedt öntöttvas nem javítható biztonságosan egyszerű otthoni módszerrel.

Biztonságos használat

• Mindig számolj az edény nagy tömegével.

• A nyelet és a füleket használat közben tekintsd forrónak.

• Használj megfelelő hővédő kesztyűt.

• A megtöltött nagyobb serpenyőt szükség esetén két kézzel mozgasd.

• Üvegkerámia és indukciós felületen ne húzd végig az edényt.

• Ne helyezz forró serpenyőt hőérzékeny munkalapra.

• A nagy serpenyőhöz csak stabil, megfelelő teherbírású hőforrást használj.

• Ne önts hideg vizet a forró öntöttvasba.

Kapcsolódó kategóriák

• Grillserpenyők

• Öntöttvas tálaló serpenyők

• Vas- és szénacél serpenyők

• Rozsdamentes acél serpenyők

• Nagykonyhai serpenyők