Blog
Kicsi serpenyő, nagy élmény – ezért hódítanak a mini öntöttvas tálaló serpenyők
Csak ekkora? De mekkora! - ez hatványozottan igaz a mini öntöttvas tálaló serpenyőkre. Ezek a serpenyők az elmúlt 10–15 év egyik legnépszerűbb gasztronómiai tálalási trendjévé váltak, nem véletlenül. Szinte bármilyen egyadagos ételt készíthetünk és tálalhatunk benne, az egytál ételektől és pizzáktól kezdve, a húsos fogásokon át a desszertekig! Külön bónusz, hogy akár még kemencébe, faszenes sütőbe vagy közvetlenül a grillre is tehetőek, ahonnan a ropogós, szaftos finomságok egyenesen az asztalra kerülhetnek (köszi, fa alátét!). Kicsi, fekete, masszív – és szinte minden étel jobban mutat benne. Az öntöttvas tálaló serpenyők az elmúlt években valósággal berobbantak a gasztronómiába, de vajon mi áll a népszerűségük mögött? Miért rajonganak értük a séfek, a grillmesterek és a látványos tálalás szerelmesei? Mutatjuk, miért érdemes közelebbről is megismerni őket!
Miért éppen öntöttvas?
Sok kezdő séf és gasztro-szerelmes idegenkedik az öntöttvas serpenyőktől. Pedig mint azt a mellékelt ábra is mutatja, számtalan előnnyel rendelkeznek. Először is a szénacél serpenyőkkel ellentétben, nem szükséges kiégetni mivel gyárilag fekete védőbevonatot kapnak, ami minden egyes használattal csak tovább vastagszik. Ennek a fekete védőbevonatnak köszönhetően az étel nem ragad bele, így azt egy sepenyőben készíthetjük és tálalhatjuk.
Ha készítenél benne, bátran teheted kemencébe, faszenes sütőbe vagy akár közvetlenül a grillre is, hiszen az öntöttvas eszközöknek nincsnek hőmérsékleti korlátaik. Lassabban melegszik át, cserébe egyenletesen adja át a hőt, így minden finomság egyenletesen sül át, nem lesznek "meglepetés" nyers részek. De ha csak tálalnál benne, arra is tökéletes, mert a hús, zöldség vagy a morzsasüti tovább marad forró és ízletes. A rusztikus, profi hatásról nem is beszélve.
Hol és mire használhatom az öntöttvas tálaló serpenyőt?
Az öntöttvas serpenyő gyakorlatilag bárhol használható és szinte bármit készíthetünk benne, aminek jót tesz, ha lepirul és ropog (csirkecombon a bőr? vagy édesburgonya hasábok sütve? ;-) ). Az öntöttvas bírja a hőt és tartja is, a praktikus fa alátétnek köszönhetően pedig a sütőből egyenesen az asztalra tehető. A mini öntöttvas tálaló serpenyők nagy előnye, hogy egyadagos fogásokat készíthetünk és tálahatunk bennük, ami jól jön, ha például van ételallergiás vagy speciális étrendű tagja a vendégseregnek. De ha nincs is, egyszerűen mindenki a saját szája íze szerint készítheti el a vacsoráját.
Szükségesek-e hozzá speciális eszközök, mint például a bevonatos serpenyőkhöz?
Határozottan nem. Az öntöttvas serpenyő egyik nagy előnye - a sok közül -, hogy tényleg bírja a strapát. Nem tudod a felületét megkarcolni, tehát semmi szilikonos, műanyag bevonatos vagy fa konyhai eszközt nem kell hozzá külön beszerezni. A jól megszokott rozsdamentes csipesz, fordítólapát, szeletkiemelő vagy spicckanál tökéletes. Ráadásul mivel tálaló serpenyő is, jöhet mellé az evőeszköz a fiókból.
Milyen ital lehet az öntöttvas serpenyőben készült és tálalt ételek kísérője?
Az öntöttvas serpenyőben tálalt ételek általában karakteresebb ízeket hordoznak: szaftos steakek, grillezett zöldségek, serpenyős burgonya, kemencés fogások vagy akár látványos desszertek kerülnek az asztalra. Az italválasztásnál érdemes ezt a rusztikus, közvetlen hangulatot követni. Kézműves sörök, vörösborok és rozék, desszertborok és frissítő koktélok, vagy ebéd után egy gyengébb eszpresszó vagy cappuccino - mind -mind kíváló kísérői a felszolgált ételeknek.
Na és a karbantartás?
