Számos meleg krém, szósz és tészta létezik, amelyeket melegen kell kinyomni az elkészítésük során, különösen cukrászati és gasztronómiai területen. Íme néhány gyakori példa:
1. Meleg krémek:
- Égetett krémek (Crème Pâtissière): Klasszikus vaníliás krém, amelyet gyakran használnak piték, eklerek és torták töltelékeként. Melegen kell kinyomni például eklerek vagy profiterol töltéséhez.
- Ganache: Melegen készül, és folyékony állapotban használható torták, sütemények vagy desszertek bevonására és dekorálására.
- Fondant: Melegített fondant használható fánkok vagy sütemények bevonására.
- Csokoládékrémek: Meleg, olvasztott csokoládéból készült krémek dekorációhoz vagy töltelékhez.
2. Meleg szószok:
- Karamellszósz: Melegen adagolható fagylaltokhoz, süteményekhez vagy tortákhoz.
- Csokoládészósz: Folyékony állapotban melegen használják desszertek dekorálásához.
- Gyümölcsszószok: Például melegített málnaszósz, amelyet desszertek vagy palacsinták díszítésére használnak.
- Sós szószok (például sajtszósz): Melegen adagolva pizzák, húsok vagy zöldségek dekorálására.
3. Meleg tészták:
- Égetett tészta (Pâte à Choux): Profiterolok, eklerek és más égetett tésztából készült édességek formázásához melegen kell kinyomni.
- Fánk tészta: Melegen adagolják olajba sütés előtt, például spanyol churros esetében.
- Macaron tészta: Bár nem forró, gyakran melegen dolgozzák fel közvetlenül az elkészítés után.
- Kelt tészták: Meleg tészta állapotban adagolják például kenyerek vagy pogácsák esetében, ha díszítő funkcióval is alkalmazzák.
4. Egyéb meleg alapanyagok:
- Burgonyapüré: Főtt burgonyából készített püré melegen adagolható dekoratív formában köretekhez.
- Sajtos krémek: Például melegített cheddar vagy más sajtmártás szendvicsekhez, pizzákhoz vagy töltött ételekhez.
- Tojásos krémek: Például melegített, sós omlettkrém vagy majonéz-szerű szószok.
Miért fontos a meleg kinyomás?
Meleg állapotban ezek az anyagok könnyebben kezelhetők, folyékonyabbak vagy formázhatóbbak, mint lehűtött állapotban. A melegítés segít az optimális állag elérésében, hogy pontosan és szépen lehessen adagolni, például habzsák segítségével.
Milyen anyagok kinyomására alkalmas?
Krémek:
- Vajas krémek: Ideális torták, cupcake-ek díszítéséhez.
- Tejszínhab: Könnyű és légies textúrákhoz.
- Csokoládékrémek: Hideg vagy enyhén melegített állapotban is használható.
- Puding alapú krémek: Torták rétegezéséhez vagy pohárdesszertekhez.
Szószok és öntetek:
- Gyümölcsös szószok: Dekoratív díszítésekhez torták vagy desszertek tetején.
- Csokoládé- vagy karamellszósz: Melegebb állapotban is könnyedén adagolható.
- Sós öntetek: Sajtszósz, besamel vagy más krémes állagú mártások dekorálásához.
Tészta és massza:
- Macaron töltelékek: Precíz adagoláshoz tökéletes választás.
- Habcsók vagy piskóta masszák: Formázáshoz vagy apró sütik elkészítéséhez.
- Égetett tészta: Péksütemények, mint a profiterol vagy ekler fánk formázásához.
Egyéb felhasználási területek:
- Főtt burgonyapüré: Különleges tálaláshoz.
- Tejszínes vajkrémek: Hideg vagy meleg állapotban is könnyen kezelhető.
- Tojásfehérje alapú töltelékek: Könnyed és habos állagú töltelékekhez.
Miért jó választás?
A narancssárga hőálló habzsák strapabíró és biztonságos, ami lehetővé teszi a melegebb töltelékek használatát anélkül, hogy károsodna az anyag. Ezért különösen ajánlott sütőipari, cukrászati és éttermi munkákhoz. Az eldobható kivitel higiénikus és praktikus, hiszen egyszerűen cserélhető, és nem kell tisztítani.
