Réz serpenyők

de Buyer Prima Matera réz serpenyők precíz hőszabályozáshoz

A de Buyer Prima Matera réz serpenyők olyan konyhai feladatokhoz készülnek, amelyeknél fontos a gyors felmelegedés és a hőmérséklet pontos változtatása. A réz gyorsan továbbítja a főzőlapról érkező hőt, és a teljesítmény csökkentése után is gyorsabban reagál, mint egy vastag öntöttvas vagy szendvicstalpas rozsdamentes edény.

A Prima Matera sorozat 90% réz külső és 10% AISI 304 rozsdamentes acél belső rétegből készül. Az étel nem érintkezik közvetlenül a rézzel, hanem a bevonat nélküli rozsdamentes sütőfelületre kerül.

A kategóriában három hagyományos és három magas falú serpenyő található:

• 24 cm-es hagyományos réz serpenyő;

• 28 cm-es hagyományos réz serpenyő;

• 32 cm-es hagyományos réz serpenyő;

• 16 cm-es, 1 literes magas falú réz serpenyő;

• 20 cm-es, 1,8 literes magas falú réz serpenyő;

• 24 cm-es, 3,1 literes magas falú réz serpenyő.

90% réz külső és 10% rozsdamentes belső

A Prima Matera serpenyők külső rézrétege felel a gyors hővezetésért és a főzőlap teljesítményének változtatására adott gyors reakcióért. A belső rozsdamentes acélréteg tartós, bevonat nélküli sütőfelületet biztosít.

A rozsdamentes belső előnyei:

• nem szükséges ónozni vagy újraónozni;

• nem rendelkezik PTFE- vagy kerámiabevonattal;

• savas alapanyagokkal is használható;

• alkalmas pörzsanyag kialakítására;

• borral vagy alaplével történő felöntésre is használható;

• nem igényel beavatást vagy patinaképzést.

A 90–10%-os megjelölés a Prima Matera teljes fémszerkezetének arányára utal. Nem azt jelenti, hogy az edény falának 90%-a vastag rézréteg, és 10%-a látható belső bevonat.

Miért reagál gyorsan a rézserpenyő?

A réz jó hővezető, ezért a serpenyő gyorsan követi a főzőlap teljesítményének változtatását. Ha növeled a teljesítményt, az edény gyorsan felmelegszik; ha mérsékeled, gyorsabban csökken a hőbevitel.

Ez különösen hasznos lehet:

• mártások és redukciók készítésénél;

• vajjal vagy tejszínnel készülő szószoknál;

• karamellizálásnál;

• halak és kényesebb húsok hőkezelésénél;

• flambírozásnál;

• olyan fogásoknál, amelyek könnyen túlfőhetnek;

• pirítás után folyadékkal felöntött ételeknél.

A gyors hőreakció ugyanakkor nagyobb figyelmet is igényel. Maximális indukciós fokozaton vagy boost üzemmódban a serpenyő rövid idő alatt túl magas hőmérsékletet érhet el.

Hagyományos Prima Matera réz serpenyők

A 24, 28 és 32 cm-es hagyományos serpenyők alacsony, ívelt Lyonnaise profillal készülnek. Az ívelt oldalfal megkönnyíti az alapanyag lapáttal történő megfordítását, a serpenyőből való kicsúsztatását és a flambírozást.

Használhatók például:

• marha-, sertés-, borjú- és szárnyashús pirítására;

• halak és tengeri alapanyagok sütésére;

• zöldségek és gomba barnítására;

• burgonya és más köretek pirítására;

• pörzsanyag kialakítására;

• serpenyős mártások készítésére;

• flambírozott ételekhez;

• látványkonyhai használatra.

Magas falú Prima Matera réz serpenyők

A 16, 20 és 24 cm-es magas falú serpenyők több folyadékot képesek befogadni, mint a hagyományos, alacsonyabb falú modellek. A magasabb oldalfal csökkenti a keverés közbeni kiszóródást, és alkalmasabbá teszi az edényt szószos vagy párolt fogásokhoz.

Jól használhatók:

• mártások és redukciók készítésére;

• szószos húsételekhez;

• zöldségek párolásához;

• kisebb ragukhoz;

• rizses és tésztás fogásokhoz;

• pirítás után folyadékkal felöntött ételekhez;

• készételek kíméletes visszamelegítéséhez.