Rengeteg kérdés merül fel az öntöttvas (tálaló) serpenyők karbantartását és ápolását illetően, ezért most álljon itt egy Q&A (kérdés - válasz) lista a gyors és hatékony problémamegoldást elősegítendő. A leggyakrabban feltett kérdéseitekból válogattunk.
Hogyan kell tisztítani az öntöttvas serpenyőt?
Mint minden edényt: kicsi mosogatószer, langyos/ kézmeleg víz. Dörzsis szivacs csodát tesz. Mosogatás után tanácsos tűzre vagy tűzhelyre tenni és nyílt lángon vagy főzőlapon szárazra hevíteni majd vékony rétegben ki kell kenni olajjal.
Szabad mosogatószert használni öntöttvas serpenyőn?
Szabad bizony. Módjával. Mosogatás után tanácsos tűzre vagy tűzhelyre tenni és nyílt lángon vagy főzőlapon szárazra hevíteni majd vékony rétegben ki kell kenni olajjal.
Tényleg nem szabad elmosni az öntöttvas serpenyőt?
A mai modern serpenyőket el szabad mosni. Mosogatás után tanácsos tűzre vagy tűzhelyre tenni és nyílt lángon vagy főzőlapon szárazra hevíteni majd vékony rétegben ki kell kenni olajjal.
Mivel lehet leszedni a ráégett ételmaradékot?
Mosogatószer és egy jó dörzsi. Az öntöttvas bírja.
A következő egy kérdéscsokor:
Miért kell kiégetni az öntöttvas serpenyőt? Milyen olajjal érdemes kiégetni? Milyen gyakran kell újrakiégetni? A gyárilag kezelt öntöttvasat is ki kell égetni?
Nem kell. Semilyennel. Soha. Nem. Bővebben: a ma kapható öntöttvas serpenyők már gyári, fekete réteggel vannak ellátva - legalább is mi csak ezeket forgalmazzuk. De megkockáztatom, hogy már a gyártók sem nagyon vesződnek a nyers serpenyők gyártásával. Persze a professzionális HoReCa használatban még forognak a nyers serpenyők és fognak is. A mai modern serpenyőket nem, szükséseg beavatni (seasoning), a gyári réteg tapadásmentes réteget képez. Használat és tisztítás után vékony rétegben át kell kenni étolajjal. És akár még az unokádnak is örökül hagyhatod.
A mini öntöttvas tálaló serpenyőt is ki kell égetni?
Ugyanaz vonatkozik rá, mint a "nagytesóra". Nem kell kiégetni, de kiszárítani és vékony rétegben olajozni igen.
Fa alátéttel együtt betehető a sütőbe?
A FA ALÁTÉTET VEDD KI ALÓLA MIELŐTT A SÜTŐBE / GRILLRE / KEMENCÉBE VAGY NYÍLT TŰZRE TESZED!!!!!
Tálalás után hogyan kell tisztítani a mini öntöttvas tálaló serpenyőt?
Lásd fentebb.
Mosogatószerrel is mosható?
Igen.
Milyen ételeket érdemes a mini öntöttvas serpenyőben tálalni?
Bármilyet, de leginkább olyat, amit vagy amúgy is sütőben / kemencében, esetleg nyílt tűzön készítenél vagy ha nem, de akkor is jót tesz neki egy kis pirulás, illetve ropogós kéreg. A mini serpenyők egyadagos ételek készítésére és tálalására kiválóak.
Közvetlenül grillre vagy kemencébe is tehető?
Persze. Kemencébe, grillre, nyíltlángra. Ez utóbbi esetben az étel jellegétől függően lehet, célszerű alufóliával letakarni. De a fa laátétet (ha van hozzá) minden esetben ki kell venni a serpenyő alól.
Meddig tartja melegen az ételt az öntöttvas serpenyő?
Erre nincs egyetlen pontos válasz, mert függ a serpenyő méretétől, az öntöttvas vastagságától, az étel mennyiségétől és a környezeti hőmérséklettől. Általánosságban azonban elmondható, hogy egy előmelegített öntöttvas tálaló serpenyő 15–30 percig kellemesen melegen tartja az ételt, míg egy hagyományos tányérban ugyanaz az étel sokkal gyorsabban kihűlhet.
Néhány példa:
- Steak, sült húsok: 20–30 percig is melegek maradhatnak.
- Sült burgonya, grillezett zöldségek: 15–25 perc.
- Tapasok, kisebb adagok: 10–20 perc.
- Desszertek: akár 15–20 percig is kellemesen langyosak maradhatnak.