Mi sül ki ebből?- A grillezés eszközei és ami mögöttük van

Süssünk, süssünk valamiben.... !

"Barátok, hosszú esték, finom falatok? Igen! Itt a grillszezon!" Imádunk grillezni, mindenféle finomságot füstösen sütni. Szabadban a sütögetés lehetőségeinek tárháza szinte végtelen: végy egy jó grillsütőt és a többi szinte már megy magától. Társasházban élők számára azonban a helyzet kicsit bonyolultabb, hiszen egyik szomszéd sem díjazná, ha az erkélyen állnánk neki "füstölni". ( Arról nem is beszélve, hogy ez nemcsak tűzveszélyes, de még tilos is! ) Akkor mi marad hát eme kulináris élvezetek zárt térben élő kedvelőinek? Dobpergést kérek: a grillserpenyő! A szabadtér varázsát kivéve minden téren ugyanolyan tökéletes grill-élményt produkálhatunk vele, mint egy faszén tüzelésű grillsütővel. Nézzük hát, melyek az igazán jó grillserpenyő ismérvei!

Grillserpenyőt, de mi alapján?

A jó minőségű grillserpenyő ismérvei közé tartozik a barázdált felület, a magas hőtűrés, a masszív kivitel, a serpenyő mérete és formája, valamint természetesen az, hogy minőségi anyagból készül (öntöttvas, vas).                                      

Öntöttvas serpenyő - grillezés mesterfokon 

Az öntöttvas, vagy vas grillserpenyő tökéletes megoldás, ha nincs lehetőség nyílt tűzön (parázson!!!) megsütni a vacsorának valót. Az öntöttvas serpenyőt, csakúgy, mint a vasserpenyőt, első használat előtt mindneképpen "ki kell égetni", be kell avatni. Ezt angolul seasoning - nek nevezzük. Korábbi blogbejegyzésünkben már olvashattatok róla. Ezenfelül, az öntöttvas serpenyő barázdái tökéletes grillcsíkokat képeznek. Extrém magas hőmérsékleten is használhatóak, többféle méretben és formában is kaphatóak - nagyobb méretű szögletes serpenyőben például többféle ételt süthetünk egyszerre. Vastag és masszív (elég kivenni a szekrényből.... ), így nem deformálódik használat közben. Summa summárum, az öntöttvas serpenyő a grillserpenyők csimborasszója! Persze hasonlóan tökéletes eredményt érhetünk el hagyományos vasserpenyővel.

A Bio Stone bevonat is jó választás lehet, bár inkább alacsonyabb hőfokot igénylő grill - ételeknek. Ez amolyan fitnesz-grillezés: a természetes, kő hatású bevonat nem engedi az ételt letapadni, még ha zsíradék nélkül vagy csak minimális zsiradékkal használjuk. Egyetlen hátránya, hogy az alja nem bordázott, így a klasszikus grill csíkok ebben a serpenyőben elmaradnak. 

Rozsdamentes acél serpenyőt viszont nem ajánlunk grillezéshez. Nem is igazán láttam még forgalomban.  Bár könnyebb tisztán tartani, mint vasból készült társait, azon a magas hőmérsékleten, amelyen grillezni szükséges, nem használható, ugyanis nagyon könnyen deformálódhat. Főleg, ha nem a legjobb minőségű ötvözet. 

De mire is jók a bordák a grillserpenyő alján - a látványos grillmintázaton kívül?

Kismillió oka van annak, hogy a grillserpenyők alja nem egyenletes (kevés kivételtől eltekintve), hanem "hepe-hupás" : ezek a barázdák érintkeznek közvetlenül az ételekkel, így a húsok, zöldségek felületén kialakul a barnára sült csík. Amikor a hús sisteregve találkozik a forró grillserpenyő bordáival, az nem csak látvány – az illatokból már sejteni lehet, hogy valami jó készül. Ez nem varázslat, hanem a Maillard-reakció nevű tudományos csoda, amit leegyszerűsítve úgy képzelhetünk el, mint a sült finomságok „ízfelelőse”. A hő hatására a húsban lévő fehérjék és természetes cukrok összefognak, és együtt alkotják azt a pörkölt, füstös, pirult ízt, amitől minden falat olyan, mintha egy nyári grillpartin lennénk – akár a konyhában is.

Ezen kívül, a barázdák elvezetik a fölösleges zsírt és egyéb nedvességet, így a hús nem fő a saját levében, mint a hagyományos serpenyőkben, hanem sül. Ráadásul ha valóban tisztességes hőfokra lett az a serpenyő előmelegítve, akkor a hús szaftos marad és nem cipőtalp lesz belőle a sütés végére. A barázdák ugyanis segítenek abban is, hogy egyenletesebben süljön az étel. Bátran állíthatjuk, hogy a barázdák a grillserpenyő lelke.

Milyen eszköz jöhet még jól a(z otthoni) grillezéshez?

Hosszú (blog)oldalakat lehetne megtölteni a hasznos eszközök listájával, de alapvetően midnenki magának alakítja ki a számára nélkülözhetlen felszerelés listáját, attól függően, hogy kint vagy bent sütögetünk. Az évek, meg a rutin, ugye. 

A grillen és a serpenyőn kívül szükségesek tálak, szerény véleményem szerint minden mennyiségben és méretben. Lehet rozsdamentes vagy üveg, a műanyag nem túl szerencsés választás ebben az esetben. Hacsak nem akarjuk azt is megsülve felszolgálni a hús mellé, merthogy nem bírja a magas hőmérsékletet még tűzhely mellett sem. A rozsdamentes keverőtál ideális pácoláshoz, a pác vagy a salátaöntet összeállításához. Az üvegtálakban szemet gyönyörködtetően lehet a salátát tálalni, vagy a grillezett zöldségeket rétegezni. 
Mivel az edények hamar átforrósodnak a magas hőfokú serpenyő mellett, célszerű odakészíteni egy könnyen fel - és levehető edényfogó kesztyűt vagy hővédőt a serpenyő nyelére. 

További fontos hozzávaló egy vagy több csipesz vagy fordítólapát a hús és a zöldésgek forgatásához. Mivel sem a vas, sem az öntöttvas felületét nem lehet felsérteni, ezért bátran használhatunk akár rozsdamentes acélból készült csipeszeket is. A Bio Stone serpenyők bevonata viszont könnyebben sérül, ezért ha ilyenfajta grillserpenyőt használunk, célszerűbb fából készült vagy műanyaggal bevont grillcsipeszt használni. Újabb plusz pont az öntöttvas grillserpenyőknek: kevesebb macera sütés közben. Kisebb méretű tálalócsipeszekkel vagy salátacsipeszekkel praktikusan adagolhatók az elkészült ételek. 

Az elkészült finomságok színes porcelán tányérokon mutatnak a legszebben, de hagyományos fehér porcelánon is mesterien tálalhatóak. Vastagabb szelet húsokhoz használjunk steakkést, vagy evővillát és hozzá tartozó  steakkést. 
A grillezett finomságok mellé általában sör dukál, mindenki saját szája íze szerint eldönti, milyen fajta. Aki nem sörös, az boros. Lehet friss, aromás fehérbor, vagy könnyed, gyümölcsös vörösbor. A sofőrnek pedig marad a gyümölcslé és az ásványvíz. 

Étel-képek forrása: Pinterest