Melyik méretet válaszd?

A névleges átmérő a felső perem méretét jelöli. Az indukciós főzőlappal érintkező talp ennél kisebb lehet, ezért a főzőzónát a tényleges talpmérethez igazítsd.

A rézserpenyő nem tapadásmentes

A Prima Matera belső felülete bevonat nélküli rozsdamentes acél. A serpenyő nem úgy működik, mint egy PTFE- vagy kerámiabevonatos modell.

A letapadás csökkentéséhez:

1. Az alapanyagot töröld szárazra.

1. A serpenyőt fokozatosan, közepes teljesítményen melegítsd elő.

1. Az előmelegítés után szükség szerint mérsékeld a teljesítményt.

1. Add hozzá a sütéshez szükséges zsiradékot.

1. Csak ezután helyezd bele az alapanyagot.

1. Ne zsúfold túl a serpenyőt.

1. A húst ne próbáld azonnal felszakítani; megfelelő pirulás után könnyebben elengedi a felületet.

Tojás és vékony halfilé is elkészíthető benne, de pontos hőszabályozást és gyakorlatot igényel. Kifejezetten kényes, könnyen letapadó ételekhez egy bevonatos serpenyő egyszerűbb választás lehet.

Mire használható?

• húsok pirítására és kérgesítésére;

• halak és tengeri alapanyagok sütésére;

• zöldségek és köretek barnítására;

• mártások és redukciók készítésére;

• karamellizálásra;

• flambírozott fogásokhoz;

• borral vagy alaplével történő felöntésre;

• ragukhoz és szószos fogásokhoz;

• főzőlapon elkezdett ételek sütőben történő befejezésére;

• éttermi, látványkonyhai és igényes otthoni használatra.

Használat indukciós főzőlapon

A Prima Matera sorozat különleges mágneses talpkialakításának köszönhetően indukciós, gáz-, elektromos és üvegkerámia főzőlapon is használható.

• Ne kezdj automatikusan maximális vagy boost fokozaton.

• A főzőzónát igazítsd a tényleges talpmérethez.

• Ne hagyd hosszú ideig üresen a bekapcsolt főzőlapon.

• A talp és az üvegfelület legyen tiszta és száraz.

• A serpenyőt ne húzd végig az üvegfelületen.

• Gáztűzhelyen a láng ne érjen túl az edény alján.

Használat sütőben

A teljesen fém Prima Matera serpenyők sütőben is használhatók. A pontos hőmérsékleti és időbeli korlátozást mindig a konkrét termékhez tartozó aktuális gyártói útmutató alapján ellenőrizd.

A nyél és az egész serpenyő sütőben erősen felforrósodik. Kivételkor használj megfelelő hővédő kesztyűt, és a munkapultra helyezett serpenyő nyelét is tekintsd forrónak.

Kézi tisztítás és a réz polírozása

A Prima Matera réz serpenyők nem tisztíthatók mosogatógépben. A külső rézfelület és a belső rozsdamentes rész eltérő ápolást igényel.

1. Használat után hagyd az edényt biztonságosan visszahűlni.

1. Meleg vízzel, mosogatószerrel és puha szivaccsal mosd el.

1. A rászáradt szennyeződést rövid áztatással vagy víz melegítésével lazítsd fel.

1. Ne használj szükségtelenül durva, mély karcolást okozó eszközt.

1. Öblítés után töröld teljesen szárazra.

1. A réz külsőt szükség szerint réztisztító pasztával polírozd át.

A réz levegővel és nedvességgel érintkezve természetesen sötétedhet, mattulhat vagy foltossá válhat. Ez önmagában nem jelenti az edény szerkezeti károsodását. A rendszeres polírozás elsősorban a fényes megjelenés megőrzését szolgálja.

Ha a látványkonyhai vagy asztali megjelenés nem elsődleges, a kialakuló patinás külső esztétikai szempontból elfogadható lehet. A belső rozsdamentes sütőfelületet azonban mindig tartsd tisztán.

Kapcsolódó kategóriák

• Rozsdamentes acél serpenyők

• Vas- és szénacél serpenyők

• Tapadásmentes és bevonatos serpenyők

• Gyorsforralók és nyeles lábasok

• Tálaló serpenyők

• Nagykonyhai serpenyők